一种鲫鱼豆腐杂菌汤及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种鲫鱼豆腐杂菌汤及其制备方法，由主要材料和辅助材料组成，包括以下重量份数的主要材料：白雪菇5~7份、茶树菇4~6份、蟹味菇5~8份、豆腐6~9份、虾1~3份和鲫鱼3~7份，包括以下重量份数的辅助材料：生姜1~3份、胡萝卜2~4份、山药3~5份、黄花菜1~4份、葱花1~3份、面粉3~5份、花雕酒2~5份、橄榄油1~3份和鸡精1~3份；该鲫鱼豆腐杂菌汤富含矿物质和维生素，具有补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
食用菌的特点为高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸， 多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶 峰，被称为上帝食品，长寿食品。 菌类和人类的关系极为密切，许多种类可食用或医用，例如，利用酵母制面包和酿 酒，从霉菌中提取药物(如青霉素）等，食用菌如木耳、冬菇等。很多种类已广泛应用在工业 和环境保护净化水质上。但也有些菌类对人类造成严重危害，如引起人和动植物致病，引起 食物、衣物的腐烂霉变等。 菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还 有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。 碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野 山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还 含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。 蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高 脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30°/p45%，是大白菜、白萝卜、番 茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分 齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的 蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。 维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的 B族维生素和维生素 C，脂溶性的维生素 D含量也较高。 微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可 补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种富含矿物质和维生素，具有补中益气、清热 润燥、生津止渴、清洁肠胃的效果的鲫鱼豆腐杂菌汤。 为解决上述问题，本专利技术采用如下技术方案： ，由主要材料和辅助材料组成，包括以下重量份数 的主要材料：白雪菇5~7份、茶树菇4~6份、蟹味菇5~8份、豆腐6~9份、虾1~3份和鲫鱼3~7 份，包括以下重量份数的辅助材料：生姜1~3份、胡萝卜2~4份、山药3~5份、黄花菜1~4份、 葱花1~3份、面粉3~5份、花雕酒2~5份、撤榄油1~3份和鸡精1~3份。 进一步的，所述鲫鱼豆腐菌菇汤包括以下最优重量份数的主要材料：白雪菇6份、 茶树菇5份、蟹味菇7份、豆腐8份、虾2份和鲫鱼5份，包括以下最优重量份数的辅助材料： 生姜2份、胡萝卜3份、山药4份、黄花菜3份、葱花2份、面粉4份、花雕酒3份、橄榄油2 份和鸡精2份。 进一步的，该鲫鱼豆腐杂菌汤营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量 元素。 进一步的，该鲫鱼豆腐杂菌汤具有补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的效 果。 本专利技术要解决的另一技术问题是提供。 