【技术实现步骤摘要】
环糊精富集竹叶香味和可提取物成分
食品加工技术背景 竹叶含有黄酮、酚类、有机酸等多种对人体有保健作用的活性成分,而且竹叶还都有一种特殊的清香气味,幽香怡人,刺激食欲,醒脑健神,使人能感受到大自然之美。几千年来,人们常把竹叶浸泡在酒和水中,制作竹酒和竹茶,不仅清香怡人,而且还有保健作用。在人们日常生活中,常用竹叶包粽子,竹香粽子是人们喜欢的食品。近几年来,市场上又出现了用竹叶提取物浸涂的竹香米,色香味都受消费者青睐。经GC-MS仪分析测定,竹叶清香气味由低分子量的醇、醛、酮、酯、烯等类的39种成分组成,含量为0.6%,这些低分子量的香气成分在制取过程中极易挥发逸失,使得收集和贮存这些香味成分极其困难,也无法制作和加工富含竹叶清香风味的食品和饮料。竹叶提取的多种活性成分,在提取、浓缩、干燥过程中也容易氧化变褐,颜色变深,既难以保持天然本色,又易丧失活性。
技术实现思路
本专利技术选用环糊精(Cyclodextrin)作为竹香成分和活性成分的载体,用来富集,保存和制作含竹成分的和竹香风味产品。环糊精(CD)是由6-21个葡萄糖分子α-1,4-糖苷键结合而成的环状非还原性低聚糖,它是以淀粉为底物,在环糊精生成酶(C GTase)作用下转化而成的。由于环糊精分子为环状结构,内部有空穴,空穴内径0.7-0.8nm,构成环形室,因而有许多特性。本专利技术利用环糊精对酸、碱、热有较好的稳定性,对有机分子和气体分子有特异的包接作用,对水分不易吸收等特性,作为载体用来富集,保存竹活性成分和竹香味成分,和利用富集了竹香味和竹活性成分的环糊精作为添香剂原料制作含有竹活 ...
【技术保护点】
本专利技术的特征在于利用环糊精(Cyclodextrin)的吸附包接作用富集竹叶清香成分和竹叶可提取的其它成分,和利用富集物制作的各类食品。
【技术特征摘要】
1.本发明的特征在于利用环糊精(Cyclodextrin)的吸附包接作用富集竹叶清香成分和竹叶可提取的其它成分,和利用富集物制作的各类食品。2.按权利要求1,所利用的环糊精包括由6-21个葡萄糖分子α-1,4-糖苷键结合而成的环状非还原性低聚糖。3...
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