【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
蒲菜是一种野外水生植物，富含维生素C、胡萝卜素，能清热凉血，利水消肿，活血化淤，具润肺、清除体内垃圾之功，是“淮杨”菜系中一道名菜。由于蒲菜季节性很强，且鲜嫩难以保存，只有春令时节原产地人们才能一饱口福。要想长时间保持原汁原味的蒲菜风味，只有冻藏，然而蒲菜是水生蔬菜，含水量在96%以上，直接冷藏后解冻，烹制时就变成了纤维，象草一样，失去了原有的脆嫩口感。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供，方法简单易行，六个月后，解冻烹制的蒲菜口感脆度基本保持不变，嫩脆如初。本专利技术通过以下技术方案实现: ，将净蒲菜洗净后沥干表面附着水份，切成段，浸入130?160°C的豆油中2?10分钟；捞出后放入30?45°C的含有单硬脂酸甘油酯的猪油中浸渍I?2小时，其中每公斤猪油中加入2?4克单硬脂酸甘油酯；然后捞起真空包装，再浸入900C ±5°C的水中15?30分钟；随即捞起迅速冷却至O?5°C装箱，置于-10°C ±2°C冻藏。本专利技术进一步改进方案是，切段长4?8cm。本专利技术更进一步改进方案是，真空包装每袋200?400g。本专利技术与现有技术相比，具有以下明显优点: 蒲菜在冻藏过程中内部水不形成冰晶是口感脆度保持如初的关键，本专利技术将先经130°C以上豆油过油去掉部分自由水，然后再置于含有单硬脂酸甘油酯的猪油中浸渍，单硬脂酸甘油酯是一种油包水型乳化剂，既有亲水又有亲油基因，油将蒲菜内含的水包裹起来，然后冷冻时油不会有冰晶形成，形成内外隔绝状态；同时真空包装后放入90°C ±5°C的水中浸...
【技术保护点】
一种蒲菜保鲜保脆处理方法，其特征在于：将净蒲菜洗净后沥干表面附着水份，切成段，浸入130～160℃的豆油中2～10分钟；捞出后放入30～45℃的含有单硬脂酸甘油酯的猪油中浸渍1～2小时，其中每公斤猪油中加入2～4克单硬脂酸甘油酯；然后捞起真空包装，再浸入90℃±5℃的水中15～30分钟；随即捞起迅速冷却至0～5℃装箱，置于‑10℃±2℃冻藏。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：朱国红，
申请(专利权)人：淮安康得乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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