一种海参汁腌渍咸菜的方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，涉及一种用海参汤汁为液体原料对鲜蔬菜进行腌渍的工艺，特别是一种海参汁腌渍咸菜的方法；其制备工艺包括海参汁制备、咸菜腌渍、咸菜脱盐、海参汁调配和二次腌渍与包装五个步骤，先将芥菜清洗后放入经清洗、浸泡、熬煮和冷却后的海参汁中密封腌渍3-5个月，再将芥菜脱盐后放入海参汁、鲜紫苏叶、大蒜、枸杞、崂山参、鲜韭菜花、牛蒡、崂山香菇、花椒叶、蔗糖和酱油调配的汁液中浸泡进行二次腌渍得成品咸菜，最后进行消毒、包装后存放，其制备的咸菜味道鲜美，营养丰富，加工方法简单，制备工艺路线成熟，加工过程易控，设备易得，产品营养丰富，保健与养生功效明显，食用方便，生产环境友好。

【技术实现步骤摘要】

:本专利技术属于食品加工
，涉及一种用海参汤汁为液体原料对鲜蔬菜进行腌渍的工艺，特别是。
技术介绍
:咸菜即用食盐等调味料腌渍后的蔬菜的总称，有较强的咸味，可长期保存，咸菜可以算是一种中国文化，各地的咸菜各有特点，像北京的水疙瘩，天津的津冬菜，保定的春不老，四川咸菜种类更多，行销全国，远至海外，还有延边的腌蕨菜，朝鲜的辣菜等等，种类极多，闻名遐迩的潮汕咸菜是特有的潮汕特产，有饭中鱼肉不如一口咸菜的美称，这也是我国一种传统文化的魅力，咸菜的腌渍方法也是非常丰富，如申请号为201210372307.5 一种咸菜的生产方法，和申请号为201210582179.7 —种叶菜黑咸菜的制备方法等等，而用海参腌渍咸菜还未见有相关报道，海参是一种名贵海产动物，肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，其所含有的赖氨酸被称为身体的生长素和脑灵素，能促进发育，增强免疫力，并有提高中枢神经组织功能的作用；海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年，还能调节人体水分平衡，海参体内的精氨酸含量也很高，具有改善大脑、性腺神经功能传导作用，对身体起到固本培元、补肾益精的效果，海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，海参还有消除肿瘤、抗癌、降三高、增加造血功能、加速伤口愈合、养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织等作用，海参特有的海参皂甙是一种抗毒剂，对人体安全无毒，能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌；芥菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，具有促进肠胃消化吸收、增进食欲、帮助消化等功效；设计一种利用海参汤汁腌渍芥菜头的制备工艺，再添加多种调味品制备成即食咸菜，既食用方便，又营养丰富，还能起到养生保健功效。
技术实现思路
:本专利技术的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以新鲜芥菜为原料，放入海参汁中并添加多种调味料进行咸菜腌渍的工艺方法，其制备的咸菜可以即时食用，亦适于长期存放，口感鲜美。为了实现上述目的，本专利技术涉及的海参汁腌渍咸菜的制备工艺包括海参汁制备、咸菜腌渍、咸菜脱盐、海参汁调配和二次腌渍与包装五个步骤:(I)海参汁制备:取鲜活海参用清水洗净，再清理出其内脏杂物，然后用重量百分比浓度为5?10 %的乙醇水溶液浸洗2 - 5分钟，捞出放入重量百分比浓度为10?20 %的食盐水溶液中控温为90— 100°C熬煮30— 45分钟后，过滤取其液体得海参汁并冷却备用；(2)咸菜腌渍:将芥菜头削除头部叶子和根部，再用清水冲洗干净后放入步骤(I)冷却后的海参汁中，使海参汁液面高于芥菜顶面2 — 5cm，常温下密封腌渍3— 5个月后，得腌渍芥菜，捞出晾干表面水份备用；(3)咸菜脱盐:将步骤(2)的腌渍芥菜放入纯净水中，每天更换纯净水I一2次，浸泡5—7天后捞出，放入压榨机内将腌渍芥菜中所含的水分挤压至其含水量低于25%后，保持芥菜体形不变得压榨芥菜；(4)海参汁调配:再称取步骤⑴制备的海参汁重量100份，然后分别再称取鲜紫苏叶10—20份，大蒜5—10份，枸紀5一 10份，崎山参5—10份，鲜韭菜花5—10份，牛蒡10—15份，崂山香菇3—5份，花椒叶5—10份，蔗糖10—15份，酱油15—25份，将上述原料全部混合后再加入纯净水使其食盐含量为总重量的8 — 12%，然后控制温度为80— 95°C条件下熬煮30-40分钟后，停止加热并自然冷却后过滤除去固体物质，得调配海参汁；(5) 二次腌渍与包装:将步骤(3)的压榨芥菜放入步骤⑷的调配海参汁中进行浸泡二次腌渍5—7天即得成品咸菜，装入食品级塑料袋中，用紫外线消毒5—8分钟后真空包装，即得海参汁腌渍咸菜，能开袋即食，味道鲜美，营养丰富。本专利技术所用的压榨机为市售常规压榨机，能对腌渍芥菜进行挤压并使其体形复原。