一种鸡肉粉及其生产方法技术

一种鸡肉粉，该鸡肉粉可由下述方法制备获得：以鸡胸肉为原料，先称取鸡胸肉，然后高压蒸煮、磨浆后，按鸡胸肉重计加入蛋白酶０．２０－０．６％进行酶解，在搅拌条件下保持４０－５５℃，２－６小时，然后按鸡胸肉重计加鸡油５－１５％，味精５－１５％，葡萄糖３－８％，木糖１－５％，盐酸硫氨素０．５－２．５％，半胱氨酸盐酸盐０．５－２．５％，０．１－１％Ｉ＋Ｇ，０．１－１％ＩＭＰ，用ＮａＯＨ调ｐＨ至６－７，在搅拌条件下保持８５－９５℃，６０－２４０分钟进行热反应，接着再按鸡胸肉重计加０．１－１％单甘酯，０．０２％抗氧化剂，搅拌均匀，在压力１５－５０Ｍｐａ下，均质两次，然后喷雾干燥，用２０目标准筛过筛，最后用袋密封包装。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种鸡肉粉及其生产方法
本专利技术属于家禽肉类食品加工类，更具体地说涉及一种鸡肉粉和该鸡肉粉的生产方法。
技术介绍
据有关资料显示，目前我国使用的鸡肉粉主要是从美国等国家引进，适应专业化、产业化生产的鸡肉粉的技术和厂家在国内仍属空白。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种鸡肉粉，该鸡肉粉通过高压蒸煮、磨浆、酶解和热反应提升鸡肉粉的营养价值和风味，解决了我国专业化、产业化生产鸡肉粉的技术难题，本专利技术可结束我国食品工业使用的鸡肉粉从外国进口的历史，降低了进口的成本，有助于促进我国食品工业的发展。本专利技术的另一个目的在于提供这种鸡肉粉的生产方法，该方法工艺过程简单易掌握，成本低廉。本专利技术提供了一种鸡肉粉，该鸡肉粉可由下述方法制备获得：以鸡胸肉为原料，先称取鸡胸肉，然后高压蒸煮、磨浆后，按鸡胸肉重计加入蛋白酶0.20-0.6％进行酶解，在搅拌条件下保持40-55℃，2-6小时；然后按鸡胸肉重计加鸡油5-15％，味精5-15％，葡萄糖3-8％，木糖1-5％，盐酸硫氨素0.5-2.5％，半胱氨酸盐酸盐0.5-2.5％，0.1-1％I+G(中文全称：5’-肌苷酸二钠+5’-鸟苷酸二钠本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1、一种鸡肉粉，该鸡肉粉可由下述方法制备获得：以鸡胸肉为原料，先称取鸡胸肉，然后高压蒸煮、磨浆后，按鸡胸肉重计加入蛋白酶0.20-0.6％进行酶解，在搅拌条件下保持40-55℃，2-6小时，然后按鸡胸肉重计加鸡油5-15％，味精5-15％，葡萄糖3-8％，木糖1-5％，盐酸硫氨素0.5-2.5％，半胱氨酸盐酸盐0.5-2.5％，0.1-1％I+G，0.1-1％IMP，用NaOH调pH至6-7，在搅拌条件下保持85-95℃，60-240分钟进行热反应，接着再按鸡胸肉重计加0.1-1％单甘酯，0.02％抗氧化剂，搅拌均匀，在压力15-50Mpa下，均质两次，然后喷雾干燥，用20目标准筛过筛，最后用袋密封包装。2、权利要求1所述的鸡肉粉的生产方法，该方法包括下述顺序的步骤：(1)称取鸡胸肉，然后高压蒸煮：105-125℃，60-150分钟；(2)磨浆：先粗磨，再过三级胶体磨，...

【专利技术属性】
技术研发人员：成坚，
申请(专利权)人：成坚，广东省兴宁市恒兴生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：