一种方便鱼肉面及其制备方法技术

一种方便鱼肉面，其组成及质量百分比为：鱼肉４５～５５％，混合面粉２８～３４％，鸡蛋清６～８％，精粉魔芋胶０．２８～０．３２％，调味料１０～１４％。其中混合面粉由７０～８０％的特粉和２０～３０％的豆淀粉组成，调味料由８０～８５％的食用油，８．５～１３％的精盐、４～５％的味精、１．５～１．７％的鱼肉香精及０．７～０．９％的胡椒粉组成。食用油最好为猪油和色拉油各占一半的混合油。其制备方法由制备鱼肉糜、面泥、真空脱气、成型熟化、冷水冷却、成型、真空冷冻干燥及包装检验出厂等工艺步骤组成。本发明专利技术中的面条中蛋白质含量高，脂肪含量少，老少兼宜，并且煮熟后口感鲜美、柔软爽口，是一种健康、环保的营养方便食品。

【技术实现步骤摘要】
一种方便鱼肉面及其制备方法
本专利技术属于营养保健食品
，具体地说，涉及一种方便鱼肉面及其制备方法。
技术介绍
在今天，方便面不仅成为上班族、外出旅游者为节约时间或图方便而暂时充饥的食品，并且还被很多学生族拿来作为早餐或夜宵。由于目前传统方便面的主料和调味辅料营养结构普遍单调，面饼一般由小麦或荞麦等一、两种原料构成，营养素成分不超过二十种，辅料中的肉食蔬菜品种一般不到十种，且份量极其有限，以这种方便面作为早餐或晚餐主食，远远不能维持人体正常所需的营养平衡，特别是对正处于生长发育阶段的学生非常不利。另外，现有方便面一般都是经过油炸工艺制得，高温油炸容易损坏食品中的蛋白质，甚至还可能附带产生对人体有害的物质。因此，现在的方便面口感缺乏天然品位，单调乏味，久食生厌，缺乏营养，不能经常性食用，特别是家长更是不敢让自己的孩子经常食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种高蛋白、低脂肪、口感鲜美，可平衡人体所需营养，并且老少兼宜的方便鱼肉面及其制备方法。为此，本专利技术所述的方便鱼肉面，其组成及质量百分比为：鱼肉45～55％，混合面粉28～34％，鸡蛋清6～8％，精粉魔芋胶0.28～0.32％，调味料10～14％。上述混合面粉可由特粉、豆淀粉组成，其质量百分比为特粉70～80％，豆淀粉20～30％。上述调味料的组成及质量百分比可以为：食用油80～85％，精盐8.5～13％，味精4～5％，鱼肉香精1.5～1.7％，胡椒粉0.7～0.9％。上述食用油最好为猪油和色拉油的混合油，质量配比为1∶1。上述方便鱼肉面按下面方法进行制备：(1)、将鱼肉和鸡蛋清防入斩拌机或搅拌器内充分斩拌，得到鱼肉糜，鱼肉糜要求质感细腻；(2)、将鱼肉糜、调味料、精粉魔芋胶放入斩拌机内，充分混合，然后分两-->次加入混合粉，再搅匀，得到面泥，面泥要求质感细腻，有弹性；(3)、将面泥转入真空搅拌脱气机内，脱气1～2分钟；(4)、成型熟化，挤压成型的条面进入沸水锅内，条面上浮后再煮4～7分钟，然后捞出用冷水冷却；(5)、冷却沥水，冷却后的面条捞出平摊于斜的波纹板上进行沥水及表面收水，必要时可适当鼓风；(6)、成型，根据包装的需要确定面的重量及形状，如条状、线圈状、方饼、圆饼等；(7)、真空冷冻干燥，成型后的湿面进入冷冻干燥机内干燥；(8)、包装后检验出厂。本专利技术中的方便鱼肉面以鱼肉为主要原料，调味料与鱼肉、面粉等其它原料合为一体，食用时，直接放入沸锅中煮熟即可，充分利用了鱼肉中蛋白质含量高、脂肪少，并且口感鲜美的特点，不会因为长期食用而造成营养失衡。另外，本专利技术的制备方法中由于没有采用高温油炸工艺，使鱼肉及其它各成分中的营养成分得以完整保存，并且不会产生其它有害化学物质，是一种纯天然的平衡营养保健食品。