一种香肠的腌制方法技术

本发明专利技术涉及一种香肠的腌制方法，包括以下步骤，取新鲜猪后腿肉切成2寸宽薄片，其中猪后腿肉肥瘦比为0.34～0.46，放入开水浸泡3～5分钟；取出猪后腿肉，倒入存储框内，冲洗干净，晾干50分钟～70分钟，放入容器；往容器内加入生姜粉，八角粉，酱油，白糖，白酒，十三香，黄酒，搅拌均匀，腌制12小时；将腌制后的肉灌肠，晾晒6～9个有太阳的工作日，然后放仓库发酵储存20天，发酵时加入桂花或茉莉花粉，发酵好真空包装，本发明专利技术在猪肉晾干后加入相对应的作料，经晾晒后发酵，本发明专利技术在发酵时加入桂花或茉莉花粉，在冬天香肠后食用时起到祛风湿，散寒的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工方法，具体是。
技术介绍
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，我国南北各地都有香肠制作，风味各异。结合皖南山区特有的地理特征以及动植物，结合特质的自酿白酒腌制香肠，口味好。
技术实现思路
本专利技术目的是提供，加工方法简单，采用原料独特，口味好。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现: ，包括以下步骤: (O取新鲜猪后腿肉切成2寸宽薄片，其中猪后腿肉肥瘦比为0.34?0.46，放入开水浸泡3?5分钟； (2)取出猪后腿肉，倒入存储框内，冲洗干净，晾干50分钟?70分钟，放入容器； (3)往容器内加入生姜粉，八角粉，酱油，白糖，白酒，十三香，黄酒，搅拌均匀，腌制12小时； (4)将腌制后的肉灌肠，晾晒6?9个有太阳的工作日，然后放仓库发酵储存20天，发酵好真空包装。进一步的，在发酵时加入桂花或茉莉花粉发酵。进一步的，所述白酒自酿，酿造的原料取自皖南山区大米，并且采用生料发酵工艺酿造。进一步的，所述猪后腿肉与配料比为: 猪后腿肉Ik本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香肠的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取新鲜猪后腿肉切成2寸宽薄片，其中猪后腿肉肥瘦比为0.34～0.46，放入开水浸泡3～5分钟；（2）取出猪后腿肉，倒入存储框内，冲洗干净，晾干50分钟～70分钟，放入容器；（3）往容器内加入生姜粉，八角粉，酱油，白糖，白酒，十三香，黄酒，搅拌均匀，腌制12小时；（4）将腌制后的肉灌肠，晾晒6～9个有太阳的工作日，然后放仓库发酵储存20天，发酵好真空包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：方光平，
申请(专利权)人：旌德县饱过岗食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34