钙加强酸性饮料制造技术

一种钙加强酸性饮料，其特征在于钙包含：　　　　１）原位形成的柠檬酸钙，苹果酸钙，或苹果柠檬酸钙，分别由柠檬酸、苹果酸、以及苹果酸和柠檬酸的化合物和任一种选自氢化钙、氧化钙、碳酸钙的钙盐以及它们的混合物反应生成；２）氯化钙；３）葡萄糖酸乳酸钙。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】钙加强酸性饮料
本专利技术涉及一种钙加强酸性饮料，这种饮料在室温和更高的温度下，延长储存时间，不会形成钙沉淀。
技术介绍
钙是人体中含量最丰富的矿物质，并且是骨头和牙齿的主要组成部分。钙和生理系统也有密切联系，例如血液的凝结，细胞膜渗透性的增加，一些生物酶的激活以及作为神经传输和肌肉收缩的成分。钙缺乏可能是老年人得骨质疏松症的一个因素。既然人的身体不能产生钙，那么它就完全依赖于体外供给，或者通过食物，或者通过滋补品。钙可以从各种不同的饮食获得，主要的来源是乳制品，尤其是牛奶。但是，通常情况下，人们喝的牛奶的量还不能满足身体对钙的需要水平。一个原因是在社交场合中牛奶作为一种饮料还不受重视；另一个原因是，许多人不能吃乳糖，喝牛奶会引发肠胃问题。显然，为了要增加钙的食用量，需要一种更加让人感兴趣的牛奶替代品。人们经常喝的饮料，已经成为增加钙吸收量的媒介。然而，加钙饮料通常被限制为需要冷藏的保存期短的液体饮料。例如，美国俄亥俄州辛辛那提市Procter and Gamble公司加钙的Sunny Delights橙汁含柠檬酸钙、苹果酸钙，标识上标明受美国专利4,737,375保护。美国Bradenton的Tropicana Products公司加钙的Tropicana橙汁也含柠檬酸钙、苹果酸钙，标识上也标明受美国专利4,722,847保护。美国德克萨斯州休斯顿可口可乐公司加钙的Minute Maie橙汁根据美国专利4,871,554含有乳酸钙和磷酸钙。需要冷藏的短保存期的天然水果饮料，为保护它的味道，通常在大约75℃用巴氏法灭菌。在较高的温度，通常95℃，用无菌的巴斯德杀菌法可以使天然的水果饮料储存期长一些，并且不需要冷藏，但随之它的味道质量下降。无菌的巴斯德杀菌法也应用于其它的酸性饮料，例如茶、可乐，-->以及那些人工和自然味道相同的酸性饮料。这些长保存期限的酸性饮料被包装在瓶子和无菌的硬纸盒中，通常在不冷藏的情况下保存期为5-10个月。要想往长保存期的酸性饮料中加钙是相当困难的，因为饮料中含有有机酸，尤其是柠檬酸和苹果酸，这两种有机酸天然存在于大部分水果中，或者是加入到人工调味的饮料中来调酸味。当一种可溶的钙盐加入饮料中时得到澄清饮料，最后还是会形成柠檬酸钙和苹果酸钙，并且由于它们在溶液中溶解度很小而从溶液中沉淀出来。一般情况下，温度越高，沉淀形成得越快。这样就很难在不需冷藏保存的酸性饮料中加钙。再者，高溶解性的钙盐加入饮料中，会产生不受欢迎的味道。例如醋酸钙尝起来有酸味，氯化钙有咸味。不能溶解的钙盐也不能用，因为它们会很快从溶液中沉淀出来，使产品看起来让人感到不舒服，并且加入的钙不能被完全摄取。表面活性剂对不溶钙盐的乳化作用会导致味道不好以及表观上不透明，这对于酸性饮料来说是不被接受的。人们发现，一般情况下钙的有机盐比无机盐更具有生物有效性。例如美国专利4,772,467和5,128,374分别讲了柠檬酸钙和苹果酸钙对骨质疏松症的治疗作用。柠檬酸钙和苹果酸钙是完全不溶的，它们直接加入液体饮料会导致前面所讲的不溶钙盐的问题。然而，根据美国专利4,851,221，柠檬酸钙能通过任一不溶的钙盐—碳酸钙，氧化钙及氢化钙和柠檬酸反应原位生成。这样形成的柠檬酸钙处于一种亚稳态，最后慢慢沉淀成为平稳的低溶解度的柠檬酸钙。前面曾经提到过，温度越高，沉淀物产生越快，这就使得原位形成的柠檬酸钙很难甚至不可能和苹果酸钙以及苹果酸柠檬酸钙混合，而在室温下最少五个月不形成沉淀，50℃保持两个月不形成沉淀，以保证产品在高温运输和库存期间不会因为温度的升高而对质量造成影响。在热带国家中，周围有冷却设施的仓库温度高达40℃是很平常的事情。原位形成的柠檬酸钙、苹果酸钙以及苹果酸柠檬酸钙对于酸性饮料来说是很好的钙源，因为它们和水果味以及冰茶可以很好地混合而没有钙的白垩余味。先有技术并没有启示这些钙源是怎样在不需要冷藏的情况下不会形成沉淀而在长保存期的饮料中稳定存在的。-->专利技术概要一种美味的钙加强酸性饮料，含有大量原位形成的柠檬酸钙、苹果酸钙、苹果酸柠檬酸钙，pH值大约小于等于六，另外还含有氯化钙、葡萄糖乳酸钙。饮料中的钙在室温和升温的情况下可以在长时间里稳定存在而不会形成沉淀。
技术实现思路
