【技术实现步骤摘要】
一种速溶香蕉果汁粉制备工艺
本专利技术涉及一种速溶香蕉果汁粉制备工艺。
技术介绍
香蕉是著名的水果之一，香甜可口、老幼皆宜，果实中含有丰富的碳水化台物、粗纤维、果胶和钙、磷、铁等矿质营养及多种维生素，营养价值很高。我国南方的香蕉资源丰富，对香蕉资源的深加工利用基本上还是空白，主要以鲜食为主；现有加工技术中，将香蕉制成粉是以冷冻及真空低温干燥方法将香蕉肉烘干、研磨成粉，由于所需的设备昂贵，产量低能耗大，该方法难以广泛采用。由于香蕉富含果胶、单宁、糖类及各种酶类，不仅难于贮存和运输，而且在加工过程中极易褐变，造成颜色、营养和风味的劣变，严重影响产品的质量；同时果胶和糖类的大量存在，给加工利用造成一定困难。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能抑制褐变，保持香蕉营养和风味且工艺简单的速溶香蕉果汁粉制备工艺上述目的可通过以下的技术措施来实现：本专利技术包括以下步骤：a、将成熟香蕉剥皮切段后，置于微波炉中进行微波灭酶处理；b、经过灭酶的香蕉片打浆后加入果浆酶进行酶解，再经离心、分离、过滤得到香蕉果汁；c、所得香蕉果汁加入包埋剂，再进行搅拌、均质、喷雾干燥，即得保持香蕉原有色泽、风味和营养的速溶香蕉果汁粉成品。-->本专利技术步骤a中微波灭酶处理的具体过程为：将成熟香蕉剥皮切成1cm～4cm的片段，放入功率为600W～1000W的微波炉托盘中，进行微波处理34～60s，使香蕉中的多酚氧化酶钝化失活，从而抑制香蕉的酶促褐变。本专利技术步骤b的具体过程为：将经过灭酶的香蕉片中加入其0.05～0.3％重量百分比的亚硫酸氢钠和0.05～0.3％重量百分比的半胱氨酸，在组...
【技术保护点】
一种速溶香蕉果汁粉制备工艺，其特征在于包括以下步骤：ａ、将成熟香蕉剥皮切段后，置于微波炉中进行微波灭酶处理；ｂ、经过灭酶的香蕉片打浆后加入果浆酶进行酶解，再经离心机分离，过滤得到香蕉果汁；ｃ、在所得香蕉果汁加入包埋剂 ，再进行搅拌、均质、喷雾干燥，即得保持香蕉风味的速溶香蕉果汁粉成品。
【技术特征摘要】
1、一种速溶香蕉果汁粉制备工艺，其特征在于包括以下步骤：a、将成熟香蕉剥皮切段后，置于微波炉中进行微波灭酶处理；b、经过灭酶的香蕉片打浆后加入果浆酶进行酶解，再经离心机分离，过滤得到香蕉果汁；c、在所得香蕉果汁加入包埋剂，再进行搅拌、均质、喷雾干燥，即得保持香蕉风味的速溶香蕉果汁粉成品。2、根据权利要求1所述原色原味速溶香蕉果汁粉制备工艺，其特征在于步骤a中微波灭酶处理的具体过程为：将成熟香蕉剥皮切成1cm～4cm的片段，放入功率设定为600W～1000W的微波炉托盘中，进行微波处理34～60s。3、根据权利要求1所述速溶香蕉果汁粉制备工艺，其特征在于步骤b的具体过程为：将经过灭酶的香蕉片中加入其0.05～0.3％重量百分比的亚硫酸氢钠和0.05～0.3％重量百分比...
【专利技术属性】
技术研发人员：池建伟，张名位，张勇，徐志宏，张雁，魏振承，张瑞芬，
申请(专利权)人：广东省农业科学院农业生物技术研究所，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]
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