本发明专利技术涉及一种胖头鱼紫薯饼干，由下列原料组成，面粉90-110kg、糖粉21-26kg、棕油20-25kg、糖浆0.5-0.9kg、食盐0.6-1kg、胖头鱼20-30kg、黄瓜20-30kg、香兰素0.02-0.04kg、乙基麦芽酚0.03-0.07kg、玉米淀粉4-6kg、起酥油7-8kg、葡萄粉11-13kg和紫薯片0.8-1.2kg，经过原料配制→面团调制→叠层起酥→轧面→辊切成型→烘烤→喷油→冷却→夹心→包装→检验→入库，完成紫薯饼干的生产，该饼干便于携带、营养丰富、口味佳、满足人们对饼干的需求。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于饼干食品及其加工工艺领域，特别涉及一种胖头鱼紫薯饼干。
技术介绍
饼干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保质期长，储运方便，是目前休闲或充饥的主要食品之一，现代社会节奏快，由于工作繁忙，易于肥胖，随着中国社会经济发展，月巴胖患者越来越多，目前市场上饼干品牌很多，因配方不同，导致生产的口感也不同，而人们对饼干的口感要求不同，因此需要研发各种口感不同的饼干，并且饼干具有减肥功能。
技术实现思路
本专利技术的目的在于:提供一种制作方便，便于携带，营养丰富，具有减肥效果的胖头鱼紫薯饼干及其生产工艺。为了实现上述目的，本专利技术解决方案如下: 一种胖头鱼紫薯饼干，包括面粉、糖粉、棕油、糖浆、食盐、胖头鱼、黄瓜、香兰素、乙基麦芽酚、玉米淀粉、起酥油、葡萄粉和紫薯片，所述胖头鱼紫薯饼干配方如下: 面粉:90-1 1kg 糖粉:21-26kg 棕油:20-25kg 糖浆0.5-0.9kg 食盐0.6-lkg 胖头鱼20-30kg 黄瓜20_30kg 香兰素0.02-0.04kg 乙基麦芽酚 0.03-0.07kg 玉米淀粉4-6kg 起酥油7-8kg 葡萄粉ll-13kg 紫薯片0.8-1.2kg 所述胖头鱼紫薯饼干最佳配方为: 一种胖头鱼紫薯饼干，包括面粉、糖粉、棕油、糖浆、食盐、胖头鱼、黄瓜、香兰素、乙基麦芽酚、玉米淀粉、起酥油、葡萄粉和紫薯片，其特征在于，所述胖头鱼紫薯饼干配方如下:面粉:90-1 1kg 糖粉:21-26kg 棕油:20-25kg 糖浆0.5-0.9kg 食盐0.6-lkg 胖头鱼20-30kg 黄瓜20_30kg 香兰素0.02-0.04kg 乙基麦芽酚 0.03-0.07kg 玉米淀粉4-6kg 起酥油7-8kg 葡萄粉ll-13kg 紫薯片0.8-1.2kg 所述胖头鱼紫薯饼干的加工工艺包括以下步骤: Cl)将按重量比例的胖头鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮lOmin，将鱼肉取出，捣碎；将胖头鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末； (2)将原材料按配方配制后用立式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为20min ； (3)将调制好的面团用叠层机进行叠层起酥，叠层数为六层，然后将叠层后的面团用轧面机进行轧面； (4)将轧好的面放进双滚切机进行辊切10-15次，辊印成型； (5)将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干导油后进入淋油机进行喷油，淋油比例为10% ； (6)饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，饼干冷却后用夹心机进行夹心，夹心后用包装机将饼干包装、检验和入库。本专利技术的有益效果在于:本专利技术生产的紫薯饼干，口感好，营养丰富，适宜人们在各种场合使用并具有减肥效果。【具体实施方式】为了能够更清楚地理解本专利技术的
技术实现思路
，特举以下实施例详细说明。实施例一: 取原辅料配置如下:面粉90kg、糖粉21kg、棕油20kg、糖浆0.5kg、食盐0.6kg、胖头鱼20kg、黄瓜20kg、香兰素0.02kg、乙基麦芽酚0.03kg、玉米淀粉4kg、起酥油7kg、葡萄粉Ilkg和紫薯片0.8kg，将按重量比例的胖头鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮lOmin，将鱼肉取出，捣碎；将胖头鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末，将上述原辅料放入立式和面机进行面团调制20min，将调制好的面团用叠层机进行叠层起酥，叠层数为六层，然后将叠层后的面团用轧面机进行轧面，将轧好的面放进双滚切机进行辊切10-15次，辊印成型，将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干导油后进入淋油机进行喷油，淋油比例为10%，饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，待饼干冷却后用夹心机夹心，夹料以整块夹心饼的重量三分之一，然后用包装机将饼干包装、检验和入库。