一种柔软面包制造技术

本发明专利技术公开了一种柔软面包，所述面包的原料由种面和主面构成：所述种面按重量份计的原料配比量为：高筋面粉90-110份、酵母2-3份、蛋清38-40份、维生素E2-5份、水30-45份、面包改良剂0.9-1.1份；所述主面按重量份的原料配比量为：高筋面粉95-110份、酵母0.5-0.7、蜂蜜5-8份、香蕉香粉1.5-1.8份、奶粉9-11份、鸡蛋25-27份、无水酥油19-21份、水35-50份，该柔软面包味道鲜美。

【技术实现步骤摘要】

本方面涉及了一种食品，具体公开了一种焙烤软面包。
技术介绍
目前国内烘焙市场上的面包主要以传统的中种法、直接法制作，面包组织相对粗糙，口感松软度相对较差、弹性较差，在贮藏过程中出现表皮失去光泽、芳香消失、水分减少、硬化掉渣、可溶性淀粉减少等，还有就是味道比较固定，不够香甜。
技术实现思路
本专利技术的目的就是要提供一种味道香甜、口感柔软的面包。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案:—种柔软面包，所述面包的原料由种面和主面构成:所述种面按重量份计的原料配比量为:高筋面粉90-110份、酵母2-3份、蛋清38-40份、维生素E2-5份、水30-45份、面包改良剂0.9-1.1份；所述主面按重量份的原料配比量为:高筋面粉95-110份、酵母0.5-0.7、蜂蜜5_8份、香蕉香粉1.5-1.8份、奶粉9-11份、鸡蛋25-27份、无水酥油19-21份、水35-50份。所述超柔软面包按如下步骤加工:(I)制备种面面团将水煮沸，将水煮沸，向沸水中加入高筋面粉并搅拌均匀，使高筋面粉烫为糊化的熟面，将酵母、面包改良剂、蛋清、维生素E和水拌匀，加入前面所得糊化的熟面中，搅拌至面团开始扩展，将所述面团放置在湿度为65-80%、温度为26-28°C的环境中发酵60-120分钟，得种面面团；(2)制备主面面团将高筋面粉、酵母、蜂蜜、香蕉香粉、奶粉、鸡蛋、水搅拌至面团开始扩展，加入种面面团再次搅拌至面团再次扩展，加入无水酥油继续搅拌，直至面团充分展开，保持搅拌一分钟得主面面团；(3)将面团用保鲜膜盖住，在室温下松弛8-10分钟，将面团放入醒发机里面醒发，醒发机的温度设定为40°C，相对湿度60%，醒发时间为60分钟；(4)将醒发的面团分割、揉圆，用保险膜盖住18_25°C下静置10分钟，将切割后的面团放入模具中，整形，将模具放入醒发机中醒发，设定醒发机的温度为35°C，相对湿度70%，醒发时间为90分钟；(5)将醒发后的面团进行烘烤，设定上火温度为180°C，下火温度为180°C，烤好以后，晾凉封装即可。本专利技术的有益效果是:1、本专利技术在面粉中加入无水酥油，可大大降低面包的硬化速率，这是由于酥油和面粉中的油脂相互作用，从而延缓了面包的硬化。2、本专利技术在种面中加入蛋清、蜂蜜、香蕉粉和维生素，能够增强人体免疫力，且能调节面包的味道。【具体实施方式】以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1:一种柔软面包，所述面包的原料由种面和主面构成:所述种面按重量份计的原料配比量为:高筋面粉110份、酵母3份、蛋清40份、维生素E5份、30-45份、面包改良剂1.1份；所述主面按重量份的原料配比量为:高筋面粉110份、酵母0.7、蜂蜜8份、香蕉香粉1.8份、奶粉11份、鸡蛋25份、无水酥油19份、水35份。所述超柔软面包按如下步骤加工:(I)制备种面面团将水煮沸，将水煮沸，向沸水中加入高筋面粉并搅拌均匀，使高筋面粉烫为糊化的熟面，将酵母、面包改良剂、蛋清、维生素E和水拌匀，加入前面所得糊化的熟面中，搅拌至面团开始扩展，将所述面团放置在湿度为80%、温度为28°C的环境中发酵60分钟，得种面面团；(2)制备主面面团将高筋面粉、酵母、蜂蜜、香蕉香粉、奶粉、鸡蛋、水搅拌至面团开始扩展，加入种面面团再次搅拌至面团再次扩展，加入无水酥油继续搅拌，直至面团充分展开，保持搅拌一分钟得主面面团；(3)将面团用保鲜膜盖住，在室温下松弛8分钟，将面团放入醒发机里面醒发，醒发机的温度设定为40°C，相对湿度60%，醒发时间为60分钟；(4)将醒发的面团分割、揉圆，用保险膜盖住25°C下静置10分钟，将切割后的面团放入模具中，整形，将模具放入醒发机中醒发，设定醒发机的温度为35°C，相对湿度70%，醒发时间为90分钟；(5)将醒发后的面团进行烘烤，设定上火温度为180°C，下火温度为180°C，烤好以后，晾凉封装即可。实施例2:一种柔软面包，所述面包的原料由种面和主面构成:所述种面按重量份计的原料配比量为:高筋面粉100份、酵母2份、蛋清40份、维生素E5份、水30份、面包改良剂0.9份；所述主面按重量份的原料配比量为:高筋面粉95份、酵母0.5、蜂蜜8份、香蕉香粉1.5份、奶粉9份、鸡蛋25份、无水酥油21份、水40份。