本发明专利技术公开了一种粗粮营养面包粉，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下：高筋小麦粉50-60份、玉米冻结粉15-20份、米粉8-15份、生大豆粉6-10份、全脂奶粉5-8份、全鸡蛋8-12份、干酵母0.6-0.8份、强力粉1-2份、砂糖3-4份、精制盐1.2-1.5份、改良剂0.3-0.5份、羧甲基纤维素钠0.6-0.8份、焦磷酸钠0.2-0.4份、水适量。增加了人体所需要的营养，具有抗衰老，健脑等保健功效，发酵效果理想，制作出同现有面包相比水分损失率少、体积感良好的优质面包，而且具有延迟老化的效果显著。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于面粉
，具体涉及一种粗粮营养面包粉。
技术介绍
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。小麦的麦粒主要由三部分组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%_25% ;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%_2% ;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。一般，面包是指以小麦粉(面粉)、酵母、盐、水等为主原料，使根据情况而配有糖类、乳制品、鸡蛋、食用油脂等副原料的面团发酵并进行烤制的食品，由于现代人的忙碌的日常生活以及向西欧化的饮食生活模式的转变，以面包本身以及吐司、三明治等多种形式的消费量显著增加，相应于这样的要求，现有的面包制作方法，不适于必须确保个性化的品质竞争力的特许经营模式的销售方式，因此需要改善其原料配方。但是，在小麦粉中添加的功能性副原料，由于其特性对面包的体积、香味、组织(碎屑、面包粉)的特性值、感官的变化、老化速度等带来不好的影响、导致质量降低，因此如何根据切实需要，针对于适当的调配比例调配美味可口的面粉，是本专利技术要解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种粗粮营养面包粉，能够提高营养性，发酵效果理想，制作出同现有面包相比水分损失率少、体积感良好的优质面包，而且具有延迟老化的效果显著。本专利技术采取的技术方案为: 一种粗粮营养面包粉，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下: 高筋小麦粉50-60份、玉米冻结粉15-20份、米粉8-15份、生大豆粉6_10份、全脂奶粉5-8份、全鸡蛋8-12份、干酵母0.6-0.8份、强力粉1_2份、砂糖3_4份、精制盐1.2-1.5份、改良剂0.3-0.5份、羧甲基纤维素钠0.6-0.8份、焦磷酸钠0.2-0.4份、水适量。上述原料中高筋小麦粉、玉米冻结粉、米粉和生大豆粉的粒度为90-100目。上述羧甲基纤维素钠为中粘度型羧甲基纤维素钠。本专利技术的有益效果为: 1、玉米面中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇等，具有降血压、降血脂、延缓衰老等多种保健功效。2、大豆粉的大豆蛋白质含量高，不饱和脂肪酸含量较高等，常食用具有抗衰老，健脑等保健功效。3、米粉质地柔韧，富有弹性,制作出同现有面包相比水分损失率少、体积感良好的优质面包，而且具有延迟老化的效果显著。4、改良剂、羧甲基纤维素钠以及焦磷酸钠等辅料改善面粉的特性，发酵效果理想，生产出的面包松软可口。【具体实施方式】实施例1 一种粗粮营养面包粉，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下: 高筋小麦粉50份、玉米冻结粉15份、米粉8份、生大豆粉6份、全脂奶粉5份、全鸡蛋8份、干酵母0.6份、强力粉I份、砂糖3份、精制盐1.2份、改良剂0.3份、中粘度型羧甲基纤维素钠0.6份、焦磷酸钠0.2份、水适量。实施例2 一种粗粮营养面包粉，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下: 高筋小麦粉55份、玉米冻结粉18份、米粉12份、生大豆粉8份、全脂奶粉6份、全鸡蛋10份、干酵母0.7份、强力粉1.5份、砂糖3.5份、精制盐1.3份、改良剂0.4份、中粘度型羧甲基纤维素钠0.7份、焦磷酸钠0.3份、水适量。实施例3 一种粗粮营养面包粉，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下: 高筋小麦粉60份、玉米冻结粉20份、米粉15份、生大豆粉10份、全脂奶粉8份、全鸡蛋12份、干酵母0.8份、强力粉2份、砂糖4份、精制盐1.5份、改良剂0.5份、中粘度型羧甲基纤维素钠0.8份、焦磷酸钠0.4份、水适量。【主权项】1.一种粗粮营养面包粉，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下: 高筋小麦粉50-60份、玉米冻结粉15-20份、米粉8-15份、生大豆粉6_10份、全脂奶粉5-8份、全鸡蛋8-12份、干酵母0.6-0.8份、强力粉1_2份、砂糖3_4份、精制盐1.2-1.5份、改良剂0.3-0.5份、羧甲基纤维素钠0.6-0.8份、焦磷酸钠0.2-0.4份、水适量。2.根据权利要求1所述的一种粗粮营养面包粉，其特征在于，所述原料中高筋小麦粉、玉米冻结粉、米粉和生大豆粉的粒度为90-100目。3.根据权利要求1所述的一种粗粮营养面包粉，其特征在于，所述羧甲基纤维素钠为中粘度型羧甲基纤维素钠。【专利摘要】本专利技术公开了一种粗粮营养面包粉，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下：高筋小麦粉50-60份、玉米冻结粉15-20份、米粉8-15份、生大豆粉6-10份、全脂奶粉5-8份、全鸡蛋8-12份、干酵母0.6-0.8份、强力粉1-2份、砂糖3-4份、精制盐1.2-1.5份、改良剂0.3-0.5份、羧甲基纤维素钠0.6-0.8份、焦磷酸钠0.2-0.4份、水适量。增加了人体所需要的营养，具有抗衰老，健脑等保健功效，发酵效果理想，制作出同现有面包相比水分损失率少、体积感良好的优质面包，而且具有延迟老化的效果显著。【IPC分类】A21D2-02, A21D10-00, A21D2-14, A21D2-36【公开号】CN104705367【申请号】CN201310673968【专利技术人】孙寿浩 【申请人】孙寿浩【公开日】2015年6月17日【申请日】2013年12月13日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种粗粮营养面包粉，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下： 高筋小麦粉50‑60份、玉米冻结粉15‑20份、米粉8‑15份、生大豆粉6‑10份、全脂奶粉5‑8份、全鸡蛋8‑12份、干酵母0.6‑0.8份、强力粉1‑2份、砂糖3‑4份、精制盐1.2‑1.5份、改良剂0.3‑0.5份、羧甲基纤维素钠0.6‑0.8份、焦磷酸钠0.2‑0.4份、水适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：孙寿浩，
申请(专利权)人：孙寿浩，
类型：发明
国别省市：山东;37
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