本发明专利技术公开了一种黑木耳雪莲果保健饮料及其制备方法，本发明专利技术的饮料包括以下成分：黑木耳汁与雪莲果汁100份、木糖醇8-10份、柠檬酸0.03-0.05份、稳定剂0.1份，β-环状糊精0.1-0.15份；其中黑木耳汁与雪莲果汁的比例为1:1-1:2。本发明专利技术的饮料既保留了黑木耳的特殊营养成分，又有淡淡的黑木耳特殊香味，并使口感易于被消费者所接受，本发明专利技术的制备方法中采用β-环状糊精作为包埋剂，木糖醇和柠檬酸作为调味剂，应用其特殊性质和特点，对产品的口感进行调配，以达到最佳的目的。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，更具体涉及一种以黑木耳为原料的饮料及其制备方 法。
技术介绍
黑木耳营养丰富，是世界公认的保健食品，因其含有丰富的胶质，对消化系统和骨 骼关节有良好的清滑作用。黑木耳含有多种营养成分，研宄表明：每100g干木耳所含营养 物质和药用成分为水分11. 0g、蛋白质10. 6g、脂肪0. 2g、碳水化合物65. 0g、粗纤维7. 0g、矿 物质5. 8g、钙357mg、磷201mg、铁185mg、尼克酸2. 7mg等。黑木耳多糖在医疗保健作用方面 的研宄也在逐步深入，其具有抗肿瘤、抗白细胞降低、抗放射、抗炎症等细胞保护作用；具有 降低血脂、胆固醇、血液黏度和抗血栓形成作用；还具有降低血糖、抗糖尿病以及延缓衰老， 增强SOD活力，减少有害物质自由基产生的功能。 雪莲果（俗名：Yacon学名：Smallanthus Sonchifolius)原产于安第斯山脉，在当 地是一种常见的水果，其味甜，但是热量不高。雪莲果含有二十多种人体必需的氨基酸和丰 富的矿物质及大量可溶性纤维，属低热食品，能有效降低血糖和血脂，清理肠胃病治疗高血 压，特别适合糖尿病人和减肥者食用。所以雪莲果很适合现代人食用，属于一种具有时代性 的功能食品。 黑木耳浸提液中的异味是黑木耳的有效成分之一，不宜除去。本专利技术采用β-环 状糊精作为包埋剂脱味。另外，木糖醇、柠檬酸也可以掩盖木耳的特殊气味，从而研制成风 味独特、营养丰富、具有保健功能的黑木耳无糖复合饮料。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种风味独特、营养丰富、具有保健功能的黑木耳无糖复合 饮料。 本专利技术的一种黑木耳雪莲果保健饮料包括以下成分：黑木耳汁与雪莲果汁100 份、木糖醇8-10份、柠檬酸0. 03-0. 05份、稳定剂0. 1份、β -环状糊精0. 1-0. 15份；其中 黑木耳汁与雪莲果汁的比例为1:1-1: 2。 所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠中的两种以上。 本专利技术的一种黑木耳雪莲果保健饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1)黑木耳汁的提取：将清洗干净的优质黑木耳加入足量的水中浸泡50-60min， 然后将黑木耳捞出烘干，1份木耳中加入10份水，然后用高速组织捣碎机破碎，加热30min， 取滤汁备用，后取滤渣按1份滤渣中加入8份水，加热20min，将两次滤汁混合进行浓缩至比 重为1 ; (2)雪莲果汁的制备：称取新鲜雪莲果，洗净去皮，切成l-2cm厚的块状，与水按 1:1置于榨汁机中进行榨汁，后取滤汁备用； ⑶黑木耳汁与雪莲果汁1:1-1:2混合后，取100份，加入8-10份木糖醇、 0. 03-0. 05份柠檬酸、0. 1份稳定剂、0. l-o. 15份β -环状糊精； (4)用均质机均质10~15分钟，用真空脱气装置进行脱气，103~105°C高温瞬时 灭菌2~3s，后冷却至室温25°C，得到成品。 本专利技术制得的饮料既保留了黑木耳的特殊营养成分，又有淡淡的黑木耳特殊香 味，并且口感易于被消费者所接受。【具体实施方式】 下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本专利技术，但不以任何方式限制 本专利技术。 1、黑木耳汁的提取 水洗、浸泡：称取适量无虫害、无霉变、表面颜色尽量深些的黑木耳，用水洗去表面 附着物，将清洗干净的黑木耳加入足量的水浸泡，至黑木耳上浮、变软，时间约为50min~ 60min，除去黑木耳根部木肩及泥沙等。 