【技术实现步骤摘要】
烧鸡制作技术
：本专利技术涉及一种烧鸡的制作技术。
技术介绍
：鸡以其肉质细嫩、营养丰富而备受人们的青睬，为适合人们的不同口味和方便人们的食用，各种各样的鸡应运而生，如烧鸡、扒鸡等，但这些鸡也存在这样或那样的问题。
技术实现思路
：本专利技术的目的是提供一种具有干、透、香烧鸡的制作技术。本专利技术的目的是这样实现的，将宰杀净膛的鸡放在由水、酱油、鲜姜、精盐以及微量的鲜味蛋白、大茴、小茴、花椒、豆寇、陈皮等配成的溶液中浸泡，再经过烧烤、真空包装、高压杀菌、包装即成成品，其浸泡液的组份为：水：45-50％酱油：42-49％鲜姜：1.16-1.86％精盐：0.8-1.3％鲜味蛋白：0.1-0.19％大茴：0.05-0.1％小茴：0.05-0.1％花椒：0.05-0.1％豆寇：0.01-0.05％陈皮：0.05-0.1％其制作工艺为：将鸡宰杀(要求是净膛鸡)—炖煮(100度水60分钟)——浸泡液(放入浸泡液中浸泡60小时)——烧烤——真空包装——高压杀菌——包装——成品。用本专利技术浸泡液组份浸泡制成的烧鸡具有鸡身呈浅红色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻，香味扑鼻的特点。实施例：下面详细说明本专利技术的最佳实施例将48％的水、46％的酱油、1.68％的鲜姜、1.1％的精盐、0.16％的鲜味蛋白、0.08％的大茴、0.08％的小茴、0.081％的花椒、0.03％的豆寇、0.06％的陈皮均匀即可。将宰杀干净的净膛鸡经过在100度水中炖煮60分钟，然后放在以上混合均匀的浸泡液中浸泡60小时，再经过烧烤、真空包装、高压杀菌、包装即成成品。
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1、一种大庄烧鸡的制作技术，其特征在于该技术是将宰杀净膛的鸡放在由水、酱油、鲜姜、精盐以及微量的鲜味蛋白、大茴、小茴、花椒、豆寇、陈皮等配成的溶液中浸泡，再经过烧烤、真空包装、高压杀菌、包装即成成品，其浸泡液的组份为：水：45-50％酱油：42-49％鲜姜：1.16-1.86％精盐：0.8-1.3％鲜...
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