本发明专利技术公开了一种汉虾粉风味肉丸，包括以下重量份的原料：鸡肉80-100、里脊肉50-80、生姜汁2-5、蛋清10-30、蛋黄20-30、汉虾粉10-20，盐6-10、豆蔻2-4、花椒2-5，白糖1-3；本发明专利技术先将鸡肉与里脊肉混合经过调料腌制去腥，肉泥中加入蛋清使制作出来的肉丸子口感滑嫩；肉丸子中还加入了咸蛋黄与汉虾粉混合胶状体，使传统制作出的肉丸更具有营养，充分体现了汉虾粉的营养价值，加入的花椒使原本的鹅肉丸子就具有麻的风味特色，本产品包装后在高压高温环境下经过了灭菌处理，使得本产品能够长期存放。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及烹饪制作领域，具体地说是一种汉虾粉风味肉丸。
技术介绍
黄粉虫粉，又称汉虾粉，具有丰富的营养成分，其中蛋白质含量高达70%左右，不饱和脂肪酸含量高，是人类理想的食用脂肪，维生素E、B2含量较高，有益无机盐、锌和砸含量十分丰富，黄粉虫在其三个生长期均含有17种常见氨基酸，且含人体所需的8种必需氨基酸，其必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.14%，达到了 FAO/WHO建议的优良蛋白质必需氨基酸应占氨基酸总量40%的标准。因此，提取利用蛋白质用于食品或食品添加剂，是一个有效的利用途径。现在烹饪汉虾粉方法几乎没有，但是制作出营养价值高，且又美味的汉虾粉食物有待去研宄。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种汉虾粉风味肉丸。为了解决
技术介绍
问题，本专利技术采用以下技术方案:一种汉虾粉风味肉丸，包括以下重量份的原料:鸡肉80-100、里脊肉50-80、生姜汁2-5、蛋清10-30、蛋黄20-30、汉虾粉10-20，盐 6-10、豆蔻 2-4、花椒 2-5，白糖 1-3。2、，包括以下制作方法:I)将鸡肉、里脊肉放入绞肉机内进行绞碎倒入生姜汁、盐、花椒，腌制1-2小时后以备待用；2)在腌制肉泥中加入蛋清、花椒、盐、豆蔻、白糖，并将上述原料混合拌匀；3)用蛋黄、汉虾粉加水混合搅成胶体状待用；4)将上述步骤制备的混合肉泥挤成丸子，并用一次性注射器将汉虾粉胶体注射到丸子中间，将制备好的丸子放入凉水锅中，小火烧开水后，再煮制5-10分钟肉丸浮上水面即熟，捞出用冰水冷却。将做好的鹅肉丸子用铝箔包装袋真空包装好后，在1.3-1.5个大气压和110-140°C的高压高温环境中灭菌处理30-60分钟。综上所述，此专利技术有益效果如下:本专利技术先将鸡肉与里脊肉混合经过调料腌制去腥，肉泥中加入蛋清使制作出来的肉丸子口感滑嫩；肉丸子中还加入了咸蛋黄与汉虾粉混合胶状体，使传统制作出的肉丸更具有营养，充分体现了汉虾粉的营养价值，加入的花椒使原本的鹅肉丸子就具有麻的风味特色，本产品包装后在高压高温环境下经过了灭菌处理，使得本产品能够长期存放。【具体实施方式】实施例一一种汉虾粉风味肉丸，包括以下重量份的原料:鸡肉80-100、里脊肉80、生姜汁4、蛋清10、蛋黄20、汉虾粉10，盐6、豆蔻4、花椒5，白糖3。2、，包括以下制作方法:I)将鸡肉、里脊肉放入绞肉机内进行绞碎倒入生姜汁、盐、花椒，腌制1-2小时后以备待用；2)在腌制肉泥中加入蛋清、花椒、盐、豆蔻、白糖，并将上述原料混合拌匀；3)用蛋黄、汉虾粉加水混合搅成胶体状待用；4)将上述步骤制备的混合肉泥挤成丸子，并用一次性注射器将汉虾粉胶体注射到丸子中间，将制备好的丸子放入凉水锅中，小火烧开水后，再煮制10分钟肉丸浮上水面即熟，捞出用冰水冷却。将做好的鹅肉丸子用铝箔包装袋真空包装好后，在1.3-1.5个大气压和110-140°C的高压高温环境中灭菌处理30-60分钟。【主权项】1.一种汉虾粉风味肉丸，其特征在于包括以下重量份的原料:鸡肉80-100、里脊肉50-80、生姜汁2-5、蛋清10-30、蛋黄20-30、汉虾粉10-20，盐6_10、豆蔻2_4、花椒2_5，白糖1_3 ο2.，其特征在于包括以下制作方法: 1)将鸡肉、里脊肉放入绞肉机内进行绞碎倒入生姜汁、盐、花椒，腌制1-2小时后以备待用； 2)在腌制肉泥中加入蛋清、花椒、盐、豆蔻、白糖，并将上述原料混合拌匀； 3)用蛋黄、汉虾粉加水混合搅成胶体状待用； 4)将上述步骤制备的混合肉泥挤成丸子，并用一次性注射器将汉虾粉胶体注射到丸子中间，将制备好的丸子放入凉水锅中，小火烧开水后，再煮制5-10分钟肉丸浮上水面即熟，捞出用冰水冷却。3.根据权利要求2所述的一种鹅肉风味肉丸的制作方法，其特征在于:将做好的鹅肉丸子用铝箔包装袋真空包装好后，在1.3-1.5个大气压和110-140°C的高压高温环境中灭菌处理30-60分钟。【专利摘要】本专利技术公开了一种汉虾粉风味肉丸，包括以下重量份的原料：鸡肉80-100、里脊肉50-80、生姜汁2-5、蛋清10-30、蛋黄20-30、汉虾粉10-20，盐6-10、豆蔻2-4、花椒2-5，白糖1-3；本专利技术先将鸡肉与里脊肉混合经过调料腌制去腥，肉泥中加入蛋清使制作出来的肉丸子口感滑嫩；肉丸子中还加入了咸蛋黄与汉虾粉混合胶状体，使传统制作出的肉丸更具有营养，充分体现了汉虾粉的营养价值，加入的花椒使原本的鹅肉丸子就具有麻的风味特色，本产品包装后在高压高温环境下经过了灭菌处理，使得本产品能够长期存放。【IPC分类】A23L1-315, A23L1-311, A23L1-30, A23L1-314【公开号】CN104824691【申请号】CN201510253876【专利技术人】王世准 【申请人】合肥市好旺养殖科技有限公司【公开日】2015年8月12日【申请日】2015年5月18日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种汉虾粉风味肉丸，其特征在于包括以下重量份的原料：鸡肉80‑100、里脊肉50‑80、生姜汁2‑5、蛋清10‑30、蛋黄20‑30、汉虾粉10‑20，盐6‑10、豆蔻2‑4、花椒2‑5，白糖1‑3。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王世准，
申请(专利权)人：合肥市好旺养殖科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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