本专利技术的显著效果是：面条中蛋白质含量高，脂肪含量少，老少兼宜，有助于促进婴幼儿的生长发育和青少年的健康成长，有利于中老年人增长体质、延年益寿，并且煮熟后口感鲜美、柔软爽口，是一种健康、环保的营养方便食品。附图说明图1是本专利技术中制备方法的工艺流程图。具体实施方式下面结合附图和实施例对本专利技术作进一步详细的描述：先按下列配比准备原料，鱼肉6000克，混合面粉3000克(其中特粉2250克，豆淀粉750克)，鸡蛋清30个或40个(750克左右)，精粉魔芋胶15克，食用油500克(其中猪油和色拉油各占一半)，精盐80克，味精30克，鱼肉香精10克，胡椒粉5克。鱼要选用新鲜活鱼，无病害，并具有该品种正常的色泽，要去鳞、内胀、头、皮、骨及刺等，清洗到无杂物。将上述得到的原料，参考附图1，按下列工艺步骤制备：(1)、将鱼肉和鸡蛋清防入斩拌机或搅拌器内充分斩拌，得到鱼肉糜，鱼肉-->糜要求质感细腻；(2)、将鱼肉糜、调味料、精粉魔芋胶放入斩拌机内，充分混合，然后分两次加入混合粉，再搅匀，得到面泥，面泥要求质感细腻，有弹性；(3)、将面泥转入真空搅拌脱气机内，脱气1～2分钟；(4)、成型熟化，挤压成型的条面进入沸水锅内，条面上浮后再煮4～7分钟，然后捞出用冷水冷却；(5)、冷却沥水，冷却后的面条捞出平摊于斜的波纹板上进行沥水及表面收水，必要时可适当鼓风；(6)、成型，根据包装的需要确定面的重量及形状，如条状、线圈状、方饼、圆饼等；(7)、真空冷冻干燥，成型后的湿面进入冷冻干燥机内干燥；(8)、包装后检验出厂。上述得到的方便鱼肉面经重庆市长寿区疾病预防控制中心检测，各项检测指标如下：砷含量(mg/kg)＜0.10，铅含量(mg/kg)＜0.10，水份含量(％)12.5，酸度(OT)：2.78，蛋白质含量(g/100g)20.4，菌落总度(cfu/g)＜10，大肠菌群MPN质＜30/100g，食盐含量(以氯化钠计：g/100g)0.65，黄曲霉毒素B1含量(ug/kg)＜5.0，沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄糖球菌均未检测出，抽检结果均符合Q/CWNK1-2004的规定。食用时，将面条放入沸锅中煮熟即可，煮熟后的面条色泽一致，气味正常，无酸味、霉味及其它异味，柔软爽口，不粘，汤色清澈，无明显断条。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便鱼肉面，其组成及质量百分比为：鱼肉４５～５５％，混合面粉２８～３４％，鸡蛋清６～８％，精粉魔芋胶０．２８～０．３２％，调味料１０～１４％。

【技术特征摘要】
1、一种方便鱼肉面，其组成及质量百分比为：鱼肉45～55％，混合面粉28～34％，鸡蛋清6～8％，精粉魔芋胶0.28～0.32％，调味料10～14％。2、根据权利要求1所述的一种方便鱼肉面，其特征在于：所述混合面粉由特粉、豆淀粉组成，其质量百分比为特粉70～80％，豆淀粉20～30％。3、根据权利要求1或2所述的一种方便鱼肉面，其特征在于：所述调味料的组成及质量百分比为：食用油80～85％，精盐8.5～13％，味精4～5％，鱼肉香精1.5～1.7％，胡椒粉0.7～0.9％。4、根据权利要求3所述的一种方便鱼肉面，其特征在于：所述食用油为猪油和色拉油的混合油，质量配比为1∶1。5、一种权利要求1所述方便鱼肉面的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：程文，
申请(专利权)人：重庆市程文农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：85[中国|重庆]