一种橄榄果脯的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种橄榄果脯的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术是将橄榄洗净，刺孔，水煮后，与甘草、狼尾草、石菖蒲、蜂巢素、环糊精、酒石酸和结冷胶配制的液体一起减压蒸发，最后经真空干燥和超高压灭菌，得到本发明专利技术产品。本发明专利技术加工方法加工出的橄榄果脯酸甜可口，克服了以前橄榄果脯又苦又涩的问题，本发明专利技术产品通过原料合理的配伍，具有清肺化痰、生津止渴、止咳利咽、保肝健胃，对三高患者可以有效地降血压、降血糖、降血脂，且对于哮喘患者，能有效地抑制哮喘的发作，此外，还具有减肥的作用。本发明专利技术加工方法对生产环境无污染，该工艺操作过程安全，工艺技术简单，易于推广应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
橄榄原产中国，可供鲜食或加工，是著名的亚热带特产果树。橄榄是福州潮州特 产，早在唐朝就被列为贡品。初吃福州橄榄，只觉又苦又涩，而回味后却觉得清香、甘甜。福 州橄榄产地主要分布在闽江下游两岸，以闽侯、闽清两县的产量最多。福建省是中国橄榄分 布最多的省份，广东、广西、台湾、四川、浙江等省亦有栽培，云南等地尚分布有少量的野生 种。 橄榄分两类：橄榄（木樨科），又称油橄榄，唇形目木樨科木樨榄属植物，原产于地 中海地区，果实主要用于生产橄榄油。橄榄（橄榄科），无患子目橄榄科橄榄属植物，原产 于中国南部地区的橄榄，果实主要用作水果，微苦带甜，微涩带甘。水果橄榄可供鲜食或加 工，是著名的亚热带特产果树，橄榄有助于消化。我国栽培的橄榄属于橄榄科橄榄属，栽培 种主要有白榄和乌榄两种。 目前国内市场上已有橄榄果汁、橄榄酒等产品都没有摆脱传统的加工观念，已有 橄榄果脯也多为低温浸糖的产品，低温浸糖技术的浸糖周期长，浸糖效率低，而且长时间的 浸泡会使橄榄果软烂、营养成分流失。因此研宄开发更科学合理的橄榄果脯加工方法是目 前所期待的，而且近年来市场上出现的橄榄产品受到消费者的好评，这为橄榄果脯的进一 步开发提供了可靠的市场前景。现在的橄榄果脯的功效较为单一，很难满足市场的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术的不足，提供，该加 工方法加工出的橄榄果脯酸甜可口，克服了以前橄榄果脯又苦又涩的问题，本专利技术产品通 过原料合理的配伍，具有清肺化痰、生津止渴、止咳利咽、保肝健胃，对三高患者能够有效地 降血压、降血糖、降血脂，且对于哮喘患者，能有效地抑制哮喘的发作，此外，还具有减肥的 作用。 本专利技术采用的技术方案如下： ，包括如下步骤： 步骤（1 )，选取果实完好，无严重畸形，无腐败，无霉变的新鲜的橄榄为原料，用清水洗 净，备用； 步骤（2)，按照重量份数计，将10-15份甘草、2-4份狼尾草和3-5份石菖蒲一起粉碎至 粒度小于80目，然后用150-200份的冷水浸泡30-50min后，超声振荡5-8min，然后加热至 60-70°C，保持温度搅拌I. 5-2h，过滤，取滤液； 步骤（3)，将步骤（1)洗净的橄榄刺孔后，置于水中煮至橄榄颜色由深绿色变为黄色后 取出，冷却，去核，得到无核橄榄； 步骤（4)，按照重量份数计，将1-2份蜂巢素、0. 5-1份环糊精、0. 5-1. 2份酒石酸和 0. 2-0. 3份结冷胶加入到100-150份步骤（2)得到的滤液中，混合均匀后，向其中加入步骤 (3)得到的无核橄榄60-70份，在搅拌条件下减压蒸发至液体为原体积的五分之一后，取 出； 步骤（5)，经步骤（4)处理得到的橄榄常温下真空干燥，超高压灭菌5-10s，即得。 进一步，优选的是步骤（2)所述的搅拌速度为100_150r/min。 进一步，优选的是步骤（3)所述的洗净的橄榄刺孔后置于水中煮14-18min。 进一步，优选的是步骤（4)所述的搅拌速度为60-80r/min。 进一步，优选的是步骤（5)所述的超高压灭菌的压力为400-600MPa。 