一种辣木面条的制备方法技术

一种辣木面条的制备方法,是将新鲜辣木叶，加入水、维生素C，磨浆，均质，再添加食用碱、面粉，进行和面、熟化、压片、切条及干燥得到。该面条颜色翠绿、韧性好、口感好、营养丰富。其制备工艺简单，容易实现产业化。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及。
技术介绍
i^ifiiMoringaOleifera Lamarc)，属于辣木树科多年生常绿小乔木至大乔木，供食用栽培的有印度辣木树、Moringa oleifera)和非洲辣木树、Moringa stenopetala)两种品种。辣木叶含有丰富营养，高维生素A、B、C、E、高蛋白质、高纤维。其中含有六种宏量元素(钙、镁、磷、钾、钠、硫)五种微量元素(锌、铜、铁、锰、砸)及十一种人体必需氨基酸(其中八种人体无法自行合成)；尤其是富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸和苏氨酸，与谷类混吃蛋白质可以互补。辣木干叶粗蛋白质达27.2%，辣木叶中所含蛋白质是牛奶的4倍，同时辣木叶的钙质是牛奶的四倍，钾是香蕉的三倍，铁是菠菜的三倍，维生素C是柑桔的七倍，维生素A是胡萝卜的四倍。辣木已成为近年来欧美日等国家和台湾地区的新兴保健食品，辣木被视为新时代健康的食物，其将成为人们提高生活及饮食品质，增强免疫力，促进身体健康，预防疾病的神奇植物。果蔬面条的配方及生产已有多项报道，有其有益之处，也存在部分不足之处；但截至目前，未见鲜辣木叶制备面条的公开记载。
技术实现思路
本专利技术为克服现有技术的不足之处，提供一种韧性好、口感好、营养丰富、保健的辣木面条制备方法。本专利技术的技术方案如下: 一种辣木面条以下重量份原料组成:鲜辣木叶6?18份，高筋面粉60?100份，食用碱0.5?3份，维生素C 0.02?0.06份，水12?22份。辣木面条的制备方法为: 51、清洗:取新鲜无病害、虫害辣木叶，去除叶柄，清水洗净，晾干水分； 52、磨浆:洗净的辣木叶，加入水，于磨浆机或胶体磨中进行磨浆；并加入维生素C; 53、均质:辣木浆液通过均质机在压力35-50MPa，时间为8_25秒进行均质； 54、拌合:辣木浆液加入食用碱及面粉； 55、制面:面团经和面，熟化、压片、切条及干燥得到辣木面条。本专利技术具备的效果和优点:1、与现有技术比较，本专利技术应用磨浆、均质技术，使辣木叶充分粉碎，大大增加了辣木叶有效成分的溶出，并保留了辣木叶的全部营养和功效成分，生物利用度得到更大提高；2、本专利技术充分利用了辣木富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，使辣木蛋白质与谷类蛋白质完美结合，互相互补。因此，辣木添加到面条中，将创造出一个蛋白质营养齐全，具有保健功能及独特风味的新型产品。【具体实施方式】以下结合具体实施例，对本专利技术进行详细说明。实施例1 辣木面条由以下重量份的原料制备而成: 新鲜辣木叶13份； 高筋面粉82份； 食用碱2份； 维生素C 0.04份； 水17份。制备方法:将新鲜无病害、虫害，去除叶柄的辣木叶13Kg，清水洗净，晾干水分；加Λ 17 Kg水，于磨浆机中磨浆；并加入维生素C 0.04 Kg ;辣木浆液转入高压均质机于压力40MPa，时间为12秒进行均质；均质后浆液加入2 Kg食用碱及82 Kg高筋面粉；经和面，熟化、压片、切条及干燥得到辣木面条。实施例2 辣木面条由以下重量份的原料制备而成: 新鲜辣木叶18份； 高筋面粉100份； 食用碱3份； 维生素C 0.06份； 水22份。制备方法:将新鲜无病害、虫害，去除叶柄的辣木叶18Kg，清水洗净，晾干水分；加Λ 22 Kg水，于磨楽机中磨楽；并加入维生素C 0.06Kg ;辣木楽液转入高压均质机于压力50MPa，时间为10秒进行均质；均质后浆液加入3Kg食用碱及100 Kg高筋面粉；经和面，熟化、压片、切条及干燥得到辣木面条。实施例3 辣木面条由以下重量份的原料制备而成: 新鲜辣木叶6份； 高筋面粉60份； 食用碱0.5份； 维生素C 0.02份； 水12份。制备方法:将新鲜无病害、虫害，去除叶柄的辣木叶6Kg，清水洗净，晾干水分；加Λ 12 Kg水，于磨浆机中磨浆；并加入维生素C 0.02Kg;辣木浆液转入高压均质机于压力35MPa，时间为25秒进行均质；均质后浆液加入0.5Kg食用碱及60 Kg高筋面粉；经和面，熟化、压片、切条及干燥得到辣木面条。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术。凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.，其特征在于:以鲜辣木叶为原料，通过如下方法制备: 51、清洗:取新鲜无病害、虫害辣木叶，去除叶柄，清水洗净，晾干水分； 52、磨浆:洗净的辣木叶，加入水，于磨浆机或胶体磨中进行磨浆；并加入维生素C; 53、均质:辣木浆液通过均质机在压力35-50MPa，时间为8_25秒进行均质； 54、拌合:辣木浆液加入食用碱及面粉； 55、制面:面团经和面，熟化、压片、切条及干燥得到辣木面条。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于辣木面条由以下重量份原料组成:鲜辣木叶6?18份，高筋面粉60?100份，食用碱0.5?3份，维生素C 0.02?0.06份，水12?22份。【专利摘要】,是将新鲜辣木叶，加入水、维生素C，磨浆，均质，再添加食用碱、面粉，进行和面、熟化、压片、切条及干燥得到。该面条颜色翠绿、韧性好、口感好、营养丰富。其制备工艺简单，容易实现产业化。【IPC分类】A23L1-16, A23L1-302【公开号】CN104839566【申请号】CN201510303718【专利技术人】刘镭, 赵声富, 杨树云 【申请人】刘祥义【公开日】2015年8月19日【申请日】2015年6月7日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣木面条的制备方法，其特征在于：以鲜辣木叶为原料，通过如下方法制备：S1、清洗：取新鲜无病害、虫害辣木叶，去除叶柄，清水洗净，晾干水分；S2、磨浆：洗净的辣木叶，加入水，于磨浆机或胶体磨中进行磨浆；并加入维生素C；S3、均质：辣木浆液通过均质机在压力35‑50MPa，时间为8‑25秒进行均质；S4、拌合：辣木浆液加入食用碱及面粉；S5、制面：面团经和面，熟化、压片、切条及干燥得到辣木面条。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘镭，赵声富，杨树云，
申请(专利权)人：刘祥义，
类型：发明
国别省市：云南;53