一种利用斑点叉尾鮰鱼中骨制备速冻浓缩鱼汤的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用斑点叉尾鮰鱼中骨制备速冻浓缩鱼汤的方法，该方法是将斑点叉尾鮰切片后，鱼骨架去头、尾、鱼鳍后保留长约15cm的鱼中骨，洗净、沥干，装袋速冻，冷冻储藏备用，其次将鱼中骨放在0-4℃冰箱中解冻，稍微油炸，沥油，加一定比例的水大火煮沸，再中火熬煮，过滤，取滤液再小火熬煮至一定浓度，加食盐、味佳鲜、味精、木薯变性淀粉混匀，冷却，速冻，冷冻储藏。本发明专利技术制备的速冻浓缩鱼汤具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点，可有效提高斑点叉尾鮰的综合利用价值，非常便于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工方法，更具体地涉及。
技术介绍
人体中的钙元素主要以晶体的形式存在于骨骼和牙齿中。我们身体中的矿物质约占体重的5%，钙约占体重的2%。身体的钙大多分布在骨骼和牙齿中，约占总量的99%，其余1%分布在血液、细胞间液及软组织中。钙除了是骨骼发育的基本原料，直接影响身高外，还在体内具有其他重要的生理功能。这些功能对维护机体的健康，保证正常生长发育的顺利进行具有重要作用。钙能促进体内某些酶的活动，调节酶的活性作用；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌。血液的凝固、细胞粘附、肌肉的收缩活动也都需要钙。钙还具调节心律、降低心血管的通透性、控制炎症和水肿、维持酸碱平衡等作用。鱼骨中含有大量的钙、蛋白质、矿物质等成分，其中钙、磷比与人体所需的最佳比例相一致，是一种营养价值很高的鱼加工副产品。其中斑点叉尾鮰鱼骨的钙含量为4150mg/100g,高于含量为3950mg/100g的猪骨，约为牛奶含钙量的40倍。斑点叉尾鮰在进行切片后，产生了占鱼体总重量约20%的带肉鱼骨架。目前，这些含钙、蛋白质丰富的鱼中骨通常被制成饲料，利用方式单一，此专利技术方法为鱼中骨本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用斑点叉尾鮰鱼中骨制备速冻浓缩鱼汤的方法，其特征是按如下过程进行：（1）鱼中骨的制备：斑点叉尾鮰切片后，鱼骨架去头、尾、鱼鳍后获得鱼中骨，使鱼中骨基本上无带黑皮成分，洗净、沥干，速冻、装袋、冷冻备用；（2）速冻浓缩鱼汤的制备：油炸使所述鱼中骨至鱼中骨重量减少约50%，且散发诱人的香气；加入5‑15倍油炸后鱼中骨重量的水大火煮沸，再中火熬煮1‑2小时，过滤，取滤液再小火熬煮至鱼汤重量约为熬煮时重量的10‑25%；添加辅料混匀；装袋，冷却、速冻、冷冻储藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王燕，胡毅，郑兵福，崔新红，盛佳林，
申请(专利权)人：益阳益华水产品有限公司，湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：湖南;43