本发明专利技术属于食品技术领域，具体是涉及一种薏米荞麦复合饮料及其制备工艺。本发明专利技术一种薏米荞麦复合饮料包括薏米、荞麦、α-淀粉酶、果葡糖浆、稳定剂和水，具体方法是将薏米经烘烤、酶解取汁；荞麦经烘烤、浸提取汁；再将薏米原汁、荞麦原汁、果葡糖浆和稳定剂混合后进行均质，然后经超高温瞬时杀菌机进行杀菌。本发明专利技术薏米荞麦复合饮料富含优质膳食纤维，色泽诱人、营养价值高、稳定性良好，保质期较长。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品
，具体是涉及一种薏米荞麦复合饮料及其制备工艺。
技术介绍
复合型粗粮谷物饮料是综合了多种谷物风味的一种健康饮品。复合型粗粮谷物饮料的开发已经是未来饮料发展的趋势，也是解决现代快节奏生活中城市居民膳食营养失衡的途径，而薏米和荞麦是粗粮类食品中最好的营养谷物食品之一，薏米富含蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质等营养成分，且还含有薏苡素、薏苡酯和留醇类等活性成分，具有降血压、降血糖、抑制癌细胞增殖、增强免疫力、消炎、镇痛及解热等生理功能；荞麦富含蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素等营养成分，而且含有黄酮类物质、硒等活性成分，因此具有降血脂、降血糖、降胆固醇、软化血管、抗菌、消炎、排毒等生理保健功能。现有技术中的粗粮谷物饮料都不是单一的纯谷物饮料，且均添加牛奶、花生或者芝麻等辅料，改变了谷物饮料的风味，降低了谷物饮料的营养含量。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，以薏米、荞麦为原料，提供一种风味独特、色泽诱人、营养价值高、稳定性良好的薏米荞麦复合饮料。本专利技术的另一目的是提供该薏米荞麦复合饮料的制备工艺。本专利技术一种薏米荞麦复合饮料包括以下重量份数的组份:薏米50?80、荞麦20?30、α -淀粉酶0.1?1、果葡糖浆20?30、稳定剂I?3、水 800 ?1000 ；所述的稳定剂由以下重量份数的组份组成:瓜尔豆胶40?55、海藻酸钠10?20、黄原胶15?25、单甘脂10?20。本专利技术一种薏米荞麦复合饮料的制备工艺，包括以下步骤:(I)薏米的取汁工艺:将上述重量份数的薏米先用清水洗净，再用30?35°C的温水浸泡软化3?6h，捞出、浙干，然后放入烤箱中，在180?220°C的条件下烤20?25min，将烤过的薏米粉碎成末之后调浆，然后用α -淀粉酶在40?60°C的条件下对薏米浆进行酶解，料水比为1:10，均质过滤后得到薏米原汁；(2)荞麦的取汁工艺:将上述重量份数的荞麦先用清水洗净，再用30?35°C的温水浸泡软化3?6h,捞出、浙干,蒸煮10?15min后烘干,然后放入烤箱中，在180?220°C的条件下烤20?25min，将烤过的薏米粉碎成末，在温度为70?90°C条件下浸提50?70min，料水比为1: 10，均质后得到荞麦原汁；(3)将薏米原汁、荞麦原汁、果葡糖浆和稳定剂混合，并加入剩余的水进行均质，然后将均质后的饮料楽.经超闻温瞬时杀菌机进彳丁杀菌，杀菌温度为130?150°C，杀菌时间为5?1s,杀菌后立即冷却；(4)将冷却后的饮料利用无菌灌装机进行灌装。本专利技术具有的优点和积极效果是:(I)本专利技术中的薏米富含蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质等营养成分，且还含有薏苡素、薏苡酯和留醇类等活性成分，具有降血压、降血糖、抑制癌细胞增殖、增强免疫力、消炎、镇痛及解热等生理功能。(2)本专利技术中的荞麦富含蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素等营养成分，而且含有黄酮类物质、硒等活性成分，因此具有降血脂、降血糖、降胆固醇、软化血管、抗菌、消炎、排毒等生理保健功能。(3)本专利技术中的薏米经烘烤，由于美拉德反应极大地改善了其色香味，又经α -淀粉酶酶解，因此最终产物在分解直链淀粉时以葡萄糖为主，使饮料的风味独特。(4)本专利技术中的荞麦经高温蒸煮后淀粉糊化，口感润滑，使营养粥粘稠适宜、稳定均匀、口感较好。(5)本专利技术由瓜尔豆胶、海藻酸钠、黄原胶、单甘脂混合制成的稳定剂，起到阻止淀粉老化的作用，并且具有很高的吸水、持水能力，对失水老化起到延缓作用，可以确保薏米荞麦复合饮料在较长的货架期内有很好的稳定性。