一种利用低值红色肉鱼类制备鱼浆的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用低值红色肉鱼类制备鱼浆的方法，原料鱼经过前处理后，收集鱼肉并用冰水漂洗，然后依次用过氧化酶、脱脂酶连续处理经漂洗后的鱼肉，然后再经过超声波萃取，离心过滤得到鱼浆初制品，然后在鱼浆初制品中添加食盐、木糖醇、白砂糖、复合磷酸盐等辅料，制成成品鱼浆。本发明专利技术采用酶工程技术结合超声波处理，对低值红色肉鱼类进行有效脱色、脱脂处理，达到色素和脂肪的有效溶出并脱除，解决利用低值红色肉鱼类制备鱼浆的技术难点，研发出适合于鱼糜制品生产的鱼浆，拓展了低值红色肉鱼类的综合利用途径。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于水产食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
目前，低值红色肉鱼类的加工以冷冻品、鱼粉为主，少量加工成罐头和腌干制品。由于这些低值红色肉鱼类的鱼肉中具有脂肪含量高、红色肉比例高、腥味浓等特点，加工和储藏过程中脂肪容易氧化，产品的商业价值不高。另外，低值红色肉鱼类(如鲐鱼、鲳鱼、蓝圆鰺等)在加工过程在还存在这样的问题，其肌肉中色素和不饱和脂肪酸含量高，传统鱼浆生产中的漂洗工艺难以脱除色素和脂肪，从而影响加工制品的色泽、口感、贮藏性。由于低值红色肉鱼类在加工过程中存在上述问题，尽管低值红色肉鱼类资源丰富，加工利用率却很低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提高低值红色肉鱼类的加工利用率，提供，拓展低值红色肉鱼类的综合利用途径。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案: ，包括以下步骤: 1)采肉:用水将原料鱼表面清洗干净，去头、去尾(鳍)、去鳞及内脏后再次清洗干净，用滚筒式采肉机将鱼体中的鱼肉和鱼骨、鱼皮、鱼筋进行分离，并收集鱼肉； 2)冰水漂洗:用温度为0~5°C的水漂洗收集的鱼肉，漂洗3次，每次10~15min，每次用水量为鱼肉量的4~6倍； 3)酶处理本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用低值红色肉鱼类制备鱼浆的方法，其特征在于：其包括以下步骤：1）采肉：用水将原料鱼表面清洗干净，去头、去尾、去鳞及内脏后再次清洗干净，用滚筒式采肉机将鱼体中的鱼肉和鱼骨、鱼皮、鱼筋进行分离，并收集鱼肉；2）冰水漂洗：用温度为0~5℃的水漂洗收集的鱼肉，漂洗3次，每次10~15min，每次用水量为鱼肉量的4~6倍；3）酶处理：依次用过氧化酶、脱脂酶连续处理经漂洗后的鱼肉，其中酶处理条件为：过氧化酶处理条件：酶浓度50~60U/mL，反应时间25~35min，料液比1：2~3，酶解温度为25~35℃，酶解pH值为6.7~7.0；其中，所述料液比1：2~3是指每g鱼肉中加入过氧化酶2~3mL；...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：卞智英，
申请(专利权)人：福建海壹食品饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35