本发明专利技术公开了一种蜂蜜阿胶核桃仁及其制作方法，包含以下重量份的组分：核桃仁80-120、蜂蜜15-25、白砂糖15-25、植物油2-5及阿胶浆3-8。通过以下方法制备：步骤一、核桃仁水煮3-8min，然后在零下25-30℃条件下速冻5-10h，然后于160-190℃烘烤3-8min，得到熟制核桃仁；步骤二、将蜂蜜与阿胶浆混合，15-25℃低温加热2-4h，得到混合浆液；步骤三、将预制核桃仁、混合浆液、白砂糖及植物油混合，然后在50-70℃条件下保持10-20min，即得预制蜂蜜阿胶核桃仁；步骤四、将所述预制蜂蜜阿胶核桃仁在零下25-30℃条件下冷冻至少10h，即得所述蜂蜜阿胶核桃仁。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种。
技术介绍
核桃仁是核桃果实成熟时采收，除去肉质果皮，晒干，再除去核壳及木质隔膜后的产品。核桃仁含粗蛋白约22 %，粗脂类约64 %，糖类约13 %，留醇脂约3.9 %，含I，4-萘醌，胡桃叶醌，4-羟基-1-萘基-β -D-吡喃葡萄糖甙，4，8- 二羟基-1-萘基-β -D-吡喃葡萄糖甙等多种活性成分，钾、钙、铁、锰、锌、铜、锶等多种微量元素。中医认为，核桃仁性味甘、温，归肾、肺、大肠经。补肾，温肺，润肠。补肾固精，温肺定喘，润肠，治肾虚喘嗽，腰痛脚弱，阳瘘，遗精，小便频数，石淋，大便燥结。现代科学研宄表明，核桃仁中的胡桃叶醌影响肝癌细胞线粒体，具有抗肝癌的作用。核桃仁是大众人群均可食用的功能食品，尤其适合脑力劳动者、青少年和癌症患者。核桃仁加工的技术很多，蜜汁核桃仁因其香甜可口，受到广大群众的喜欢，但是，传统的蜜汁核桃仁因配方及加工工艺的限制，往往核桃的苦涩味去除不够彻底，另外核桃仁的酥脆度不够，影响蜜汁核桃仁的口感。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术的另一个目的是，提供一种蜂蜜阿胶核桃仁，能够提高蜜汁核桃仁的口感及营养价值。本专利技术还有一个目的是，提供一种蜂蜜阿胶核桃仁的制作方法，能够充分去除核桃仁的苦涩味，并使核桃仁更加香酥可口。为实现上述目的和一些其他的目的，本专利技术采用如下技术方案:一种蜂蜜阿胶核桃仁，包含以下重量份的组分:核桃仁80-120、蜂蜜15-25、白砂糖15-25、植物油2-5及阿胶浆3-8。优选的是，所述的蜂蜜阿胶核桃仁中，包含以下重量份的组分:核桃仁100、蜂蜜20、白砂糖20、植物油3及阿胶浆5。优选的是，所述的蜂蜜阿胶核桃仁中，还包括以下重量份组分中的一种或几种:枸杞子3-5、桂花粉3-5、肉桂粉0.5-1及朗姆酒0.5_1。一种蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法，包括以下步骤:步骤一、核桃仁水煮3-8min，然后在零下25-30 °C条件下速冻5_10h，然后于160-190°C烘烤3-8min，得到熟制核桃仁；步骤二、将蜂蜜与阿胶浆混合，15_25°C低温加热2_4h，得到混合浆液；步骤三、将预制核桃仁、混合浆液、白砂糖及植物油混合，然后在50_70°C条件下保持10-20min，即得预制蜂蜜阿胶核桃仁；步骤四、将所述预制蜂蜜阿胶核桃仁在零下25-30?条件下冷冻至少10h，即得所述蜂蜜阿胶核桃仁。优选的是，所述的蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法中，步骤一中水煮温度为100-130°C，并在水煮结束后将核桃仁捞出沥干水分后再进行速度。优选的是，所述的蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法中，步骤一中核桃仁的烘烤温度为180 °C，烘烤时间为5min。优选的是，所述的蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法中，步骤四中将所得蜂蜜阿胶核桃仁进行真空密封包装。本专利技术至少包括以下有益效果:首先，本专利技术通过添加适量阿胶浆、蜂蜜等辅料，改良了蜜汁核桃仁的配方，使本专利技术所述的蜂蜜阿胶核桃仁营养更加丰富，且口感、品质优良。其次，本专利技术通过对核桃仁进行加工之前先进行水煮，能够充分去除核桃仁的苦涩味。然后，通过对水煮之后的核桃仁进行低温速冻一定的时间，并再经过速冻后高温烘烤，减小了核桃仁的营养流失，并使其口感更加酥脆可口。此外，在制备过程中，蜂蜜、阿胶等辅料全程都避免了高温加热，充分保留了营养物质。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研宄和实践而为本领域的技术人员所理解。