风味改善组合物、饮食品和医药品以及改善饮食品和医药品风味的方法技术

本发明专利技术提供风味改善作用优良的风味改善组合物、含该风味改善组合物，改善了苦味等的饮食品和药品，以及改善饮食品和医药品的方法。本发明专利技术的第１种风味改善组合物，含０．１－５０质量％茶氨酸和０．１－８０质量％儿茶素。本发明专利技术的第２种风味改善组合物，含０．１－５０质量％茶氨酸和０．１－８０质量％咖啡因。本发明专利技术的饮食品和医药品，由于含本发明专利技术的风味改善组合物，是改善了苦味等，易于大多数人接受的饮食品和医药品。本发明专利技术的饮食品和医药品的风味改善方法，是通过将本发明专利技术的风味改善组合物加入饮食品和医药品，可改善苦味等。

【技术实现步骤摘要】
风味改善组合物、饮食品和医药品以及改善饮食品和医药品风味的方法
本专利技术涉及风味改善组合物、含有该风味改善组合物的饮食品和医药品，以及饮食品和医药品风味的改善方法。更具体地说，本专利技术涉及风味改善作用优良的风味改善组合物、含有该风味改善组合物，改善苦味等的饮食品和医药品，以及改善饮食品和医药品风味的方法。
技术介绍
现在，我们摄取以其原状或经调理的各种各样的饮食品。这样的饮食品，特别是饮料即使有一点苦味、辛辣味(或者涩液味。涩味与苦味复合的不愉快的味。)也显著损害其味感。因此，一部分饮食品，即使营养学方面优良的而且没有安全性问题，由于其苦味、涩味和辛辣味等的特异味，使饮食受限。所以，希望改善苦味等的风味，使这些饮食品被更多的人所接受。为了解决上述问题，以前，可使用谷氨酸钠或天斯巴甜等的风味改善剂。另外，关于饮食品的风味改善的技术，已知(1)将构成的氨基酸数在10以下的含有L-谷氨酸的肽或含有L-天冬氨酸的肽加入具有苦味的饮食品中，使苦味消失的方法(下述的专利文献1)、(2)将呈苦味氨基酸或肽在与糖类在不发生加热褐变反应的条件下含有，赋予可可和/或咖啡风味的食品组合物(下述的专利文献2)和(3)将来自皂苷的苦味和辛辣味用氨基酸减轻的含有皂苷和氨基酸的组合物(下述专利文献3)。再者，对于上述的问题，以前本申请人申请过含有茶叶中的谷氨酸衍生物的提供茶的香味的茶氨酸的风味改善组合物。(参考下述专利文献4)。而且，在医药品中很多有苦味，由于其苦味，时有讨厌用药、或是不予利用而丢弃的情况发生。以前，在药品的风味改良中，对于片剂是制成糖衣片的方法、粉末状时是添加乳糖的方法、液态时是添加糖浆的方法等。但是，在这些方法中，可知风味不能完全改良。解决这种问题的方法，已知有(1)将构成氨基酸数10以下的含有L-谷氨酸的肽或含有L-天冬氨酸的肽添加到具有苦-->味的医药品中的苦味遮蔽法(下述专利文献5)和(2)酸性磷脂质或其脱脂(リゾ)体起有效作用的苦味降低化剂和降低化法(下述专利文献6)。《专利文献1》    特公昭54-17014号《专利文献2》    特公开3-47829号《专利文献3》    特开平4-207161号《专利文献4》    特开平9-313129号《专利文献5》    特公昭54-29567号《专利文献6》    特开平7-67552号
技术实现思路
专利技术要解决的课题但是，现状是以往使用的风味改善剂，即使通过添加剂改良风味，也还有辛辣味等感觉，风味不能完全改良。例如，在咖啡饮料中添加0.01重量％谷氨酸钠，仍然被指出有独特辛辣味感的问题。另外，上述专利文献1-3等公开的以往的风味改良成分，可以改良的食品有限，限制了在食品等的应用范围。而且，上述专利文献5和6公开的改良苦味的成分，其分离精制复杂，存在成本高等的问题。本专利技术鉴于上述的实际情况，提供风味改善作用优良的风味改善组合物、含有该风味改善组合物的改善了苦味等的饮食品和医药品以及饮食品和医药品的风味改善方法。解决课题的方法本专利技术方案如下。[1]风味改善组合物，其特征是含茶氨酸和儿茶素。[2]按上述[1]记载的风味组合物，其中以风味改善组合物的总量为100质量％计，上述茶氨酸的含量为0.1-50质量％，上述儿茶素的含量为0.1-80质量％。[3]按上述[1]或[2]记载的风味改善组合物，还含有咖啡因。[4]按上述[3]记载的风味组合物，其中以风味改善组合物的总量为100质量％计，上述咖啡因的含量为0.1-50质量％。[5]风味改善组合物，其特征是含有茶氨酸和咖啡因。[6]按上述[5]记载的风味改善组合物，其中以风味改善组合物的总量为-->100质量％计，上述的茶氨酸的含量为0.1-50质量％，上述咖啡因的含量为0.1-80质量％。