饮料粉制造技术

一种饮料粉，它能够逐渐增加液体的粘度。该饮料粉含有一种含有β－葡聚糖的糊化谷物部分的颗粒。这些颗粒的粒径小于约３５０μｍ。当将其溶解在液体中提供约０．４％－约１．５％重量的β－葡聚糖浓度时，该饮料粉逐渐增加饮料的粘度，这样在室温下约１５分钟之后，饮料具有小于约３５０ｍＰａ．ｓ的粘度，但是它在体温下迅速上升至约１０００ｍＰａ．ｓ以上的最终粘度。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
饮料粉本专利技术涉及一种饮料粉，当它溶解在液体中时，逐渐增加该液体的粘度。所述饮料粉可用于制备具有延长的血糖反应(glycaernicresponse)的液态食物。该液态食物可用于减肥计划，增强糖尿病人的运动能力，以及控制血液胆固醇。专利技术背景减少血糖反应的食物具有许多用途。其中的一种用途是诱导饱腹感。有些食物减少饥饿感的作用比其它食物的更有效。在满足食欲方面蛋白质比脂肪或碳水化合物更有效。这样在控制体重方面则可使用蛋白质-一种几乎无碳水化合物的高蛋白膳食而免却限定的禁食。而且显而易见，高胰岛素血是增加饥饿感和食物摄入量的重要因素。当碳水化合物源仅是果糖时，下一顿的进餐量则显著降低。一有葡萄糖、蔗糖或淀粉，这种降低就得到抑制。因此，为了减少饥饿感，应尽可能将对碳水化合物负荷的代谢反应降至最小。对食物的血糖反应也是营养控制糖尿病的一个重要因素。在一顿饭之后能够降低血浆中葡萄糖和胰岛素反应也能够较好地控制糖尿病。因此具有降低的血糖反应的食物的另一用途是营养控制糖尿病。可溶性纤维的最重要特性是其降低餐后糖血和胰岛素反应的潜能及其降低血浆胆固醇的能力。例如，Jenkins等在1978年Br.Med.J.，1，1392-1394的报道显示，当可溶性纤维具有最高粘度时，它最有效地降低血液中葡萄糖和胰岛素升高。研究的最有效的可溶性纤维是瓜尔豆胶。Wood等；1994；Brit.J.Nutr.，72：731-743已测定，增加燕麦胶的剂量可降低血浆葡萄糖和胰岛素反应。燕麦胶是一种主要由多糖β-葡聚糖组成的燕麦提取物。而且，通过酸水解降低燕麦胶的粘度可降低或消除其降低餐后葡萄糖和胰岛素水平的能力。峰值血浆葡萄糖反应与溶液的粘度的对数呈反相关。粘度大于1500mPa.s时达到最大衰减，该水平是用1.4％燕麦胶(或1.2％β-葡聚糖)获得的。该粘度相当大，并且将使任何饮料实际上不可口。因此，Wood等测定了一种用麦芽糖糊精聚集的燕麦胶粉，并且当将其加入到饮料中时，粘度逐渐上升。这种粉可商购获得，其商品名称为INSTAGUM(Zumbro Inc，-->Hayfield，MN，USA)。这种粉是燕麦胶与麦芽糖糊精(比例1∶4)的聚集混合物。一种类似粉在美国专利US 5476675中有描述。尽管这些粉能有效地降低血浆中的葡萄糖和胰岛素水平，但是由它们生产的饮料非常快速地变得非常粘。例如，通过将INSTAGUM粉以足够对血糖反应有影响的浓度溶解在液体中生产的饮料，在3-4分钟内其粘度就大约达到最大粘度的一半。通常，粘度为该最大粘度的约一半将使饮料太粘而不可口。因此这种饮料必需在复水之后立即饮用。因此本专利技术的目的是提供一种饮料粉，当它溶解在液体中时，使得饮料的粘度逐渐升高。专利技术概述因此，一方面，本专利技术提供了一种饮料粉，它能够逐渐增加液体的粘度，该饮料粉包括一种含有β-葡聚糖的糊化谷物部分的颗粒，所述颗粒的粒径小于约350μm。出人意料地发现，该饮料粉，当将其分散在液体中以提供约0.4％-约1.5％重量的β-葡聚糖浓度时，在室温下它逐渐增加饮料的粘度，这样在约15分钟之后，饮料仍然具有低于约350mPa.s的粘度。然而，在升高到体温之后，饮料更快地上升至大于约1000mPa.s的最终粘度。因此饮料在体内达到足以对血糖反应产生正面效应的粘度，而在室温下粘度升高得足够慢，这样饮料的可口性保持良好可以持续至少约15分钟。糊化谷物部分优选为膨化形式；例如通过挤压熟化制得。优选该糊化谷物部分含有大于约8％重量的β-葡聚糖。更优选该糊化谷物部分可以含有约10％-约30％重量的β-葡聚糖。例如，该糊化谷物部分可以含有约12％-约18％重量的β-葡聚糖。糊化谷物部分优选是一种糊化的燕麦麸浓缩物或者是一种糊化大麦浓缩物。特别优选是一种糊化燕麦麸浓缩物。优选粒径小于约300μm的颗粒；例如约5μm-约150μm。优选约90％以上的颗粒具有小于约130μm的粒径。