实施例二: 取原辅料配置如下:面粉110kg、糖粉26kg、棕油25kg、糖浆0.9kg、食盐1kg、胖头鱼30kg、黄瓜30kg、香兰素0.04kg、乙基麦芽酸0.07kg、玉米淀粉6kg、起酥油8kg、葡萄粉13kg和紫薯片1.2kg，将按重量比例的胖头鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮lOmin，将鱼肉取出，捣碎；将胖头鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末，将上述原辅料放入立式和面机进行面团调制20min，将调制好的面团用叠层机进行叠层起酥，叠层数为六层，然后将叠层后的面团用轧面机进行轧面，将轧好的面放进双滚切机进行辊切10-15次，辊印成型，将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干导油后进入淋油机进行喷油，淋油比例为10%，饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，待饼干冷却后用夹心机夹心，夹料以整块夹心饼的重量三分之一，然后用包装机将饼干包装、检验和入库。实施例三: 取原辅料配置如下:面粉100kg、糖粉24kg、棕油23kg、糖浆0.7kg、食盐0.8kg、胖头鱼25kg、黄瓜25kg、香兰素0.03kg、乙基麦芽酚0.05kg、玉米淀粉5kg、起酥油7.5kg、葡萄粉112kg和紫薯片1kg，将按重量比例的胖头鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮lOmin，将鱼肉取出，捣碎；将胖头鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末，将上述原辅料放入立式和面机进行面团调制20min，将调制好的面团用叠层机进行叠层起酥，叠层数为六层，然后将叠层后的面团用轧面机进行轧面，将轧好的面放进双滚切机进行辊切10-15次，辊印成型，将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干导油后进入淋油机进行喷油，淋油比例为10%，饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，待饼干冷却后用夹心机夹心，夹料以整块夹心饼的重量三分之一，然后用包装机将饼干包装、检验和入库。【主权项】1.一种胖头鱼紫薯饼干，包括面粉、糖粉、棕油、糖浆、食盐、胖头鱼、黄瓜、香兰素、乙基麦芽酚、玉米淀粉、起酥油、葡萄粉和紫薯片，其特征在于，所述胖头鱼紫薯饼干配方如下: 面粉:90-1 1kg 糖粉:21-26kg 棕油:20-25kg 糖浆0.5-0.9kg 食盐0.6-lkg 胖头鱼20-30kg 黄瓜20_30kg 香兰素0.02-0.04kg 乙基麦芽酚 0.03-0.07kg 玉米淀粉4-6kg 起酥油7-8kg 葡萄粉ll-13kg 紫薯片0.8-1.2kg。2.根据权利要求1所述一种胖头鱼紫薯饼干，其特征在于，配方为: 面粉:10kg 糖粉:24kg 棕油:23kg 糖浆0.7kg 食盐0.8kg 胖头鱼25kg 黄瓜25kg 香兰素0.03kg 乙基麦芽酚0.05kg 玉米淀粉5kg 起酥油7.5kg 葡萄粉12kg 紫薯片1kg。3.根据权利要求1所述一种胖头鱼紫薯饼干的加工工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤: Cl)将按重量比例的胖头鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮lOmin，将鱼肉取出，捣碎；将胖头鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末； (2)将原材料按配方配制后用立式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为20min ； (3)将调制好的面团用叠层机进行叠层起本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种胖头鱼紫薯饼干，包括面粉、糖粉、棕油、糖浆、食盐、胖头鱼、黄瓜、香兰素、乙基麦芽酚、玉米淀粉、起酥油、葡萄粉和紫薯片，其特征在于，所述胖头鱼紫薯饼干配方如下：面粉： 90‑110kg糖粉： 21‑26kg棕油： 20‑25kg糖浆 0.5‑0.9kg食盐 0.6‑1kg胖头鱼 20‑30kg黄瓜 20‑30kg香兰素 0.02‑0.04kg乙基麦芽酚 0.03‑0.07kg玉米淀粉 4‑6kg起酥油 7‑8kg葡萄粉 11‑13kg紫薯片 0.8‑1.2kg 。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：倪迎春，
申请(专利权)人：安徽友源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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