[7]饮食品，其特征是含有上述[1]-[6]任一项记载的风味改善组合物。[8]医药品，其特征是含有上述[1]-[6]任一项记载的风味改善组合物。[9]饮食品风味的改善方法，其特征是在饮食品中含有上述[1]-[6]任一项记载的风味改善组合物。[10]医药品风味的改善方法，其特征是在医药品中含有上述[1]-[6]任一项记载的风味改善组合物。专利技术效果本专利技术的第1种风味改善组合物，由于含有茶氨酸和儿茶素，所以比以往的风味改善剂具有更优良的风味改善效果。另外，在本专利技术的风味改善组合物中，如果上述的茶氨酸和儿茶素的含量在上述的范围，则具有更优良的风味改善效果，而且经济。而且，在本专利技术的风味改善组合物中，如果进一步含咖啡因，具有更优良的风味改善效果。特别是，如果上述咖啡因的含量在上述的范围，具有更优良的效果，而且经济。本专利技术的第2种风味改善组合物，由于含茶氨酸和咖啡因，所以比以前的风味改善剂具有更优良的风味改善效果。另外，在本专利技术的第2种风味改善组合物中，如果上述的茶氨酸和上述的咖啡因的含量在上述的范围，具有更优良的风味改善效果，而且经济。本专利技术的饮食品和医药品，由于含本专利技术的风味改善组合物，苦味等得到改善，可作为更大范围的人可接受的饮食品和医药品。本专利技术的饮食品和医药品风味的改善方法，通过将本专利技术的风味改善剂添加到饮食品和医药品中，可改善饮食品和医药品等的苦味等。[附图的简要说明]图1是根据表2的结果绘制图。图2是根据表3的结果绘制图。图3是根据表5的结果绘制图。图4是根据表6的结果绘制图。具体实施方式-->以下更详细地说明本专利技术。(1)风味改善组合物本专利技术的第1种风味改善组合物，其特征是含有茶氨酸和儿茶素。另外，本专利技术的第2种风味改善组合物，其特征是含有茶氨酸和咖啡因。在本专利技术中的所谓风味改善，是指改善苦味、酸味、咸味、辛辣味、辣味、涩味等的口感可能的风味或者是使之变为更喜好的风味，更优选是改善苦味、酸味和咸味。通过这样的风味改善，可增强饮食品本来的香味和厚味等。上述的茶氨酸，是包含在茶叶中的谷氨酸的衍生物，是茶香味的主要成分。另外，上述的茶氨酸，可以L-体、D-体、DL-体的任何1种使用。其中，L-体是来自天然物，所含杂质也可作为食品摄取，没有高度精制的必要故优选。而且，虽然对上述茶氨酸的检出方法没有特别限制，但是优选使用以邻苯二醛法(OPA)经预处理柱衍生化后，以使用ODS柱的高效液相色谱法，通过萤光检测器，定量检出的方法。上述的茶氨酸，可通过从茶叶等中提取得到(用水、甲醇或乙醇等的醇，或水-醇混合溶剂提取)。另外，上述茶氨酸的制备方法，例如，可列举有机合成法(Chcm.Pharm.Bull.，19(7)1301-1307(1971))、发酵法(特开平5-68578号和特开平5-328986号)和植物细胞培养法(特开平5-123166号)等。包含在本专利技术的风味改善组合物中的上述茶氨酸，也可以通过任何方法得到。例如，从茶叶中提取得到也可以，或通过谷氨酸和乙胺的混合物与谷氨酰胺酶作用得到也可以。上述的茶氨酸，可以是从提取物进行分离精制或通过化学合成得到的纯净物，也可以通过从茶叶等的提取得到含茶氨酸的提取物。而且，上述的提取物，也可以通过过滤提取液得到原液，将其浓缩成浓缩液也行。另外，也可以将上述提取物通过冷冻干燥等公知的方法，除去上述提取液或浓缩液中的溶剂成为固形物或粉末化的粉末，再将这些固形物或粉末溶解在溶剂中或使其分散成溶液本文档来自技高网...

【技术保护点】
风味改善组合物，其特征是含茶氨酸和儿茶素。

【技术特征摘要】
1.风味改善组合物，其特征是含茶氨酸和儿茶素。2.按权利要求1记载的风味改善组合物，其中以风味改善组合物的总量为100质量％计，上述茶氨酸的含量为0.1-50质量％，上述儿茶素的含量为0.1-80质量％。3.按权利要求1或2记载的风味改善组合物，还含有咖啡因。4.按权利要求3记载的风味改善组合物，其中以风味改善组合物的总量为100质量％计，上述咖啡因的含量为0.1-50质量％。5.风味改善组合物，其特征是含有茶氨酸和咖啡因。6.按权利要求5记载的...

【专利技术属性】
技术研发人员：松本正树，青井畅之，
申请(专利权)人：太阳化学株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]