另一方面，本专利技术提供了一种饮料粉，它包括一种含有β-葡聚糖的糊化谷物部分的颗粒，并且当将其溶解在液体中提供约0.4％-约1.5％重量的β-葡聚糖浓度时，它逐渐增加液体的粘度，这样在室温下约15-->分钟之后，液体具有小于约350mPa.s的粘度，但是它在体温下则上升至大于约1000mPa.s的最终粘度。又一方面，本专利技术提供了一种饮料粉，它包括一种含有β-葡聚糖的糊化谷物部分的颗粒，并且当将其溶解在液体中提供约0.4％-约1.5％重量的β-葡聚糖浓度时，它在室温下以比在体温下低至少约10倍的速度逐渐增加饮料的粘度；达到的最终粘度大于约1000mPa.s。另一方面，本专利技术提供了一种饮料粉的制备方法，所述饮料粉能够逐渐增加液体的粘度，该方法包括：通过挤压熟化来糊化含有β-葡聚糖的谷物部分；和将糊化的谷物部分粉碎，从而产生粒径小于约350μm的颗粒。优选实施方式的详细说明现在仅通过实施例描述本专利技术的实施方式。本专利技术是以这种出人意料的发现为基础：含有β-葡聚糖并且粒径小于约350μm的糊化谷物部分，提供在室温下粘度慢慢升高而在体温下粘度快速升高的液体。因此该糊化谷物部分可用于提供一种饮料粉，它既能够增加液体食品的粘度，同时在室温下能够保持液体食品可口持续较长时间。然而，一旦饮用，这种饮料在体内的粘度则快速增加。在本说明书中，“室温”是指约15℃-约30℃的温度。“体温”是指约35℃-约40℃的温度。该谷物部分是一种富含纤维的谷物部分；例如具有至少25％重量的总纤维含量，以及至少10％重量的可溶性纤维含量(该可溶性纤维主要是β-葡聚糖)。富含纤维的谷物部分可以是任何合适的谷物部分；例如燕麦麸浓缩物或大麦浓缩物。特别合适的是燕麦麸浓缩物(例如从瑞典的Oat Fiber AB获得)。最优选的谷物浓缩物是脱脂燕麦麸浓缩物。“脱脂燕麦麸浓缩物”是一种可溶性纤维含量大于约10％重量并且已经过溶剂萃取至少部分地除去该谷物部分中的油脂的燕麦麸部分。通常，燕麦麸浓缩物的油脂含量大于约10％重量。而脱脂燕麦麸浓缩物的油脂含量则小于约7％重量；更常见是约4％-约6％重量。可用任何合适的方法将该谷物部分糊化。然而，特别合适的方法是挤压熟化。通过将含有该谷物部分的干混物加入到挤压熟化机中可以方便地进行挤压熟化。该干混物主要包括谷物部分，但是可以含有-->添加剂。添加剂的实例包括糖、麦芽糖糊精、小麦粉、大米粉、玉米粉、大麦粉、燕麦粉、黑麦粉、风味剂、着色剂、盐、抗氧化剂、维生素、矿物质、蛋白质源、麦芽、不溶性纤维源等。发现将少量糖加入到该干混物中出人意料地增加饮料达到的最终粘度。优选，该干混物含有高达约20％重量的糖。然而，所用添加剂的量不应使干混物中可溶性纤维的含量小于约10％重量(以干基计)。当然，不一定加入添加剂。可以使用任何合适的挤压熟化机；单螺杆或双螺杆。合适的挤压熟化机可以商购获得；例如Wenger和Clextral挤压熟化机。还将水加入到该挤压熟化机中，通常加入到挤压熟化机的第二个区域，从而能够糊化谷物部分。水的使用量可以根据需要选择，但是优选占水与干混物的总重量的约25％重量以下。也可以使用蒸汽代替水。螺杆的转速优选保持低于约500rpm。大于约500rpm时，发现由于高剪切，可溶性纤维降解，最终产物在胃本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种饮料粉，它能够逐渐增加液体的粘度，该饮料粉包括一种含有β－葡聚糖的糊化谷物部分的颗粒，所述颗粒的粒径小于约３５０μｍ。

【技术特征摘要】
EP 2001-3-26 01201127.61.一种饮料粉，它能够逐渐增加液体的粘度，该饮料粉包括一种含有β-葡聚糖的糊化谷物部分的颗粒，所述颗粒的粒径小于约350μm。2.一种饮料粉，它包括一种含有β-葡聚糖的糊化谷物部分的颗粒，并且当将其溶解在液体中以提供约0.4％-约1.5％重量的β-葡聚糖浓度时，它逐渐增加液体的粘度，这样在室温下约15分钟之后，液体具有小于约350mPa.s的粘度，但是它在体温下上升至约1000mPa.s以上的最终粘度。3.一种饮料粉，它包括一种含有β-葡聚糖的糊化谷物部分的颗粒，并且当将其溶解在液体中以提供具有约0.4％-约1.5％重量的β-葡聚糖浓度的饮料时，它逐渐增加饮料的粘度，这样在室温下约15分钟之后，粘度低于达到的最终粘度的约25％...

【专利技术属性】
技术研发人员：P维尔施，J布里，
申请(专利权)人：雀巢制品公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]