为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：包括以下步骤： 1) 取白雪菇5~7份、茶树菇4~6份和蟹味菇5~8份浸泡在水中，并将菌菇表面上的杂 物清除干净，然后顺着蘑菇的纹路方向撕开成条状，并沥干水迹，取豆腐6~9份放在水中静 养，备用； 2) 取虾1~3份放入烧开水的锅内，并焖煮4~5分钟，使的虾彻底熟透，然后捞起，将虾 壳去掉,备用； 3) 取鲫鱼3~7份去鳞去脏，并在鲫鱼的鱼身上划开，然后取面粉3~5份撒在鲫鱼的鱼 身上，备用； 4) 取生姜1~3份、胡萝卜2~4份和山药3~5份清洗干净，并将表皮去掉，将生姜和胡萝 卜切丝，然后将山药切成2~3cm的小段，备用； 5) 取橄榄油1~3份倒入热锅内，然后将步骤3)处理好的鲫鱼放入油锅内，小火将鲫鱼 两边鱼身煎至金黄色后，添加纯净水，使纯净水漫过鱼身4~5cm即可，备用； 6) 将步骤1)处理好的材料加入鱼汤内，同时将步骤4)处理好的材料一并加入鱼汤内， 大火将鱼汤烧开后，将大火调至小火，然后慢炖15~20分钟，备用； 7) 取黄花菜1~4份和葱花1~3份放入步骤6)煮好的汤中，然后轻轻搅拌2~3圈，使黄 花菜和葱花混入汤内并迅速煮熟，备用； 8) 将步骤7)做好的汤添加花雕酒2~5份和鸡精1~3份，然后继续搅拌3~4圈，使花雕 酒和鸡精的味道融入汤中，备用； 9) 取静养在水中的豆腐划成小块并放入步骤8)做好的汤内，然后中火快炖5~6分钟， 即得鲫鱼豆腐杂菌汤。 进一步的，所述步骤1)中的白雪菇、茶树菇和蟹味菇为新鲜采摘的菌菇。 进一步的，所述步骤5)的纯净水选用山泉水，具有丰富的矿物质和水质清甜的特 点。 进一步的，所述鲫鱼豆腐杂菌汤在烹饪过程中必须保持80°C以上才能保持汤呈奶 白色。 本专利技术的有益效果是：该鲫鱼豆腐杂菌汤中的的原料含蛋白质、碳水化合物、粗纤 维、维生素 B1、维生素 B2和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是蛋白质含量较高，其含有20 多种氨基酸，是治疗高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。【具体实施方式】 实施例1 : ，包括以下步骤： 1) 取白雪菇5份、茶树菇4份和蟹味菇5份浸泡在水中，并将菌菇表面上的杂物清除干 净，然后顺着蘑菇的纹路方向撕开成条状，并沥干水迹，取豆腐6份放在水中静养，备用； 2) 取虾1份放入烧开水的锅内，并焖煮4分钟，使的虾彻底熟透，然后捞起，将虾壳去 掉，备用； 3) 取鲫鱼3份去鳞去脏，并在鲫鱼的鱼身上划开，然后取面粉3份撒在鲫鱼的鱼身上， 备用； 4) 取生姜1份、胡萝卜2份和山药3份清洗干净，并将表皮去掉，将生姜和胡萝卜切丝， 然后将山药切成2~3cm的小段，备用； 5) 取橄榄油1份倒入热锅内，然后将步骤3)处理好的鲫鱼放入油锅内，小火将鲫鱼两 边鱼身煎至金黄色后，添加纯净水，使纯净水漫过鱼身5cm即可，备用； 6) 将步骤1)处理好的材料加入鱼汤内，同时将步骤4)处理好的材料一并加入鱼汤内， 大火将鱼汤烧开后，将大火调至小火，然后慢炖20分钟，备用； 7) 取黄花菜1份和葱花1份放入步骤6)煮好的汤中，然后轻轻搅拌3圈，使黄花菜和 葱花混入汤内并迅速煮熟，备用； 8) 将步骤7)做好的汤添加花雕酒2~5份和鸡精1份，然后继续搅拌4圈，使花雕酒和 鸡精的味道融入汤中，备用； 9) 取静养在水中的豆腐划成小块并放入步骤8)做好的汤内，然后中火快炖5~6分钟， 即得鲫鱼豆腐杂菌汤。 进一步的，所述步骤1)中的白雪菇、茶树菇和蟹味菇为新鲜采摘的菌菇。 进一步的，所述步骤5)的纯净水选用山泉水，具有丰富的矿物质和水质清甜的特 点。 进一步的，所述鲫鱼豆腐杂菌汤在烹饪过程中必须保持80°C以上才能保持汤呈奶 白色。 实施例2 : ，包括以下步骤： 1) 取白雪菇6份、茶树菇5份和蟹味菇7份浸泡在水中，并将菌菇表面上的杂物清除干 净，然后顺着蘑菇的纹路方向撕开成条状，并沥干水迹，取豆腐8份放在水中静养，备用； 2) 取虾2份放入烧开水的锅内，并焖煮5分钟，使的虾彻底熟透，然后捞起，将虾壳去 掉，备用； 3) 取鲫鱼5份去鳞去脏，并在鲫鱼的鱼身上划开，然后取面粉4份撒在鲫鱼的鱼身上， 备用； 4) 当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲫鱼豆腐杂菌汤及其制备方法，其特征在于：由主要材料和辅助材料组成，包括以下重量份数的主要材料：白雪菇5~7份、茶树菇4~6份、蟹味菇5~8份、豆腐6~9份、虾1~3份和鲫鱼3~7份，包括以下重量份数的辅助材料：生姜1~3份、胡萝卜2~4份、山药3~5份、黄花菜1~4份、葱花1~3份、面粉3~5份、花雕酒2~5份、橄榄油1~3份和鸡精1~3份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：樊胜华，樊基胜，许立武，方丽慧，
申请(专利权)人：安徽徽王食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34