【具体实施方式】下面对本专利技术做详细说明，以令本领域普通技术人员参阅本说明书后能够据以实施。—种蜂蜜阿胶核桃仁，包含以下重量份的组分:核桃仁80-120、蜂蜜15-25、白砂糖15-25、植物油2-5及阿胶浆3-8。所述的蜂蜜阿胶核桃仁中，包含以下重量份的组分:核桃仁100、蜂蜜20、白砂糖20、植物油3及阿胶浆5，经多次实践检验，该配方为最佳配方。所述的蜂蜜阿胶核桃仁中，还包括以下重量份组分中的一种或几种:枸杞子3-5、桂花粉3-5、肉桂粉0.5-1及朗姆酒0.5-1 ο枸杞子能够提高蜂蜜阿胶核桃仁的营养价值，且颜色鲜艳起到使其外观更加美观，提高食欲。桂花粉、肉桂粉及朗姆酒均能提高产品的口感和香味，与核桃仁的味道相得益彰。一种蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法，包括以下步骤:步骤一、核桃仁水煮3-8min，通过水煮可去除苦涩味，然后在零下25_30°C条件下速冻5-10h，通过低温冷冻不仅能够保持核桃仁的营养不流失，而且能让核桃口感更香脆。然后于160-190°C烘烤3-8min，得到熟制核桃仁。可利用烤箱进行烘烤，且根据各个烤箱的功率调整烘烤温度及时间，避免烤糊。步骤二、将蜂蜜与阿胶浆混合，15_25°C低温加热2_4h，并在加热过程中持续搅拌，得到混合浆液。因蜂蜜和阿胶均含有丰富的维生素，高温情况下这些营养成分会被破坏，而且这两种材料很粘稠，选择低温加热，不仅能够避免营养成分受到破坏，而且低温下边搅拌边加热，能够使两种粘稠的材料充分融合，并避免粘黏在锅底。步骤三、将预制核桃仁、混合浆液、白砂糖及植物油混合，然后在50_70°C条件下保持10-20min，即得预制蜂蜜阿胶核桃仁。步骤四、将所述预制蜂蜜阿胶核桃仁在零下25_30°C条件下冷冻至少10h，即得所述蜂蜜阿胶核桃仁。通过冷冻，不仅起到定型的作用，而且能够使成品更加香脆可口。所述的蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法中，步骤一中水煮温度为100_130°C，并在水煮结束后将核桃仁捞出沥干水分后再进行速度。所述的蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法中，步骤一中核桃仁的烘烤温度为180 °C，烘烤时间为5min。所述的蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法中，步骤四中将所得蜂蜜阿胶核桃仁进行真空密封包装，可常温保存。实施例11、精选优质蜂蜜、核桃原材料；2、核桃仁先在100-130摄氏度水焯5分钟，可去除涩味，放入冷库温度零下25度至30度中速冻5-10小时，保持核桃仁的营养不流失，能让核桃口感更香脆；3、采用优质蜂蜜、阿胶浆为主要配料，在15度-25度低温加热3小时；4、将核桃放在180度烤箱，烤5分钟。5、将核桃仁、蜂蜜、白砂糖、植物油、阿胶浆在50-70摄氏度，按1:0.2:0.2:0.03:0.05 比例混合 15 分钟。6、将混合后的蜂蜜阿胶核桃仁放入零下25度至30度中冷库放置10小时后取出，分装。实施例21、核桃仁100-130摄氏度水煮5min，然后在零下25_30°C条件下速冻5_10h，然后于180°C烘烤5min，得到熟制核桃仁；步骤二、将蜂蜜与阿胶浆混合，20°C低温加热3h，得到混合浆液；步骤三、将预制核桃仁、混合浆液、白砂糖、植物油、枸杞子3-5、桂花粉、肉桂粉及朗姆酒混合，然后在50-70°C条件下保持10-20min，即得预制蜂蜜阿胶核桃仁；步骤四、将所述预制蜂蜜阿胶核桃仁在零下25_30°C条件下冷冻10h，即得所述蜂蜜阿胶核桃仁。尽管本专利技术的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本专利技术的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本专利技术并不限于特定的细节本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种蜂蜜阿胶核桃仁，其特征在于，包含以下重量份的组分：核桃仁80‑120、蜂蜜15‑25、白砂糖15‑25、植物油2‑5及阿胶浆3‑8。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：望玲，
申请(专利权)人：神农架汇野生态食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。