所述超柔软面包按如下步骤加工:(I)制备种面面团将水煮沸，将水煮沸，向沸水中加入高筋面粉并搅拌均匀，使高筋面粉烫为糊化的熟面，将酵母、面包改良剂、蛋清、维生素E和水拌匀，加入前面所得糊化的熟面中，搅拌至面团开始扩展，将所述面团放置在湿度为65%、温度为26°C的环境中发酵90分钟，得种面面团；(2)制备主面面团将高筋面粉、酵母、蜂蜜、香蕉香粉、奶粉、鸡蛋、水搅拌至面团开始扩展，加入种面面团再次搅拌至面团再次扩展，加入无水酥油继续搅拌，直至面团充分展开，保持搅拌一分钟得主面面团；(3)将面团用保鲜膜盖住，在室温下松弛8分钟，将面团放入醒发机里面醒发，醒发机的温度设定为40°C，相对湿度60%，醒发时间为60分钟；(4)将醒发的面团分割、揉圆，用保险膜盖住18°C下静置10分钟，将切割后的面团放入模具中，整形，将模具放入醒发机中醒发，设定醒发机的温度为35°C，相对湿度70%，醒发时间为90分钟；(5)将醒发后的面团进行烘烤，设定上火温度为180°C，下火温度为180°C，烤好以后，晾凉封装即可。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.一种柔软面包,其特征在于,所述面包的原料由种面和主面构成: 所述种面按重量份计的原料配比量为:高筋面粉90-110份、酵母2-3份、蛋清38-40份、维生素E2-5份、水30-45份、面包改良剂0.9-1.1份； 所述主面按重量份的原料配比量为:高筋面粉95-110份、酵母0.5-0.7、蜂蜜5-8份、香蕉香粉1.5-1.8份、奶粉9-11份、鸡蛋25-27份、无水酥油19-21份、水35-50份。 所述超柔软面包按如下步骤加工: (O制备种面面团 将水煮沸，将水煮沸，向沸水中加入高筋面粉并搅拌均匀，使高筋面粉烫为糊化的熟面，将酵母、面包改良剂、蛋清、维生素E和水拌匀，加入前面所得糊化的熟面中，搅拌至面团开始扩展，将所述面团放置在湿度为65-80%、温度为26-28°C的环境中发酵60-120分钟，得种面面团； (2)制备主面面团 将高筋面粉、酵母、蜂蜜、香蕉香粉、奶粉、鸡蛋、水搅拌至面团开始扩展，加入种面面团再次搅拌至面团再次扩展，加入无水酥油继续搅拌，直至面团充分展开，保持搅拌一分钟得主面面团； (3)将面团用保鲜膜盖住，在室温下松弛8-10分钟，将面团放入醒发机里面醒发，醒发机的温度设定为40°C，相对湿度60%，醒发时间为60分钟； (4)将醒发的面团分割、揉圆，用保险膜盖住18-25°C下静置10分钟，将切割后的面团放入模具中，整形，将模具放入醒发机中醒发，设定醒发机的温度为35°C，相对湿度70%，醒发时间为90分钟； (5)将醒发后的面团进行烘烤，设定上火温度为180°C，下火温度为180°C，烤好本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柔软面包，其特征在于，所述面包的原料由种面和主面构成：所述种面按重量份计的原料配比量为：高筋面粉90‑110份、酵母2‑3份、蛋清38‑40份、维生素E2‑5份、水30‑45份、面包改良剂0.9‑1.1份；所述主面按重量份的原料配比量为：高筋面粉95‑110份、酵母0.5‑0.7、蜂蜜5‑8份、香蕉香粉1.5‑1.8份、奶粉9‑11份、鸡蛋25‑27份、无水酥油19‑21份、水35‑50份。所述超柔软面包按如下步骤加工：（1）制备种面面团将水煮沸，将水煮沸，向沸水中加入高筋面粉并搅拌均匀，使高筋面粉烫为糊化的熟面，将酵母、面包改良剂、蛋清、维生素E和水拌匀，加入前面所得糊化的熟面中，搅拌至面团开始扩展，将所述面团放置在湿度为65‑80％、温度为26‑28℃的环境中发酵60‑120分钟，得种面面团；（2）制备主面面团将高筋面粉、酵母、蜂蜜、香蕉香粉、奶粉、鸡蛋、水搅拌至面团开始扩展，加入种面面团再次搅拌至面团再次扩展，加入无水酥油继续搅拌，直至面团充分展开，保持搅拌一分钟得主面面团；（3）将面团用保鲜膜盖住，在室温下松弛8‑10分钟，将面团放入醒发机里面醒发，醒发机的温度设定为40℃，相对湿度60％，醒发时间为60分钟；（4）将醒发的面团分割、揉圆，用保险膜盖住18‑25℃下静置10分钟，将切割后的面团放入模具中，整形，将模具放入醒发机中醒发，设定醒发机的温度为35℃，相对湿度70％，醒发时间为90分钟；（5）将醒发后的面团进行烘烤，设定上火温度为180℃，下火温度为180℃，烤好以后，晾凉封装即可。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈德军，
申请(专利权)人：陈德军，
类型：发明
国别省市：江苏;32