一种用于拉面烩面的高筋道营养面粉以及制备方法技术

本发明专利技术公开一种用于拉面烩面的高筋道营养面粉，包括以下重量份组分：国产洲源9369强筋小麦60-80、国产高优503强筋小麦40-50、国产济麦20强筋小麦30-60、海藻酸钠1-2、海藻酸钙2-3、海藻酸钾1.5-2.5、粒径180um的藻酸丙二醇酯1.1-1.3、粒径250um的藻酸丙二醇酯1.2-1.4、糯玉米纯蛋白10-15、山药多糖3-4、活性茶粉6-8、食盐3-5、适量的软水。本发明专利技术通过几种小麦的相互作用，大大提高了面团的延展性、弹性，极大改善了可操作性，口感筋道，爽滑。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于功能性面粉加工领域，具体涉及。
技术介绍
烩面拉面做为一种具有地方特色的面食，深受消费者的喜爱，但是，目前市场上用于制备拉面烩面的烩面粉通常依赖于进口或者进口和国产小麦的复配或只采用普通粉，通过添加剂或者多次加工醒发面团制备高筋道的拉面烩面用材，进口高筋道面粉的成本较高，采用普通面粉加工拉面或烩面存在着以下问题:面粉在多次加工醒发过程中，耐放性差，夏天很容易发酵流变，造成口感低劣，甚至发酸。
技术实现思路
本专利技术针对拉面烩面加工的需求和目前市场的不足，提出。本专利技术采用的技术方案如下: 一种用于拉面烩面的高筋道营养面粉，其特征在于，包括以下重量份组分:国产洲源9369强筋小麦60-80、国产高优503强筋小麦40-50、国产济麦20强筋小麦30-60、海藻酸钠1-2、海藻酸钙2-3、海藻酸钾1.5-2.5、粒径180um的藻酸丙二醇酯1.1-1.3、粒径250um的藻酸丙二醇酯1.2-1.4、糯玉米纯蛋白10-15、山药多糖3-4、活性茶粉6-8、食盐3-5、适量的软水。一种用于拉面烩面的高筋道营养面粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (O取国产本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于拉面烩面的高筋道营养面粉，其特征在于，包括以下重量份组分：国产洲源9369强筋小麦60‑80、国产高优503强筋小麦40‑50、国产济麦20强筋小麦30‑60、海藻酸钠1‑2、海藻酸钙2‑3、海藻酸钾1.5‑2.5、粒径180um的藻酸丙二醇酯1.1‑1.3、粒径250um的藻酸丙二醇酯1.2‑1.4、糯玉米纯蛋白10‑15、山药多糖3‑4、活性茶粉6‑8、食盐3‑5、适量的软水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曹广领，陈淑萍，
申请(专利权)人：安徽正宇面粉有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34