【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种鲜鱼食品的制作方法是鲜鱼解体后,不同部位的鱼肉及鱼头、鱼尾、鱼骨刺、鳍、内脏,通过深加工制作的鲜鱼食品,其特征在于首先制作鱼汤汁。先去掉鱼鳞、鱼腮,用解体后的鱼头、鱼尾、鱼骨刺、鳍,内脏,先摘去鱼黑膜鱼胆浸泡排血沥干后,在浓度约为2%的乙醇,醋酸6%的混合溶液中浸泡十分钟,再用清水漂洗至鱼原料净白,无粘液,无血水沥干水分。将生姜2、葱白1.5、茴香0.2、丁香0.1、桂皮0.3、粉碎加水40升熬制汁与沥干的原料搅合均匀,浸渍25‑30分钟,让香味入骨(熬制出来的鱼汤无异味)。再置入高压容器内加水进行熬制,温度约120‑130摄氏度压力在5kg为宜,时间20‑30分钟左右让较多的营养成份充分水解。经搅拌使付着在鱼骨架上鱼肉末脱落在鱼汤汁中,去掉鱼油,滤去残骸而获取鱼汁。也可将此鱼汤汁冷却后真空包装,微波杀菌成火锅汤汁料包。
【技术特征摘要】
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