【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】降低氨基化合物加热过程中丙烯酰胺生成量的方法本专利技术涉及在还原物质存在下，降低氨基化合物加热过程中丙烯酰胺的生成量的方法，该方法包括在加热前将氨基化合物与抗坏血酸和/或维生素E相混合。由食品热应力(thermal stress)导致丙烯酰胺的形成，特别是在富含碳水化合物的食品中，诸如马铃薯食品和谷物食品，长期以来一直是一个公开讨论的主题。动物实验表明丙烯酰胺可致癌，且在高剂量时甚至是神经毒性的。丙烯酰胺形成的机理目前仍然不是很清楚。但是，有证据表明α-氨基酸和还原糖之间的梅拉德氏反应(Maillard reaction)在其中起着重要作用。在Nature 2002，419，448(D.Mottram et al.)中，在模型试验的基础上，更加详细地描述了梅拉德反应和相关的丙烯酰胺的形成。特别是，在高温(如180℃)、弱酸性缓冲环境中，葡萄糖与天冬酰胺氨基酸的反应产生了大量的丙烯酰胺(＞100mg/摩尔氨基酸)。R.H.Stadler等人(Nature 2002；419，449)也发现了相似的结果。在Deutsche Lebensmittel Rundschau，...
【技术保护点】
一种在还原物质存在下，减少氨基化合物加热过程中丙烯酰胺生成量的方法，包括在加热前将氨基化合物与抗坏血酸和／或维生素Ｅ相混合。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】DE 2003-4-11 103 16 998.91.一种在还原物质存在下，减少氨基化合物加热过程中丙烯酰胺生成量的方法，包括在加热前将氨基化合物与抗坏血酸和/或维生素E相混合。2.一种如权利要求1所述的方法，其中在还原糖存在下对氨基化合物进行加热。3.一种如权利要求1或2所述的方法，其中氨基化合物是氨基酸或蛋白质。4.一种如权利要求3所述的方法，在加热天冬氨酸或含天冬氨酸蛋白质的过程中降低丙烯酰胺的生成量。5.一种如权利要求1-4中任一项所述的方法，在温度大于90℃时降低丙...
【专利技术属性】
技术研发人员：A奥弗特因，K克劳默尔，B诺瓦科夫斯基，U奥博米勒耶维克，A特勒舍尔，W斯蒂格卖耶，
申请(专利权)人：巴斯福股份公司，
类型：发明
国别省市：DE[德国]
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