方便保鲜湿面的超高压处理方法技术

本发明专利技术公开了方便保鲜湿面的超高压处理方法，适用于方便保鲜湿面的超高压灭菌保鲜处理，将高压容器中液体压力介质加温至初始温度后，对真空包装的保鲜湿面进行一至三次加压保压和泄压的循环过程，采用本发明专利技术的方法进行方便保鲜湿面的灭菌处理，不需要再对面条进行酸浸，彻底去除了现有方便保鲜湿面的酸味。

【技术实现步骤摘要】
方便保鲜湿面的超高压处理方法所属
本专利技术涉及非油炸保鲜湿面的超高压处理方法。
技术介绍
由于现代生活快节奏的需要，油炸方便面已成为方便食品的主流产品。油炸方便面的面块是经棕榈油炸制而成，含油量高达20％以上，因而保质期短，一般超过6个月即开始产生酸败味，酸价、过氧化值等指标易超标，因而国内尚无任何品牌的方便面能够申请为绿色食品。由于面块要经过油炸才能保存，因此油在方便面制作过程中占总成本的80％，生产油炸方便面，油温至少控制在油的沸点180℃以上，在此温度下，面块中的营养成份也受到较大损失。近年来出现的非油炸方便保鲜湿面，系面条经水煮后进行酸浸处理，再用蒸煮袋密封包装后，进行持续低温杀菌。采用酸浸工艺是为了使面条保持适当的PH值，即将PH值调整至4.2-4.5左右，使面条呈微酸性，以保证在温和杀菌条件下面条可长期保存。这种保鲜湿面食用方便，既可冷食又可热食。比油炸方便面的生产方法更能保持原料的营养与风味。但经过酸浸处理的保鲜湿面食用时均带有酸味，不适合中国人的口味。因此也限制了保鲜湿面的推广。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种方便保鲜湿面的超高压处理方法，采用本专利技术的方法不需要对面条进行酸浸处理。本专利技术的方法是将水煮后的面条经冲洗后进行真空包装，再放入超高压容器内，采用加温与超高压组合并经一至三次的加压、保压和泄压循环，完成对真空包装方便保鲜湿面的杀菌处理。本专利技术的方便保鲜湿面的超高压处理方法，包括下列步骤：(1)将超高压容器中液体压力介质预热到20℃～100℃；(2)将水煮后的面条经冲洗并进行真空包装，将真空包装袋放入超高压容器中液体压力介质内；(3)第一次加压达到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分钟后泄压；(4)第二次加压达到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分钟后泄压；(5)第三次加压达到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分-->钟后泄压；采用本专利技术的技术方案处理过的真空包装方便保鲜湿面，灭菌彻底，不用再进行酸浸处理，保鲜湿面仍可长期保存，解决了保鲜湿面食用时的酸味问题。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便保鲜湿面的超高压处理方法，包括将水煮后的面条经冲洗并进行真空包装，将真空包装袋放入超高压容器中液体压力介质内，其特征在于：（１）将超高压容器中液体压力介质预热到初始温度；（２）第一次加压达到５０ＭＰａ～１０００ＭＰａ 并保压１秒～３０分钟后泄压；（３）第二次加压达到５０ＭＰａ～１０００ＭＰａ并保压１秒～３０分钟后泄压；（４）第三次加压达到５０ＭＰａ～１０００ＭＰａ并保压１秒～３０分钟后泄压；。

【技术特征摘要】
1、一种方便保鲜湿面的超高压处理方法，包括将水煮后的面条经冲洗并进行真空包装，将真空包装袋放入超高压容器中液体压力介质内，其特征在于：(1)将超高压容器中液体压力介质预热到初始温度；(2)第一次加压达到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘建平，曹秀莲，
申请(专利权)人：北京高才科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]