一种柠檬椒盐金枪鱼罐头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种柠檬椒盐金枪鱼罐头及其制备方法，所述柠檬椒盐金枪鱼罐头是以冷冻金枪鱼为主要原料，经过解冻、去内脏处理、蒸煮后喷雾冷却、加工切片、装罐、汤汁添加、排气密封、杀菌冷却、擦罐得到，所述汤汁为色拉油汁和调味汤汁，所述调味汤汁由下述按重量比例进行配置的原材料组成：白砂糖4-4.2%，精盐2-2.2%，柠檬汁0.1-1.1%，马铃薯粉4.5-5%，玉米淀粉0.4-0.45%，椒盐2-2.1%，余量为水。通过椒盐来增加金枪鱼的咸香感，柠檬的酸和白糖的甜的搭配使其酸甜适中，风味协调爽口滑润，柠檬缓解了鱼腥味，而且柠檬中富含多种维生素，增加了罐头的营养价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体是指。
技术介绍
随着现代社会的高速发展，物质生活水平的日渐提高，人类对健康的重视程度越来越大。与之同时，金枪鱼作为一种营养、健康的现代食品备受推崇。它愈来愈被人们所青睐，由于金枪鱼肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，富含EPA、DHA，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。大型的金枪鱼多用于做出生鱼片或者金枪鱼寿司食用，但这对于鱼的新鲜度和肉质鲜美度要求极高，导致消费高，无法满足广大的消费群体；而小型的金枪鱼多为烧烤或制作成罐头，烧烤使得鱼的本身营养成分散失并且由于高温的制作方式会产生过多的致癌物质和危害成分；罐头作为一种能将营养成分较大程度的保留并且即食便捷的食品受到广大人民的喜爱和青睐，然而现有的金枪鱼罐头品种单一，口味单一，营养价值有限，而且鱼类制品常通过加重调味品的浓稠度或者添加一些香辛料来遮盖鱼腥味和油腻感，这样就导致了其盐度增高，营养价值降低。
技术实现思路
本专本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柠檬椒盐金枪鱼罐头，其特征在于：所述柠檬椒盐金枪鱼罐头是以冷冻金枪鱼为主要原料，经过解冻、去内脏处理、蒸煮后喷雾冷却、加工切片、装罐、汤汁添加、排气密封、杀菌冷却、擦罐后得到，所述汤汁为净含量22‑24%的色拉油汁和净含量为21‑23%的调味汤汁组成，所述调味汤汁由下述按重量比例进行配置的原材料组成：白砂糖4‑4.2%，精盐2‑2.2%，柠檬汁0.1‑1.1%，马铃薯粉4.5‑5%，玉米淀粉0.4‑0.45%，椒盐2‑2.1%，余量为水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林慕东，
申请(专利权)人：中港福建水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35