美国专利4,851,221公开了一种含有柠檬酸钙和任一种钙盐—氢化钙，氧化钙及碳酸钙的干粉末混合物，能够制成可溶柠檬酸钙的速溶液体饮料。本专利技术中的柠檬酸和钙盐相互反应最初形成了一种亚稳态的溶液，但是原位可溶的柠檬酸钙在24小时内开始从溶液中析出，最后溶液中析出了大量的柠檬酸钙直到达到溶解平衡。美国专利4,722,847公开了一种含有苹果酸柠檬酸钙的果汁饮料。其中可溶的苹果酸柠檬酸钙由柠檬酸、苹果酸和氢化钙或碳酸钙反应而原位形成。柠檬酸和苹果酸离子的混合延长了亚稳平衡的持续时间，足够生产出在冷藏情况下的短保存期饮料—含钙Tropicana橙汁。专利中并未说明苹果酸柠檬酸钙怎样和氯化钙以及葡萄糖乳酸钙结合在一起形成一种不需冷藏的长保存期酸性饮料。本专利技术提供的钙加强酸性饮料在室温和更高的温度下长期内是美味的和稳定的，没有沉淀的生成。钙包含：1)原位形成的柠檬酸钙、苹果酸钙或苹果酸柠檬酸钙，它们分别是由柠檬酸、苹果酸、柠檬酸和苹果酸组合物同钙盐—氢化钙、氧化钙，碳酸钙以及它们的混合物反应生成；2)氯化钙；3)葡萄糖酸乳酸钙。本专利技术的第一个钙源是原位形成的柠檬酸钙、苹果酸钙或苹果酸柠檬酸钙，它们分别由柠檬酸、苹果酸以及柠檬酸和苹果酸组合物同选自氢化钙、氧化钙，碳酸钙的任一钙盐以及它们的混合物反应生成。在天然水果饮料中可以采取外部(调味剂)加入也可以直接加入从水果中提取的柠檬酸或苹果酸。柑橘类水果象橙子和柠檬就富含柠檬酸，苹果富含苹果酸。-->无论柠檬酸和/或苹果酸来自调味剂还是来自水果，或是兼而有之，柠檬酸和/或苹果酸的量必须大于或者等于和其反应的钙盐的加入量。溶液总的过量酸性，其中含有过量的柠檬酸和/或苹果酸及其它自然存在于水果中的酸，例如存在于葡萄和柚子中的酒石酸，为0.1-2％w/v，优选含量为0.2-1w/v，最优选含量为0.3-1％w/v。来自第一个钙源的钙最好占总钙量的30-60％。在高温长期暴露时，原位形成的柠檬酸钙、苹果酸钙或苹果酸柠檬酸钙将会在溶液中形成沉淀。本专利技术中使用了两种可溶的钙源来防止原位形成的柠檬酸钙、苹果酸钙或苹果酸柠檬酸钙形成沉淀。不愿藉着理论约束而认为，这两种可溶钙盐的阴离子可以干扰柠檬酸钙、苹果酸钙以及苹果酸柠檬酸钙晶核的形成。没有种子晶核，晶体的增长不能进行。两种可溶钙盐之一是氯化钙。氯化钙是咸的，因此为了保证最终产品的味道鲜美，氯化钙的用量不能超过0.15％w/v(无水氯化钙)，优选低于0.1％w/v(无水氯化钙)。另一种可溶解的钙盐是葡萄糖酸乳酸钙，它是乳酸钙和葡萄糖酸钙的混合物，由荷兰的Glucona B.V而得，称为Gluconal CAL。Gluconal CAL是80％w/w葡萄糖酸钙和20％w/w乳酸钙的物理混合物，而且它的即时可溶性比每一种组分都高。特别是在25℃时，Gluconal CAL的溶解度显示溶解钙为4.5％w/v，而葡萄糖酸钙为0.35％w/v，五水乳酸钙本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种钙加强酸性饮料，其特征在于钙包含：1)原位形成的柠檬酸钙，苹果酸钙，或苹果柠檬酸钙，分别由柠檬酸、苹果酸、以及苹果酸和柠檬酸的化合物和任一种选自氢化钙、氧化钙、碳酸钙的钙盐以及它们的混合物反应生成；2)氯化钙；3)葡萄糖酸乳酸钙。2.根据权利要求1的组合物，其特征在于pH值大约小于6。3.根据权利要求2的组合物，其特征在于pH值大约小于5。4.根据权利要求1的组合物，最终产品在室温下最少五个月，50℃至少两个月保持稳定而不形成钙沉淀。5.根据权利要求1的组合物，其特征在于包括至少一种调味剂，调味剂选自人工的或天然的，或者两者的结合物。6.根据权利要求1的组合物，柠檬酸或是苹果酸由外部加入、自然存在于调味剂，或者两者的结合。7.根据权利要求1的组合物，其特征在于总的酸过量约0.1％w/v-2％w/v。8.根据权利要求7的组合物，其特征在于总的酸过量约0.2％w/v-1.5％w/v。9.根据权利要求8的组合物，其特征在于总的酸过量约0.3％w/v-1％w/v。10.根据权利要求1的组合物，其特征在于钙含量为约0.04％w/v-0.3％w/v。11.根据权利要求10的组合物，其特征在于钙含量为约0.06％w/v-0.2％w/v。12.根据权利要求1的组合物，其特征在于来自原位形成的柠檬酸钙、苹果酸钙或苹果酸柠檬酸钙占总钙量的30％-60％。13.根据权利要求1的组合物...

【专利技术属性】
技术研发人员：萨拉·A·卡拉比尼，多娜·L·瓦伦克亚，肯尼·U·迪伊，
申请(专利权)人：萨拉·A·卡拉比尼，多娜·L·瓦伦克亚，肯尼·U·迪伊，
类型：发明
国别省市：