一种玫瑰酒香活血全梨酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种玫瑰酒香活血全梨酱，由下列重量份的原料制成：梨子150-170、梨花4.5-5、梨叶2-2.4、白菜30-40、樱桃酒13-20、牛初乳4-5、破壁野玫瑰花粉13-15、鸡骨粉4-5、银耳5-7、茱苓草1.3-1.6、玉蝴蝶1-1.4，柠檬酸液、糖浆、橄榄油、白砂糖适量；本发明专利技术别出心裁，将梨酱用腌白菜包裹起来再一起发酵，梨肉的添加促使腌白菜发酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增长，促进亚硝酸的降解，增进腌白菜风味，最后混合制得的果酱混合了发酵梨肉的醇香与腌白菜的清爽，口感独特且出色，且能够维持较长时间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健全梨酱，尤其涉及。
技术介绍
果酱具有保质期长，易保存等特点，是老少皆宜的食品。全梨酱是以梨子、梨花、梨叶为主料，经独特配方与工艺深加工而成，使全梨酱保持梨子特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富。生活中我们发现，梨肉添加不仅促使腌白菜的初期发酵，而且提早转入适口性较好的发酵时期，促使腌白菜发酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增长，促进亚硝酸的降解，增进腌白菜风味，如果将做好的梨酱用腌白菜包裹起来一起发酵，最后混合制酱，两种食材相得益彰，制得酱口感独特且出色。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的不足，提供了。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种玫瑰酒香活血全梨酱，由下列重量份的原料制成: 梨子150-170、梨花4.5-5、梨叶2-2.4、白菜30-40、樱桃酒13-20、牛初乳4_5、破壁野玫瑰花粉13-15、鸡骨粉4-5、银耳5-7、茱苓草1.3-1.6、玉蝴蝶1-1.4，柠檬酸液、糖浆、橄榄油、白砂糖适量； 所述的一种玫瑰酒香活血全梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、梨花、茱苓草、玉蝴蝶混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，再将汤汁经喷雾干燥，得粉料； (2)银耳泡发洗净切碎，拌入步骤(I)所得粉料以及鸡骨粉的混合物，置于漏勺中，浇烧滚的橄榄油1-2遍，沥干油，待用； (3)取梨子果肉，切块，拌入樱桃酒、破壁野玫瑰花粉与牛初乳的混合物，混合腌渍2-3小时； (4)在高压锅内注入梨块重30%-50%的糖浆，倒入步骤(3)处理好的梨块，盖盖烧煮15-20分钟，再出锅晾凉； (5)糖煮后的梨块置于漏勺，浇1-2遍5%-6%柠檬酸液，沥干待用； (6)将白菜剔除外叶，腌制在15%-20%的盐水10-12小时之后，清洗后沥干，入盘待用；将沥干后的梨块用处理后的白菜叶包裹，用棉线扎好，再共同置于保鲜盒密封，于常温放置2-3天预发酵之后，再置于5-6°C的环境中继续发酵10-12天，取出拆除棉线，混合置于搅拌机搅拌成糊状，与剩余各物料混合均匀，杀菌后罐装，即得。本专利技术的优点是: 本专利技术的全梨酱口感丰富，还含有多种保健成分，其中茱苓草可以调经活血，清热明目，玉蝴蝶可以润肺舒肝、和胃生肌，具有保健作用，同时添加的樱桃酒、鸡骨粉，酒香醇厚，营养全面。本专利技术别出心裁，将梨酱用腌白菜包裹起来再一起发酵，梨肉的添加促使腌白菜发酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增长，促进亚硝酸的降解，增进腌白菜风味，最后混合制得的果酱混合了发酵梨肉的醇香与腌白菜的清爽，口感独特且出色，且能够维持较长时间。