一种软化食品及加工方法技术

本发明专利技术涉及的是食品领域的一种软化食品及加工方法。软化食品构成：在软化食品体上设有发面层、调味浆料层和面层及底层。在发面层中添加有蓬松软化剂。调味浆料层由：调味剂、填充剂和糊化剂与水或油混合构成。加工方法：将面粉与加有蓬松软化剂的水混合搅拌并揉合制成面团；将面团制成面片；将面片摊铺在蒸模内；在面片上涂抹调味料浆层；在调味料浆层上覆盖面片；在蒸器内通入蒸汽发酵；熟化；脱模、切割成为块状软化食品。按本发明专利技术所制成的软化食品，质体松软，口感清香，变化多样，适应不同年龄人群作为主副食食用。

【技术实现步骤摘要】
说明书一种软化食品及加工方法
本专利技术涉及的是食品领域的一种软化食品及加工方法。
技术介绍
在本专利技术提出以前，速食软化食品有馒头、花卷。这类食品是将面粉经过发酵后制成面团，通过蒸汽蒸熟而成。馒头为纯发酵面团制成，而花卷是将发酵面团制成面片，并刷抹上油或其它浆汁料后，再重叠揉合成面团，并蒸熟而成。还有一种是夹层蛋糕或面包，也是在经过发酵的面团中加入调味或增香浆料后烤制而成的。以上面类食品的加工过程通常是将面粉加水揉好后，经发酵工序和制形工序及蒸或烤制熟化工序而成的。加工过程比较麻烦，且所获得的食品口感单一，死板，不能适合人们对软化食品的更进一步需要。
技术实现思路
为了提供一种口感丰富，且便于生产的食品，本专利技术提出一种软化食品及加工方法。该食品质体柔软，适口性强，且可以调制出多种口味，加工方法便于掌控，也便于大规模机械化生产。本专利技术解决其技术问题所采取的方案是：软化食品结构构成：在软化食品体上设有发面层，在发面层与发面层之间设有调味浆料层，在软化食品上设有面层和底层。-->在发面层中添加有由葡萄糖酸内脂和磷酸氢钙混合构成的蓬松软化剂。调味浆料层由：调味剂、填充剂和糊化剂与水或油混合构成。加工方法：1、将面粉与加有蓬松软化剂的水混合搅拌均匀并揉合，制成面团；2、将经过搅拌的揉合的面团制成面片；3、将面片摊铺在蒸模内；4、在蒸模面片上涂抹调味料浆层；5、在调味料浆层上覆盖面片，构成一个层面单元，可根据需要制成多个单元；6、在蒸器内通入蒸汽，进行蒸汽发酵，使软化食品完成发酵；7、待发酵完全后，提高通入蒸汽温度，使软化食品完全熟化；9、将充分熟化的软化食品从蒸模中取出，根据需要进行切割成为块状成品。所述面粉可采用小麦粉、大米粉、玉米粉、小米粉、荞麦粉及其混合物。所述调味剂为：盐或糖及食品调味料；填充剂为：果蔬及肉粉末，肉松，糊化剂为：淀粉或糊精及蛋液。按本专利技术所制成的软化食品，质体松软，口感清香，变化多样，老人及幼童牙口不好的人群可直接食用，也更适合大众作为主副食食用。附图说明-->图1为本专利技术软化食品状态图图2为本专利技术软化食品加工所用蒸器与蒸模结构图图中，1.软化食品体，1.1.发面层，1.2.调味浆料层，1.3.面层，1.4.底层，2.蒸模，3.蒸器，3.1.蒸器孔，3.2.蒸器盖。具体实施方式软化食品结构构成：在软化食品体1上设有发面层1.1，在发面层与发面层之间设有调味浆料层1.2，在软化食品上设有面层1.3和底层1.4。在发面层中添加有蓬松软化剂。调味浆料层由：调味剂、填充剂和糊化剂与水或油混合构成。加工方法：1、将面粉与加有蓬松软化剂的水混合搅拌均匀并揉合，制成面团；2、将经过搅拌的揉合的面团经挤片机挤出面片；3、将面片摊铺在蒸模内；4、在蒸模面片上涂抹调味料浆层；5、在调味料浆层上覆盖面片，构成一个层面单元，可根据需要制成多个单元；6、在蒸器内通入蒸汽，温度控制在20～30℃，进行蒸汽发酵，经过1～5小时，使软化食品完成发酵；7、完成发酵后，提高通入蒸汽温度，使之达到100～110℃，经过10～20分钟，使软化食品完全熟化；9、将充分熟化的软化食品从蒸模中取出，根据需要进行切割-->块状成为成品；可将成品软化食品再经过烘烤、烙面或油炸及干燥处理，制成变性软化食品。实施例：1、采用小麦面粉制软化食品；2、采用磷酸氢钙和葡萄糖内脂作为蓬松软化剂，按重量比1∶1比例混合，其用量占所用水重量的1％；3、采用盐、芝麻粉、糊精和蛋液与水混合物作为调味浆料；4、采用图2所示结构形状的具有蒸器孔3.1的蒸器3及蒸模2；5、采用锅炉蒸汽作为蒸汽源；加工过程1、将蓬松软化剂加入到水中溶解；2、将盐、芝麻粉、糊精、蛋清各0.1公斤混合，加入到1公斤温水中搅拌均匀，制成调味料浆；3、在面粉中加入溶解分散有软化剂水溶液，搅拌均匀后，进行揉合，使之充分湿化并分散均匀形成面团；4、将面团加入到制片机中，压出面片；5、将面片平铺到蒸模内；6、在面片上涂抹所述的调味料浆，构成调味料浆层；7、在调味料浆层上再覆盖一层面片，构成单元，由2～3个单元构成。8、将蒸模置于蒸器内，在蒸模下部通入低温蒸汽，使蒸器内-->温度达到25℃～30℃，预蒸1小时，使面片在蒸模内充分发酵；9、提高蒸器内的蒸汽温度，使之达到100～110℃，蒸10～15分钟，使软化食品均匀熟化；10、停止通入蒸汽，等待5分钟后，打开蒸器盖，取出蒸模，并将软化食品从蒸模中翻扣取出，用刀切成小块，构成本专利技术的软化食品。面团在制片之前也可以进行半发酵处理，以提高再发酵的速度。面团中还可以加入酵母、发酵剂有利于提高发酵性能的物质。根据用户需要，本专利技术食品还可以再加工制成烘烤型、油炸型及干燥型软化食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种软化食品，在软化食品体（１）上设有发面层（１．１），面层（１．３）和底层（１．４），其特征是：在发面层与发面层之间设有调味浆料层（１．２），所述调味浆料层由：调味剂、填充剂和糊化剂与水或油混合构成。

【技术特征摘要】
1、一种软化食品，在软化食品体(1)上设有发面层(1.1)，面层(1.3)和底层(1.4)，其特征是：在发面层与发面层之间设有调味浆料层(1.2)，所述调味浆料层由：调味剂、填充剂和糊化剂与水或油混合构成。2、根据权利要求1所述的软化食品，其特征是：所述调味剂为：盐或糖及食品调味料；填充剂为：果蔬及肉粉末，肉松；糊化剂为：淀粉或糊精及蛋液。3、根据权利要求1所述的软化食品，其特征是：蓬松软化剂由葡萄糖酸内脂和磷酸氢钙混合构成。4、根据权利要求1所述的软化食品的加工方法，其特征是：(1)、将面粉与加有蓬松软化剂的水混合搅拌均匀并揉合制成...

【专利技术属性】
技术研发人员：马焕章，
申请(专利权)人：马焕章，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]