破碎、打浆：将挑选浸泡好的优质黑木耳捞出，沥干表面水分也可至于电动鼓风干 燥机中进行烘干至表面水分消失，按木耳：水=1:10 (质量比）的比例加水，然后用高速组 织捣碎机破碎。 -次熬煮：将破碎后的木耳加入适量的水一起置于电子万用炉上加热，从一次沸 腾时开始计时，并转至小火使其保持慢慢沸腾，时间约为30min，熬煮后用8层纱布过滤，取 滤汁备用。 二次熬煮：取过滤后的滤渣，按木耳：水=1:8 (质量比）的比例加水，然后置于电 热炉上加热，时间为20min，从沸腾时开始计时，结束后用8层纱布过滤，将两次滤汁混合进 行浓缩至比重为1 (浓缩为总滤液的一半）。 2、雪莲果汁的制备 称取适量的新鲜雪莲果，洗净去皮，切成1~2cm厚的块状，与水按1:1置于榨汁 机中进行榨汁，用4层纱布过滤，取滤汁备用。 实施例1 取50份黑木耳汁，50份雪莲果汁混合均匀后，后加入8份木糖醇，0. 03份柠檬酸， 0. 10份β -环状糊精，0. 05份羧甲基纤维素钠，0. 05份黄原胶进行调配，用均质机均质10 分钟，用真空脱气装置进行脱气，105°C高温瞬时灭菌2~3s，后冷却至室温25°C，得到成 品。 实施例2 取50份黑木耳汁，50份雪莲果汁混合均匀后，后加入9份木糖醇，0. 04份柠檬酸， 0. 12份β -环状糊精，0. 06份羧甲基纤维素钠、0. 04份黄原胶进行调配，用均质机均质15 分钟，用真空脱气装置进行脱气，103°C高温瞬时灭菌2~3s，后冷却至室温25°C，得到成 品。 实施例3 取50份黑木耳汁，50份雪莲果汁混合均匀后，后加入10份木糖醇，0. 05份柠檬 酸，0. 15份β -环状糊精，0. 05份羧甲基纤维素钠，0. 05份海藻酸钠进行调配，用均质机均 质12分钟，用真空脱气装置进行脱气，105°C高温瞬时灭菌2~3s，后冷却至室温25°C，得 到成品。 实施例4 取33. 3份黑木耳汁，66. 7份雪莲果汁混合均匀后，后加入8份木糖醇，0. 04份柠 檬酸，〇. 15份β -环状糊精，0. 05份羧甲基纤维素钠，0. 05份黄原胶进行调配，用均质机均 质10分钟，用真空脱气装置进行脱气，l〇5°C高温瞬时灭菌2~3s，后冷却至室温25°C，得 到成品。 实施例5 取33. 3份黑木耳汁，66. 7份雪莲果汁混合均匀后，后加入9份木糖醇，0. 05份柠 檬酸、〇. 10份β -环状糊精，〇. 06份羧甲基纤维素钠，0. 04份黄原胶进行调配，用均质机均 质15分钟，用真空脱气装置进行脱气，105°C高温瞬时灭菌2~3s，后冷却至室温25°C，得 到成品。 实施例6 取33. 3份黑木耳汁，66. 7份雪莲果汁混合均匀后，后加入10份木糖醇，0. 03份柠 檬酸，〇. 12份β -环状糊精，0. 05份羧甲基纤维素钠，0. 05份海藻酸钠进行调配，用均质机 均质15分钟，用真空脱气装置进行脱气，103°C高温瞬时灭菌2~3s，后冷却至室温25°C， 得到成品。 参考表1的感官评价标准，请100位品尝人员进行综合评分，最后取其平均分为最 后得分。评价结果见表2。本专利技术的制备方法制得的饮料酸甜适中、清爽，既保留了黑木耳 的特殊营养成分，又有淡淡的黑木耳特殊香味。 表 1【主权项】1. 一种黑木耳雪莲果保健饮料，其特征在于包括以下成分：黑木耳汁与雪莲果汁100 份、木糖醇8-10份、柠檬酸0. 03-0. 05份、稳定剂0. 1份、e-环状糊精0. 1-0. 15份；其中 黑木耳汁与雪莲果汁的比例为1:1-1: 2。2. 根据权利要求1所述的黑木耳雪莲果保健饮料，其特征在于：所述稳定剂为羧甲基 纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠中的两种以上。3. -种黑木耳雪莲果保健饮料的制备方法，其特征在于包本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种黑木耳雪莲果保健饮料，其特征在于包括以下成分：黑木耳汁与雪莲果汁100份、木糖醇8‑10份、柠檬酸0.03‑0.05份、稳定剂0.1份、β‑环状糊精0.1‑0.15份；其中黑木耳汁与雪莲果汁的比例为1:1‑1:2。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：肖作为，
申请(专利权)人：湖南中医药大学，
类型：发明
国别省市：湖南;43
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