一种水晶肴肉的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种水晶肴肉的生产工艺，通过取料-搅拌-静腌-卤制-成型-切片等步骤，生产步骤简单，产品香味醇厚、口感细嫩、酥润不腻，咸淡爽口、体现了肴肉的香、鲜、酥、嫩的四大特点，色透明等特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及猪肉深加工
，具体是一种水晶肴肉的生产工艺。
技术介绍
肴肉，又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。除镇江夕卜，江淮一带都有制作，但口感风味始终略欠火候。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。
技术实现思路
为解决上述上述问题，本专利技术公开了一种水晶肴肉的生产工艺，其步骤如下: 1、取料:猪腱肉100份、猪皮60份、食用盐4份、亚硝酸钠0.01份、异VC钠0.1份、三聚磷酸钠0.5份、黄酒I份、双乙酸钠0.1份、味精0.6份、水8份； 2、制作:把修整好的猪腱肉和配料一起投进滚筒里搅拌静腌48小时以上，然后把猪腱肉和猪皮分别放到提前准备好的卤汤里卤制，捞出备用。把猪皮铺在磨具底部放上肉再铺一层猪皮，最后挤压成型，挤压成型好的肴肉切成需要的规格用拉伸膜包装，最后杀菌冷却包装入库。本专利技术是一种水晶肴肉的生产工艺，生产步骤简单，产品香味醇厚、口感细嫩、酥润不腻，咸淡爽口、体现了肴肉的香、鲜、酥、嫩的四大特点，色透明等特点。【具体实施方式】1、取料:猪腱肉100份、猪皮60份、食用盐4份、亚硝酸钠0.01份、异VC钠0.1份、三聚磷酸钠0.5份、黄酒I份、双乙酸钠0.1份、味精0.6份、水8份； 2、制作:把修整好的猪腱肉和配料一起投进滚筒里搅拌静腌48小时以上，然后把猪腱肉和猪皮分别放到提前准备好的卤汤里卤制，捞出备用。把猪皮铺在磨具底部放上肉再铺一层猪皮，最后挤压成型，挤压成型好的肴肉切成需要的规格用拉伸膜包装，最后杀菌冷却包装入库。最后应说明的是:以上实施例仅用以说明本专利技术而并非限制本专利技术所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本专利技术已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本专利技术进行修改或等同替换；而一切不脱离本专利技术的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围中。【主权项】1.本专利技术公开了一种水晶肴肉的生产工艺，其特征在于:其步骤如下: .1、取料:猪腱肉100份、猪皮60份、食用盐4份、亚硝酸钠0.01份、异VC钠0.1份、三聚磷酸钠0.5份、黄酒I份、双乙酸钠0.1份、味精0.6份、水8份； . 2、制作:把修整好的猪腱肉和配料一起投进滚筒里搅拌静腌48小时以上，然后把猪腱肉和猪皮分别放到提前准备好的卤汤里卤制，捞出备用，把猪皮铺在磨具底部放上肉再铺一层猪皮，最后挤压成型，挤压成型好的肴肉切成需要的规格用拉伸膜包装，最后杀菌冷却包装入库。【专利摘要】本专利技术公开了一种水晶肴肉的生产工艺，通过取料-搅拌-静腌-卤制-成型-切片等步骤，生产步骤简单，产品香味醇厚、口感细嫩、酥润不腻，咸淡爽口、体现了肴肉的香、鲜、酥、嫩的四大特点，色透明等特点。【IPC分类】A23L1/318, A23L1/311, A23L1/314, A23L1/312, A23P1/12【公开号】CN104886616【申请号】CN201510231709【专利技术人】戴桂银 【申请人】安徽省东升食品有限公司【公开日】2015年9月9日【申请日】2015年5月8日本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术公开了一种水晶肴肉的生产工艺，其特征在于：其步骤如下：1、取料：猪腱肉100份、猪皮60份、食用盐4份、亚硝酸钠0.01份、异VC钠0.1份、三聚磷酸钠0.5份、黄酒1份、双乙酸钠0.1份、味精0.6份、水8份；2、制作：把修整好的猪腱肉和配料一起投进滚筒里搅拌静腌48小时以上，然后把猪腱肉和猪皮分别放到提前准备好的卤汤里卤制，捞出备用，把猪皮铺在磨具底部放上肉再铺一层猪皮，最后挤压成型，挤压成型好的肴肉切成需要的规格用拉伸膜包装，最后杀菌冷却包装入库。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：戴桂银，
申请(专利权)人：安徽省东升食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34