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述: 实施例1: 一种玫瑰酒香活血全梨酱，由下列重量份(斤)的原料制成: 梨子170、梨花4.5、梨叶2.4、白菜40、樱桃酒20、牛初乳5、破壁野玫瑰花粉13、鸡骨粉4、银耳5、茱苓草1.6、玉蝴蝶1.4，柠檬酸液、糖浆、橄榄油、白砂糖适量； 所述的一种玫瑰酒香活血全梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、梨花、茱苓草、玉蝴蝶混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，再将汤汁经喷雾干燥，得粉料； (2)银耳泡发洗净切碎，拌入步骤(I)所得粉料以及鸡骨粉的混合物，置于漏勺中，浇烧滚的橄榄油2遍，沥干油，待用； (3)取梨子果肉，切块，拌入樱桃酒、破壁野玫瑰花粉与牛初乳的混合物，混合腌渍2小时； (4)在高压锅内注入梨块重50%的糖浆，倒入步骤(3)处理好的梨块，盖盖烧煮17分钟，再出锅晾凉； (5)糖煮后的梨块置于漏勺，浇2遍6%柠檬酸液，沥干待用； (6)将白菜剔除外叶，腌制在20%的盐水12小时之后，清洗后沥干，入盘待用；将沥干后的梨块用处理后的白菜叶包裹，用棉线扎好，再共同置于保鲜盒密封，于常温放置2天预发酵之后，再置于6°C的环境中继续发酵12天，取出拆除棉线，混合置于搅拌机搅拌成糊状，与剩余各物料混合均匀，杀菌后罐装，即得。【主权项】1.一种玫瑰酒香活血全梨酱，其特征在于由下列重量份的原料制成: 梨子150-170、梨花4.5-5、梨叶2-2.4、白菜30-40、樱桃酒13-20、牛初乳4_5、破壁野玫瑰花粉13-15、鸡骨粉4-5、银耳5-7、茱苓草1.3-1.6、玉蝴蝶1-1.4，柠檬酸液、糖浆、橄榄油、白砂糖适量。2.根据权利要求1所述的一种玫瑰酒香活血全梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、梨花、茱苓草、玉蝴蝶混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，再将汤汁经喷雾干燥，得粉料； (2)银耳泡发洗净切碎，拌入步骤(I)所得粉料以及鸡骨粉的混合物，置于漏勺中，浇烧滚的橄榄油1-2遍，沥干油，待用； (3)取梨子果肉，切块，拌入樱桃酒、破壁野玫瑰花粉与牛初乳的混合物，混合腌渍2-3小时； (4)在高压锅内注入梨块重30%-50%的糖浆，倒入步骤(3)处理好的梨块，盖盖烧煮15-20分钟，再出锅晾凉； (5)糖煮后的梨块置于漏勺，浇1-2遍5%-6%柠檬酸液，沥干待用； (6)将白菜剔除外叶，腌制在15%-20%的盐水10-12小时之后，清洗后沥干，入盘待用；将沥干后的梨块用处理后的白菜叶包裹，用棉线扎好，再共同置于保鲜盒密封，于常温放置2-3天预发酵之后，再置于5-6°C的环境中继续发酵10-12天，取出拆除棉线，混合置于搅拌机搅拌成糊状，与剩余各物料混合均匀，杀菌后罐装，即得。【专利摘要】本专利技术公开了一种玫瑰酒香活血全梨酱，由下列重量份的原料制成：梨子150-170、梨花4.5-5、梨叶2-2.4、白菜30-40、樱桃酒13-20、牛初乳4-5、破壁野玫瑰花粉13-15、鸡骨粉4-5、银耳5-7、茱苓草1.3-1.6、玉蝴蝶1-1.4，柠檬酸液、糖浆、橄榄油、白砂糖适量；本专利技术别出心裁，将梨酱用腌白菜包裹起来再一起发酵，梨肉的添加促使腌白菜发酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增长，促进亚硝酸的降解，增进腌白菜风味，最后混合制得的果酱混合了发酵梨肉的醇香与腌白菜的清爽，口感独特且出色，且能够维持较长时间。【IPC分类】A23L1-29, A23L1-06【公开号】CN104872658【申请号】CN201510242410【专利技术人】黄国友 【申请人】安徽省百益食品有限公司【公开日】2015年9月2日【申请日】2015年5月14日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰酒香活血全梨酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：梨子150‑170、梨花4.5‑5、梨叶2‑2.4、白菜30‑40、樱桃酒13‑20、牛初乳4‑5、破壁野玫瑰花粉13‑15、鸡骨粉4‑5、银耳5‑7、茱苓草1.3‑1.6、玉蝴蝶1‑1.4，柠檬酸液、糖浆、橄榄油、白砂糖适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国友，
申请(专利权)人：安徽省百益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34