(6)本专利技术薏米荞麦复合饮料采用无菌灌装，保质期较长。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本专利技术，对本专利技术并没有限制。实施例1本实施例一种薏米荞麦复合饮料包括以下重量的组份:薏米50、荞麦20、α -淀粉酶0.1、果葡糖浆20、稳定剂1、水800 ；所述的稳定剂由以下重量份数的组份组成:瓜尔豆胶40、海藻酸钠10、黄原胶15、单甘脂10。本专利技术一种薏米荞麦复合饮料的制备工艺，包括以下步骤:(I)薏米的取汁工艺:将上述重量份数的薏米先用清水洗净，再用30°C的温水浸泡软化3h，捞出、浙干，然后放入烤箱中，在180°C的条件下烤20min，将烤过的薏米粉碎成末之后调浆，然后用α-淀粉酶在40°C的条件下对薏米浆进行酶解，料水比为1:10，均质过滤后得到薏米原汁；(2)荞麦的取汁工艺:将上述重量份数的荞麦先用清水洗净，再用30°C的温水浸泡软化3h，捞出、浙干，蒸煮1min后烘干，然后放入烤箱中，在180°C的条件下烤20min，将烤过的薏米粉碎成末，在温度为70°C条件下浸提50min，料水比为1:10，均质后得到荞麦原汁；(3)将薏米原汁、荞麦原汁、果葡糖浆和稳定剂混合，并加入剩余的水进行均质，然后将均质后的饮料楽.经超闻温瞬时杀菌机进彳丁杀菌，杀菌温度为130°C，杀菌时间为1s,杀菌后立即冷却；(4)将冷却后的饮料利用无菌灌装机进行灌装。实施例2本实施例一种薏米荞麦复合饮料包括以下重量的组份:薏米70、荞麦25、α -淀粉酶0.2、果葡糖浆25、稳定剂2、水900 ；所述的稳定剂由以下重量份数的组份组成:瓜尔豆胶50、海藻酸钠18、黄原胶18、单甘脂10。本专利技术一种薏米荞麦复合饮料的制备工艺，包括以下步骤:(I)薏米的取汁工艺:将上述重量份数的薏米先用清水洗净，再用35°C的温水浸泡软化5h，捞出、浙干，然后放入烤箱中，在200°C的条件下烤25min，将烤过的薏米粉碎成末之后调浆，然后用α-淀粉酶在45°C的条件下对薏米浆进行酶解，料水比为1:10，均质过滤后得到薏米原汁；(2)荞麦的取汁工艺:将上述重量份数的荞麦先用清水洗净，再用35°C的温水浸泡软化5h，捞出、浙干，蒸煮12min后烘干，然后放入烤箱中，在200°C的条件下烤22min，将烤过的薏米粉碎成末，在温度为80°C条件下浸提60min，料水比为1:10，均质后得到荞麦原汁；(3)将薏米原汁、荞麦原汁、果葡糖浆和稳定剂混合，并加入剩余的水进行均质，然后将均质后的饮料楽.经超闻温瞬时杀菌机进彳丁杀菌，杀菌温度为130?150°C，杀菌时间为5?1s,杀菌后立即冷却；(4)将冷却后的饮料利用无菌灌装机进行灌装。【主权项】1.一种薏米荞麦复合饮料，其特征在于:包括以下重量份数的组份: 薏米50?80、荞麦20?30、α -淀粉酶0.1?1、果葡糖浆20?30、稳定剂I?3、水800 ?1000。2.根据权利要求1所述的薏米荞麦复合饮料，其特征在于:所述的稳定剂由以下重量份数的组份组成:瓜尔豆胶40?55、海藻酸钠10?20、黄原胶15?25、单甘脂10?20。3.—种如权利要求1所述的薏米荞麦复合饮料的制备工艺，其特征在于:包括以下步骤: Cl)薏米的取汁工艺:将上述重量份数的薏米先用清水洗净，再用30?35°C的温水浸泡软化3?6h，捞出、浙干，然后放入烤箱中，在180?220°C的条件下烤20?25min，将烤过的薏米粉碎成末之后调浆，然后用α -淀粉酶在40?60°C的条件下对薏米浆进行酶解，料水比为1: 10，均质过滤后得到薏米原汁； (2)荞麦的取汁工艺:将上述重量份数的荞麦先本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种薏米荞麦复合饮料，其特征在于：包括以下重量份数的组份：薏米50～80、荞麦20～30、α‑淀粉酶0.1～1、果葡糖浆20～30、稳定剂1～3、水800～1000。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘振龙，赵建国，李静娟，
申请(专利权)人：天津市恒安食品有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12
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