一种高档红枣白兰地的生产工艺制造技术
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种水果酿酒工艺，特别是一种以优质红枣为原料，采用红枣原汁生产高档红枣白兰地的发酵工艺。
技术介绍
红枣营养丰富，含有各种丰富的营养成分，药用价值高，含有一些具有生物活性的特殊成分，如多糖、环磷酸腺苷、黄酮类化合物、五环三萜类化合物和生物碱等，这些成分共同作用构成了红枣特有的保健功能，是集营养和医疗保健于一体的优质滋补果品。现代医学和食品科学研究表明，红枣还具有抗癌、抗氧化及延缓衰老、护肝养脾、防止心脑血管疾病、镇静安神、护肤美容和提高机体免疫力等保健作用，是一种不可多得的药食兼顾的天然保健食品，被国家列为药食同源植物中首选。白兰地是英文“Brandy”的音译。最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”，白兰地是一种蒸馏酒，按国际上的惯例，通常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地，是以葡萄为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏、陈酿而成，是世界六大烈性酒之一，被誉为“生命之水”。如果是以其它水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏、陈酿而成的白...
【技术保护点】
一种高档红枣白兰地的生产工艺，其特征在于：它包括以下步骤：(1)选果采购完全自然成熟红枣果实，要求果粒饱满、深红色，具有红枣特有的香气；(2)除杂、检果、清洗通过机械方式去除红枣果实中的杂质，通过人工挑选的方式去除有虫眼、腐烂或发霉变质的果实，用清水去除果实表面的泥土，最后再用软化水进行喷淋清洗后沥干；(3)打浆将清洗后的原料红枣与30～40℃的软化水按照红枣与软化水的重量比为1:3～6的比例混合后进行打浆，制成红枣浆，并保持红枣核完整；(4)筛分通过平面振动筛将红枣浆中的枣皮和枣核分离出来；(5)酶解将筛分出来的红枣浆，按照果胶酶与红枣的重量百分比计算，加入0.05～0....
【技术特征摘要】
1.一种高档红枣白兰地的生产工艺，其特征在于：它包括以下步骤：
(1)选果
采购完全自然成熟红枣果实，要求果粒饱满、深红色，具有红枣特有的香
气；
(2)除杂、检果、清洗
通过机械方式去除红枣果实中的杂质，通过人工挑选的方式去除有虫眼、
腐烂或发霉变质的果实，用清水去除果实表面的泥土，最后再用软化水进行喷
淋清洗后沥干；
(3)打浆
将清洗后的原料红枣与30～40℃的软化水按照红枣与软化水的重量比为
1:3～6的比例混合后进行打浆，制成红枣浆，并保持红枣核完整；
(4)筛分
通过平面振动筛将红枣浆中的枣皮和枣核分离出来；
(5)酶解
将筛分出来的红枣浆，按照果胶酶与红枣的重量百分比计算，加入
0.05～0.2％的果胶酶，在温度为30～40℃的条件下，酶解30～60分钟；
(6)离心分离、
当酶解完成后将红枣浆送入卧式螺旋离心进行机离心分离，分离出来的红
枣汁送入发酵罐，红枣泥排出；
(7)酵母活化
在40～45℃的无菌水中加入酵母活化剂，酵母活化剂的用量以准备发酵的红
枣汁的重量百分比计为0.01～0.02％，水的用量是酵母活化剂用量的10～30倍，搅
拌使其溶解，获得酵母活化剂溶液；当该酵母活化剂溶液的温度降到35～40℃时，
加入与酵母活化剂等量的活性干酵母，然后轻轻搅动，使其溶解，避免结块，
静置20～40分钟后，制成酵母活化液；
(8)控温发酵
将含糖浓度150～180g/L的红枣汁与步骤(7)获得的酵母活化液混合，进行
控温发酵，温度为15～20℃，其中，红枣汁的含糖浓度以葡萄糖计算；
(9)发酵终止
当发酵液中酒精度和含糖量达到指标后，立即降温至9℃以下，终止发酵；
(10)后贮
控制温度在6～9℃范围内，进行15～30天的后贮，然后送入后面的蒸馏工段；
(11)一次蒸馏
将红枣发酵酒放入到壶式蒸馏锅，采用“先文后武”的加热方式，在蒸馏开
始时，先采用缓慢加热的方式，先将酒头排出后，马上再采用“武火”加热的方
式，加快蒸馏速度将酒精全部蒸馏出来，一直到蒸馏出冷凝液的酒精度达到0°
时，停止蒸馏，截取前半部分蒸馏出的蒸馏液，即为粗馏原红枣白兰地，后半
部分的蒸馏液为酒尾；
(12)二次蒸馏
将粗馏原红枣白兰地放入壶式蒸馏锅中，采用“文火”的加热方式，缓慢地
将酒精全部蒸馏出来，在蒸馏过程中“掐头去尾”，得到酒心，即为原红枣白兰
地；
(13)贮藏陈酿
将原红枣白兰地放入橡木桶中进行贮藏陈酿，在贮藏...
【专利技术属性】
技术研发人员：印建钢，苏峰洁，侯春英，冀梦瑶，
申请(专利权)人：中国中轻国际工程有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11
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