具有软部分的松脆食品制造技术

组成和方法涉及以预烘焙经热处理的面粉为基础的经烘焙的基于面团的组成部分，所述经烘焙的基于面团的组成部分具有第一脂肪浓度和松脆质构；以及与所述经烘焙的基于面团的组成部分直接接触的经烘焙的基于脂肪的组成部分，所述经烘焙的基于脂肪的组成部分具有高于所述第一脂肪浓度的第二脂肪浓度，经烘焙的基于脂肪的组成部分具有软质构；其中所述食品表现出包括所述基于面团的组成部分的松脆质构和所述基于脂肪的组成部分的软质构的双重质构，并且其中所述双重质构在所述食品的整个货架期限内被维持。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利说明】具有软部分的松脆食品
技术介绍
本专利技术整体涉及具有双重质构的食物产品。希望开发出具有松脆的（crispy)或 者既松脆又酥脆（crunchy)的第一质构及软的和/或乳脂状的第二质构的食物产品。还希 望这种产品即使在长的货架期限之后也保持其双重质构特性。这种食品在某些烘焙品中难 以实现，因为例如脂肪从软的和/或乳脂状的部分（如基于脂肪的填充物）向外壳松脆部 分（例如基于面团（dough)的壳体）的迀移具有减少填充物的乳脂性和外壳的松脆性并降 低产品的双重质构品质的趋向。
技术实现思路
根据本专利技术的一些实施例，一种用于生产双重质构化的食品的方法包括掺混诸如 面（flour)和水的成分以形成料浆（slurry);使该料浆在足以产生经糊化的面团的条件下 暴露于热；向该面团加入基于脂肪的组成部分以形成预烘焙的食品；以及烘焙该预烘焙的 食品以获得具有双重质构的食品。该双重质构可包括经烘焙的、具有软质构的基于脂肪的 组成部分和经烘焙的具有松脆质构的基于面团的组成部分。 在一些实施例中，该料浆可通过蒸汽进行加热，该蒸汽可注入到该料浆中。该蒸汽 可具有约212 °F的温度，并且可本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于生产双重质构化的食品的方法，所述方法包括：(a)掺混包括面粉和水的多种成分以形成料浆；(b)使所述料浆在足以产生糊化的面团的条件下暴露于热；(c)向所述面团添加基于脂肪的组成部分以形成预烘焙的食品；(d)烘焙所述预烘焙的食品以获得具有双重质构的食品，所述食品包括经烘焙的、具有软质构的基于脂肪的组成部分和经烘焙的具有松脆质构的基于面团的组成部分。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：V·韦穆拉帕利，E·C·科尔曼，J·卡沃夫斯基，
申请(专利权)人：洲际大品牌有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国;US