进一步，优选的是所述的橄榄果脯的加工方法，包括如下步骤： 步骤（1 )，选取果实完好，无严重畸形，无腐败，无霉变的新鲜的橄榄为原料，用清水洗 净，备用； 步骤（2)，按照重量份数计，将12份甘草、3份狼尾草和3. 8份石菖蒲一起粉碎至粒度 小于80目，然后用172份的冷水浸泡42min后，超声振荡6min，然后加热至63°C，保持温度 搅拌I. 7h，过滤，取滤液； 步骤（3)，将步骤（1)洗净的橄榄刺孔后，置于水中煮至橄榄颜色由深绿色变为黄色后 取出，冷却，去核，得到无核橄榄； 步骤（4)，按照重量份数计，将1. 5份蜂巢素、0. 9份环糊精、1份酒石酸和0. 24份结冷 胶加入到118份步骤（2)得到的滤液中，混合均匀后，向其中加入步骤（3)得到的无核橄榄 62份，在搅拌条件下减压蒸发至液体为原体积的五分之一后，取出； 步骤（5)，经步骤（4)处理得到的橄榄常温下真空干燥，超高压灭菌8s，即得。 本专利技术与现有技术相比，其有益效果为： (1)本专利技术加工方法加工出的橄榄果脯酸甜可口，克服了以前橄榄果脯又苦又涩的问 题，本专利技术产品通过原料合理的配伍，具有清肺化痰、生津止渴、止咳利咽、保肝健胃，对三 高患者可以有效地降血压、降血糖、降血脂，且对于哮喘患者，能有效地抑制哮喘的发作，此 外，还具有减肥的作用。 (2)本专利技术加工方法避免了长时间的浸泡会使橄榄果软烂、营养成分流失这一问 题；在整个加工工艺中，注重营养的均衡搭配，最后采用超高压灭菌，使得本专利技术果脯产生 不同的风味口感； (3)本专利技术加工方法对生产环境无污染，该工艺操作过程安全，工艺技术简单，易于推 广应用。【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细描述。 本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限定本发 明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件 或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过购买获得的 常规产品。 实施例1 ，包括如下步骤： 步骤（I)，选取果实完好，无严重畸形，无腐败，无霉变的新鲜的橄榄为原料，用清水洗 净，备用； 步骤（2)，按照重量份数计，将10份甘草、2份狼尾草和3份石菖蒲一起粉碎至粒度小 于80目，然后用150份的冷水浸泡30min后，超声振荡5min，然后加热至60°C，保持温度以 100r/min的速度搅拌I. 5h，过滤，取滤液； 步骤（3)，将步骤（1)洗净的橄榄刺孔后，置于水中煮14min，至橄榄颜色由深绿色变为 黄色后取出，冷却，去核，得到无核橄榄； 步骤（4)，按照重量份数计，将当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种橄榄果脯的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），选取果实完好，无严重畸形，无腐败，无霉变的新鲜的橄榄为原料，用清水洗净，备用；步骤（2），按照重量份数计，将10‑15份甘草、2‑4份狼尾草和3‑5份石菖蒲一起粉碎至粒度小于80目，然后用150‑200份的冷水浸泡30‑50min后，超声振荡5‑8min，然后加热至60‑70℃，保持温度搅拌1.5‑2h，过滤，取滤液；步骤（3），将步骤（1）洗净的橄榄刺孔后，置于水中煮至橄榄颜色由深绿色变为黄色后取出，冷却，去核，得到无核橄榄；步骤（4），按照重量份数计，将1‑2份蜂巢素、0.5‑1份环糊精、0.5‑1.2份酒石酸和0.2‑0.3份结冷胶加入到100‑150份步骤（2）得到的滤液中，混合均匀后，向其中加入步骤（3）得到的无核橄榄60‑70份，在搅拌条件下减压蒸发至液体为原体积的五分之一后，取出；步骤（5），经步骤（4）处理得到的橄榄常温下真空干燥，超高压灭菌5‑10s，即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张睿，
申请(专利权)人：张睿，
类型：发明
国别省市：云南;53