涉及的崂山参为产自山东青岛地区以山地为条件的蔬菜类崂山参，使用时选择干品或鲜品均可；崂山香菇为产自山东青岛地区的以松木为生长条件的市售香菇干品，或选择鲜品自然瞭干而得。本专利技术与现有技术相比，其加工方法简单，制备工艺路线成熟，加工过程易控，设备易得，产品营养丰富，保健与养生功效明显，食用方便，生产环境友好。【具体实施方式】:下面通过实施例对本专利技术作进一步描述。实施例1:本实施例涉及的海参汁腌渍咸菜的制备工艺包括海参汁制备、咸菜腌渍、咸菜脱盐、海参汁调配和二次腌渍与包装五个步骤:(I)海参汁制备:取鲜活海参用清水洗净，再清理出其内脏杂物，然后用重量百分比浓度为5?10 %的乙醇是溶液浸洗2 - 5分钟，捞出放入重量百分比浓度为10?20 %的食盐水溶液中控温为90— 100°C熬煮30— 45分钟后，过滤取其液体得海参汁并冷却备用；(2)咸菜腌渍:将芥菜头削除头部叶子及根部，再用清水冲洗干净后放入步骤(I)冷却后的海参汁中，使海参汁液面高于芥菜顶面2 — 5cm，常温下密封腌渍3— 5个月后，得腌渍芥菜，捞出晾干表面水分备用；(3)咸菜脱盐:将步骤(2)的腌渍芥菜放入纯净水中，并每天更换纯净水I一2次，浸泡5—7天后捞出，放入压榨机内将腌渍芥菜中所含的水分压榨至其含水量低于25%后，得压榨芥菜；(4)海参汁调配:再称取步骤(I)制备的海参汁重量100份，然后分别再称取鲜紫苏叶10份，大蒜5份，枸杞5份，崂山参5份，鲜韭菜花10份，牛蒡10份，崂山香菇3份，花椒叶5份，蔗糖10份，酱油15份，将上述原料全部混合后再加入纯净水使其食盐含量为总重量的8 —12%，然后控制温度为80— 95°C条件下熬煮30— 40分钟后，停止加热并自然冷却后过滤除去固体物质，得调配海参汁；(5) 二次腌渍与包装:将步骤(3)的压榨芥菜放入步骤(4)的调配海参汁中进行浸泡二次腌渍5—7天即得成品咸菜，装入食品级塑料袋中，用紫外线消毒5—8分钟后真空包装，即得海参汁腌渍咸菜，能开袋即食，味道鲜美，营养丰富。实施例2:本实施例的制备工艺步骤同实施例1，其调配海参汁的重量配比为:海参汁100份，鲜紫苏叶15份，大蒜8份，枸杞6份，崂山参8份，鲜韭菜花8份，牛蒡12份，崂山香菇4份，花椒叶7份，蔗糖12份，酱油20份；用于咸制芥菜或胡萝卜。实施例3:本实施例的制备工艺步骤同实施例1，其调配海参汁的重量配比为:海参汁100份，鲜紫苏叶20份，大蒜10份，枸杞10份，崂山参10份，鲜韭菜花5份，牛蒡15份，崂山香菇5份，花椒叶10份，蔗糖15份，酱油25份；用于咸制芥菜、胡萝卜或青萝卜，其中咸制青萝卜最佳。【主权项】1.，其特征在于: (1)海参汁制备:取鲜活海参用清水洗净，再清理出其内脏杂物，然后用重量百分比浓度为5?10%的乙醇水溶液浸洗2 - 5分钟，捞出放入重量百分比浓度为10?20%的食盐水溶液中控温为90— 100°C熬煮30— 45分钟后，过滤取其液体得海参汁并冷却备用； (2)咸菜腌渍:将芥菜头削除头部叶子和根部，再用清水冲洗干净后放入步骤(I)冷却后的海参汁中，使海参汁液面高于芥菜顶面2 — 5cm,常温下密封腌渍3— 5个月后，得腌渍芥菜，捞出晾干表面水份备用； (3)咸菜脱盐:将步骤(2)的腌渍芥菜放入纯净水中，每天更换纯净水I一2次，浸泡本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海参汁腌渍咸菜的方法，其特征在于：(1)海参汁制备：取鲜活海参用清水洗净，再清理出其内脏杂物，然后用重量百分比浓度为5～10％的乙醇水溶液浸洗2－5分钟，捞出放入重量百分比浓度为10～20％的食盐水溶液中控温为90—100℃熬煮30—45分钟后，过滤取其液体得海参汁并冷却备用；(2)咸菜腌渍：将芥菜头削除头部叶子和根部，再用清水冲洗干净后放入步骤(1)冷却后的海参汁中，使海参汁液面高于芥菜顶面2—5cm，常温下密封腌渍3—5个月后，得腌渍芥菜，捞出晾干表面水份备用；(3)咸菜脱盐：将步骤(2)的腌渍芥菜放入纯净水中，每天更换纯净水1—2次，浸泡5—7天后捞出，放入压榨机内将腌渍芥菜中所含的水分挤压至其含水量低于25％，得压榨芥菜；(4)海参汁调配：再称取步骤(1)制备的海参汁重量100份，然后分别再称取鲜紫苏叶10—20份，大蒜5—10份，枸杞5—10份，崂山参5—10份，鲜韭菜花5—10份，牛蒡10—15份，崂山香菇3—5份，花椒叶5—10份，蔗糖10—15份，酱油15—25份，将上述原料全部混合后再加入纯净水使其食盐含量为总重量的8—12％，然后控制温度为80—95℃条件下熬煮30‑40分钟后，停止加热并自然冷却后过滤除去固体物质，得调配海参汁；(5)二次腌渍与包装：将步骤(3)的压榨芥菜放入步骤(4)的调配海参汁中进行浸泡二次腌渍5—7天即得成品咸菜，装入食品级塑料袋中，用紫外线消毒5—8分钟后真空包装，得海参汁腌渍咸菜成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：于希萌，吕寿芹，张文亮，于正河，
申请(专利权)人：于希萌，
类型：发明
国别省市：山东;37