一种蕃茄酱油及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种番茄酱油及其制作方法，其特征在于：酱油内含有番茄成分。制作方法１为：它包括如下步骤：种曲制备；种曲培养；加入原料制曲；制成酱醅后发酵；淋油；制熟并调味；贮存；包装；其特征在于：在上述步骤发酵前制作的盐水中加入番茄汁。制作方法２为：它包括如下步骤：种曲制备；种曲培养；加入原料制曲；制成酱醅后发酵；淋油；制熟并调味；贮存；包装；其特征在于：在上述步骤淋油后向产生的生酱油中加入番茄汁。与现有技术相比具有如下优点：由于酱油内含有番茄成分，使酱油内含有丰富的番茄红素，提高了酱油的功效，本发明专利技术的方法工艺简单、易掌握、加工成本低。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种番茄酱油及其制作方法
：本专利技术涉及一种调味品及其制作方法，特别是一种番茄酱油及其制作方法。
技术介绍
：酱油是制作菜肴时必不可少的调味品，它的原料主要是大豆或豆粕、小麦或麸皮及盐、其它调味原料等，营养成份比较单一。番茄是一种营养极为丰富的具有蔬菜和水果的双重身份的食品，含有丰富的番茄红素，具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病、防癌等多种功效，由于目前生产的酱油中不含番茄成份，故酱油内也不含有番茄的营养成分。
技术实现思路
：本专利技术的目的是提供一种含有番茄成分的酱油及其制作方法，增加酱油的功效，克服现有技术的不足。本专利技术的技术解决方案是：一种番茄酱油，其特征在于：酱油内含有番茄成分。一种如权利要求1所述的番茄酱油的制作方法，它包括如下步骤：种曲制备；种曲培养；加入原料制曲；制成酱醅后发酵；淋油；制熟并调味；贮存；包装；其特征在于：在上述步骤发酵前制作的盐水中加入番茄汁。所述的番茄汁，是番茄经蒸煮后捣烂所成的汁，用量为：番茄汁∶成曲＝(1-3)∶(7-9)。所述的番茄蒸煮温度和时间分别为：(70-90)℃和(15-30)分钟。一种如权利要求1所述的番茄酱油的制作方法，它包括如下步骤：种曲制备；种曲培养；加入原料制曲；制成酱醅后发酵；淋油；制熟并调味；贮存；包装；其特征在于：在上述步骤淋油后向产生的生酱油中加入番茄汁。本专利技术与现有技术相比具有如下优点：由于酱油内含有番茄成分，使酱油内含有丰富的番茄红素，提高了酱油的功效，本专利技术的方法工艺简单、易撑握、加工成本低。具体实施方式：实施例1：-->本产品内所含的番茄成分不作量上的限制，即酱油内含番茄成分的多少可根据生产者或销费者的意愿而定。因番茄成分的多少对酱油本身不产生任何影响，只要含有番茄成分就会对食用者产生积极的效果。实施例2：一种如权利要求1所述的番茄酱油的制作方法，它包括如下步骤：种曲制备；种曲培养；加入原料制曲。上述制作工艺与现有技术相同，不再祥述。再制成酱醅后发酵，在发酵前按现有技术须先配制盐水与成曲混合，在此步骤中可向盐水内加入番茄汁，也可向番茄汁中加盐形成番茄、盐、水的混合物，与成曲混合均匀，制成酱醅后再进行发酵。番茄汁与成曲的重量配比按以下三种方式均可：番茄汁∶成曲＝1∶7或3∶9或2∶8。其中番茄汁是番茄经蒸煮后捣烂所成的汁，蒸煮温度和时间分别控制在：(70-90)℃和(15-30)分钟之间均可。在此后续的步骤淋油、制熟并调味、贮存、包装均为现有技术不再祥述。实施例3：一种如权利要求1所述的番茄酱油的制作方法，它包括如下步骤：种曲制备；种曲培养；加入原料制曲；制成酱醅后发酵；淋油。上述为现有技术的工艺步骤，不再详述。在淋油后生成的头油即生酱油中加入番茄汁进行勾兑，所述的番茄汁制作方式与实施例2相同，加入量不作限制，因加入的多与少不对酱油本身产生影响。制熟并调味、贮存、包装按现有技术的工艺进行即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种番茄酱油，其特征在于：酱油内含有番茄成分。

【技术特征摘要】
1、一种番茄酱油，其特征在于：酱油内含有番茄成分。2、一种如权利要求1所述的番茄酱油的制作方法，它包括如下步骤：a、种曲制备；b、种曲培养；c、加入原料制曲；d、制成酱醅后发酵；e、淋油；f、制熟并调味；g、贮存；h、包装；其特征在于：在上述d步骤发酵前制作的盐水中加入番茄汁。3、根据权利要求2所述的番茄酱油的制作方法，其特征在于：所述的番茄汁，是番茄经蒸煮后捣烂所成的汁，用量为：番茄汁...

【专利技术属性】
技术研发人员：王淑云，
申请(专利权)人：王淑云，
类型：发明
国别省市：91[中国|大连]