一种新型鲳鳊鱼香肠的生产方法技术

一种新型鲳鳊鱼香肠的生产方法，其特征在于，每生产100kg香肠，需鲳鳊鱼肉75kg、猪肉4kg、精制淀粉12kg、黄酒2.5kg、圆葱2kg、味精2.5kg、姜末1kg、砂糖1kg、水3kg，所述方法包括以下步骤1)新鲜鲳鳊鱼去头、去内脏洗净后，再用采肉机采取其肉待用；2)将准备好的猪肉和鲳鳊鱼肉用绞肉机绞两遍；3）移到擂溃机中，将调味料一并倒入，擂溃20—30min，在擂溃过程中不断加入水，使鱼糜呈酱状，有粘性；4)将鱼糜酱泵入连续式香肠结扎机料斗中，开启结扎机，进行充填结扎；5）将结扎好的香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌20min，其中升温5min，恒温10min，降温5min，减压降温，杀菌温度为116℃；6）杀菌完毕的香肠要逐根检查，擦干，粘贴标签，装箱入库待销。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种新型鲳鳊鱼香肠的生产方法，其特征在于，每生产100kg香肠，需鲳鳊鱼肉75kg、猪肉4kg、精制淀粉12kg、黄酒2.5kg、圆葱2kg、味精2.5kg、姜末1kg、砂糖1kg、水3kg，所述方法包括以下步骤1) 新鲜鲳鳊鱼去头、去内脏洗净后，再用采肉机采取其肉待用；2) 将准备好的猪肉和鲳鳊鱼肉用绞肉机绞两遍；3）移到擂溃机中，将调味料一并倒入，擂溃20—30min，在擂溃过程中不断加入水，使鱼糜呈酱状，有粘性；4) 将鱼糜酱泵入连续式香肠结扎机料斗中，开启结扎机，进行充填结扎；5）将结扎好的香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌20min，其中升温5min，恒温10min，降温5min，减压降温，杀菌温度为116℃；6）杀菌完毕的香肠要逐根检查，擦干，粘贴标签，装箱入库待销。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：詹古楼，
申请(专利权)人：詹古楼，
类型：发明
国别省市：江苏;32