一种蟹精制造技术

本发明专利技术公开了一种蟹精，其主要成分为煮熟、烘干、粉碎后所得的蟹肉粉、蟹黄粉、蟹壳粉，蟹精中加有螃蟹蒸馏析出物和螃蟹萃取浓缩物；本发明专利技术可制得具有较高鲜味和蟹味的调味品或保健品，既卫生、又方便，并且保存时间长，本发明专利技术能充分利用螃蟹的鲜味，同时在制造过程中又可避免营养成分及其多种微量元素的流失。

【技术实现步骤摘要】
一种蟹精
本专利技术涉及一种蟹精及其制作方法。
技术介绍
螃蟹是一种营养价值和鲜味度极高的水产品，目前，人类对螃蟹的研究及开发甚少，用于食用的亦仅是原始产品或初加工产品，仅此种种，仍存在不卫生口感的不易接受和食用不方便、不普及等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是：提供一种鲜度高、卫生和食用方便的蟹精，可作为调味品和保健品食用，能充分利用螃蟹的鲜味，同时在制造过程中又可避免营养成分及其多种微量元素的流失。本专利技术的技术方案是：一种蟹精，其主要成分为煮熟、烘干、粉碎后所得的蟹肉粉。本专利技术进一步的技术方案是：一种蟹精，其主要成分为煮熟、烘干、粉碎后所得的蟹肉粉，所述蟹精中加有蟹黄粉、蟹壳粉，蟹黄粉和蟹壳粉同样经煮熟、烘干、粉碎后所得，其重量比例为：蟹肉粉 32蟹黄粉 6-10蟹壳粉 25。本专利技术更详细的技术方案是：一种蟹精，其主要成分为煮熟、烘干、粉碎后所得的蟹肉粉、蟹黄粉、蟹壳粉，蟹精中加有螃蟹蒸馏析出物和螃蟹萃取浓缩物，其重量比例为：蟹肉粉 28蟹黄粉 4-6蟹壳粉 24螃蟹蒸馏析出物 4-8螃蟹萃取浓缩物 0.5-3。上述技术方案中，还可加入食盐、谷氨酸钠、核苷酸、生姜粉、葱粉、醋粉、香辛料、甜味素和麦芽糊精，混合、烘干后加工成粉状或颗粒状。-->本专利技术的优点是：1.本专利技术将煮熟的蟹肉、蟹黄、蟹壳分类烘干，粉碎后与添加剂按比例混合，可制得具有较高鲜味和蟹味的调味品或保健品，既卫生、又方便，并且保存时间长。2.本专利技术能能充分利用螃蟹的鲜味，同时在制造过程中又可避免营养成分及其多种微量元素的流失。下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述：具体实施方式实施例一：一种蟹精，其成分的重量比例为：蟹肉粉 28蟹黄粉 4-6蟹壳粉 24螃蟹蒸馏析出物 4-8食盐 0.5-5谷氨酸钠 6-15核苷酸 0.3-0.7生姜粉 8-25葱粉 5-10醋粉 1.5香辛料 10-15适量甜味素和麦芽糊精。制作方法：将新鲜螃蟹洗净后置入设备中进行蒸煮，收取螃蟹蒸馏析出物。将煮熟螃蟹的蟹肉、蟹黄、蟹壳分类烘干，研磨后所得的蟹肉粉、蟹黄粉、蟹壳粉与螃蟹蒸馏析出物、食盐、谷氨酸钠、核苷酸、生姜粉、葱粉、醋粉、香辛料混合，可得具有蟹鲜味和鱼味的复合型调味料。再加入适量适量甜味素和麦芽糊精，送至造粒机中造粒，得颗粒状产品，或烘干即可得粉状产品。实施例二：一种蟹精，其成分的重量比例为：蟹肉粉 28-->蟹黄粉 4-6蟹壳粉 24螃蟹蒸馏析出物 4-8螃蟹萃取浓缩物 0.5-3食盐 0.5-5谷氨酸钠 6-15核苷酸 0.3-0.7生姜粉 8-25葱粉 5-10醋粉 1.5香辛料 10-15适量甜味素和麦芽糊精。制作方法：用超临界萃取技术提取新鲜螃蟹中的鲜味素和维生素得螃蟹萃取浓缩物。将蟹肉粉、蟹黄粉、蟹壳粉与螃蟹蒸馏析出物、螃蟹萃取浓缩物、食盐、谷氨酸钠、核苷酸、生姜粉、葱粉、醋粉、香辛料混合，可得具有蟹鲜味和鱼味的复合型调味料。再加入适量适量甜味素和麦芽糊精，送至造粒机中造粒，得颗粒状产品，或烘干即可得粉状产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蟹精，其主要成分为煮熟、烘干、粉碎后所得的蟹肉粉。

【技术特征摘要】
1.一种蟹精，其主要成分为煮熟、烘干、粉碎后所得的蟹肉粉。2.根据权利要求1所述的蟹精，其特征在于：所述蟹精中加有蟹黄粉，蟹黄粉同样经煮熟、烘干、粉碎后所得，其重量比例为：蟹肉粉38蟹黄粉8-15。3.根据权利要求2所述的蟹精，其特征在于：所述蟹精中加有蟹壳粉，蟹壳粉同样经煮熟、烘干、粉碎后所得，其重量比例为：蟹肉粉32蟹黄粉6-10蟹壳粉25。4.根据权利要求3所述的蟹精，其特征在于：所述蟹精加有螃蟹蒸馏析出物，其重量比例为：蟹肉粉28蟹黄粉4-6蟹壳粉24螃蟹蒸馏析出物4-8。5.根据权利要求4所述的蟹精，其特征在于：所述蟹精中加有螃蟹萃取浓缩物，其重量比例为：蟹肉粉28蟹黄粉4-6蟹壳粉24螃蟹蒸馏析出物4-8螃蟹萃取浓缩物0.5-3。6.根据权利要求4所...

【专利技术属性】
技术研发人员：司贵永，
申请(专利权)人：司贵永，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]