纯豆腐竹食品及其制备工艺制造技术

纯豆腐竹食品制备工艺，其特征在于按下列方法制备：　　　　①精选大豆、去杂；　　　　②烘干，并脱皮得豆黄；　　　　③浸泡豆黄１．５－３．５小时后磨浆；　　　　④煮浆，至起泡不等泡沫外溢即停止加热，待泡沫消失或将泡沫清除后继续加热，反复二至三次直至沸腾；　　　　⑤将煮沸的豆浆倒入工作面锅内，并加热到８２－９２℃，然后挑出液表凝固层即腐竹皮；　　　　⑥将腐竹皮整形、烘干即得纯豆腐竹食品。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
纯豆腐竹食品及其制备工艺
本专利技术涉及纯豆腐竹食品及其制备工艺，具体的说是涉及一种纯以大豆为原料的不加任何化学药剂的腐竹食品及其制备工艺。技术背景目前，市场上见到的腐竹为袋包装干制品，它具有携带较方便，易运输等优点，它的一般的工艺流程是这样的：原料、筛选、浸泡、带皮磨浆、用火煮浆、加入化学辅料、揭竹、烘干、包装、成品。其中烘干程序又包括下列三个步骤：一是自然晾晒；二是潮干需65℃左右，烘3-4小时；三是烘干需60℃左右，烘8-10小时。综上所述，腐竹都存在着如下缺点：一是由于是带皮磨浆，腐竹色泽发黑，食用时口感不好；二是在煮浆过程中加入化学药剂等，例如为了消泡加入消泡剂、为了增加成品的色泽、亮度加入吊白块等、为了提高产量掺入淀粉、为了改善口感添加食用胶；三是揭竹烘干过程中，造成干制腐竹有U型区的存在，U型区段在食用前不易泡发，而且食用时口感不好；四是干燥程序所需时间长，温度低，腐竹易在这个过程中变黄发臭，为了阻止其变质需加入防腐剂等。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种纯以大豆为原料生产的纯豆腐竹食品及其制备工艺。本专利技术的目的是这样实现的：纯豆腐竹食品制备工艺，其特征在于按下列方法制备：①精选大豆、去杂；②烘干，并脱皮得豆黄；③浸泡豆黄1.5-3.5小时后磨浆；-->④煮浆，至起泡不等泡沫外溢即停止加热，待泡沫消失或将泡沫清除后继续加热，反复二至三次直至沸腾；⑤将煮沸的豆浆倒入工作面锅内，并加热到82-92℃，然后挑出液表凝固层即腐竹皮；⑥将腐竹皮整形、烘干即得纯豆腐竹食品。上述纯豆腐竹食品的制造工艺，其中大豆为东北大豆。上述纯豆腐竹食品的制造工艺，其中整形指平整、切片，即得片状纯豆腐竹食品。上述纯豆腐竹食品的制造工艺，其中整形指成柱状并105-150℃烘干2-4分钟至七至八成干时切段，即得段状纯豆腐竹食品。本专利技术与现有技术相比，它纯以大豆为原料；脱皮后磨浆，色泽鲜亮，食用时口感好；在制备过程中不加入任何添加剂、防腐剂，纯天然，无任何毒副作用；干制腐竹不存在U型区，在食用前不需长时间浸泡。具体实施方式以下结合实施例进一步说明本专利技术实施例1①精选去杂东北大豆10公斤；②用蒸汽烘干机烘干，并用脱皮机脱皮得豆黄；③浸泡豆黄2小时后用磨浆机磨浆；④用热蒸汽煮浆，至58℃开始起泡时不等泡沫外溢停止加热，待泡沫消失或将泡沫倾出后继续加热，反复二至三次直至沸腾；⑤将煮沸的豆浆倒入长5.4米、宽1.5米、高7厘米并被隔成长60厘米、宽25厘米的工作面锅内，并用水浴加热到90℃，然后用不锈钢丝插入面锅内，挑出液表凝固层即腐竹皮；⑥将腐竹皮平整、烘干的同时切成边长4厘米菱形即得片状纯豆腐竹食品，又名片竹。实施例2-->①精选去杂东北大豆20公斤；②用蒸汽烘干机烘干，并用脱皮机脱皮得豆黄；③浸泡豆黄3小时后用磨浆机磨浆；④用热蒸汽煮浆，至65℃开始起泡不等泡沫外溢即停止加热，待泡沫消失或将泡沫舀出后继续加热，反复二至三次直至沸腾；⑤将煮沸的豆浆倒入长6米、宽2米、高7厘米并被隔成长60厘米、宽25厘米的工作面锅内，并用蒸汽加热到85℃，然后用不锈钢丝插入面锅内，挑出液表凝固层即腐竹皮；⑥将腐竹皮整形成柱状并通过烘干机140℃烘干3分钟至八成干时切段成5厘米，二次烘干至干燥即得段状纯豆腐竹食品，又名段竹。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1、纯豆腐竹食品制备工艺，其特征在于按下列方法制备：①精选大豆、去杂；②烘干，并脱皮得豆黄；③浸泡豆黄1.5-3.5小时后磨浆；④煮浆，至起泡不等泡沫外溢即停止加热，待泡沫消失或将泡沫清除后继续加热，反复二至三次直至沸腾；⑤将煮沸的豆浆倒入工作面锅内，并加热到82-92℃，然后挑出液表凝固层即腐竹皮；⑥将腐竹皮整形、烘...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘琛，
申请(专利权)人：刘琛，
类型：发明
国别省市：