非油炸风味方便面及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种非油炸风味的方便面以及该方便面的制作方法。它是将小麦粉５０重量份，加入占小麦粉重量百分比的软化水３０－３５％、食用盐１－２％、食用碱０．１－０．４％、羧甲基纤维素钠０．２－０．６％、复合磷酸盐０．１－０．５％、卵磷脂０．６－１．５％后用真空和面机搅拌混和均匀而制得。本发明专利技术采用独特的组分和配方，又采用现代高科技真空和面技术，形成均匀面筋网络结构，再用高科技微波脱水干燥方法，面条形成多孔网状，从而口感美味特别，它既能保证营养，又能使产品具有新鲜面条所具有的粘弹性和丰满的口感，因此能够增加人们的口味和食欲。

【技术实现步骤摘要】
非油炸风味方便面及其制作方法
本专利技术涉及一种方便面，具体说是用小麦粉经加工成一定熟化度的面饼，并配以各种调味料包组合而成的非油炸风味方便面，以及该方便面的制作方法。
技术介绍
随着现代社会的不断进步和发展，人们的生活节奏越来越快。为了适应快节奏的现代生活人们研制出了很多方便食品，方便面就是其中之一。方便面由于携带、贮存、食用方便深受人们喜爱。特别是出差旅行者在路途中食用更能体现其方便的优点。现有的方便面有很多种，它们大多为油炸方便面。油炸方便面具有制造工艺简单、贮存时间长的优点。油炸容易破坏食品中的维生素，使蛋白变性，众所周知，维生素是维持人体生命活动不可缺少的营养物质，蛋白质是维持人体生命基础代谢的基本物质。而且油炸方便面在油炸加工过程中容易产生致癌物，人食用后对人体可能产生潜在危害。现有的油炸方便面在油炸加工过程中面条内部容易产生大空洞的不均匀多孔结构，食用时即使加注热水面条内部的淀粉也不能够填塞这些大空洞，形成油炸方便面特有的空心口感缺陷，没有新鲜面条所具有的粘弹性和重量感的口感。而面条所具有的粘弹性和丰富的重量感对增加人们的口味和食欲非常重要，尤其是在我国南方居住的人口。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有产品存在的缺陷，提供一种非-->油炸风味方便面，它具有新鲜面条所具有的粘弹性和丰满的口感，因此能够增加人们的口味和食欲。本专利技术所要解决的另一技术问题是提供了该方便面的制作方法。本专利技术的技术方案是这样实现的：它是将小麦粉50重量份，加入占小麦粉重量百分比的软化水30-35％、食用盐1-2％、食用碱0.1-0.3％、羧甲基纤维素钠0.2-0.6％、复合磷酸盐0.1-0.5％、卵磷脂0.6-1.5％后用真空双速和面机搅拌混和均匀而制得。本专利技术优选以下技术方案：它是将小麦粉50重量份，加入占小麦粉重量百分比的软化水30％、食用盐1.5％、食用碱0.2％、羧甲基纤维素钠0.5％、复合磷酸盐0.3％、卵磷脂1.2％后用真空双速和面机搅拌混和均匀而制得。本专利技术的制备方法包括如下步骤：(1)、将小麦粉50重量份，加入占小麦粉重量百分比的软化水30-35％、食用盐1-2％、食用碱0.1-0.3％、羧甲基纤维素钠0.2-0.6％、复合磷酸盐0.1-0.5％、卵磷脂0.6-1.5％后用真空双速和面机搅拌混和均匀；(2)、将混和均匀的面粉进行醒面，使面团内部形成面筋网络；(3)、将形成面筋网络的面团进行压片和切面，制成面条；(4)、将面条熟化后喷油；(5)、将熟化后的面条进行微波干燥并消毒，与调料包一起包装成本专利技术方便面。其中所述的搅拌混和过程包括高速松散混合6分钟，低速混合3分钟，混合温度为25℃--30℃；在此条件下能够形成较好的面筋网络，如果温度-->较高，所形成的面筋网络容易遭到破坏；同样的道理，如果混和过程的后期混合速度过快，会导致温度较高，也会破坏形成好的面筋网络，影响产品的口感，因此要低速混合。所述的面条熟化过程为将面条水煮30秒，水煮温度为95℃，以使面条中的淀粉受热糊化和使蛋白质变性；所述的喷油过程为将水煮后的面条加入占面条重量百分比为1.5％的大豆油后，搅拌混合均匀以防止面条粘连；所述的调料包为以下组分组成：芝麻酱22-25份，调味酱油6-9份，脱水香葱1份，脱水胡萝卜2份、辣油4份。其中辣油由大豆油7份、辣椒1份、香辛料1份调制而成；调味酱油由酱油440份、味精40份调和而成。本专利技术采用羧甲基纤维素钠、复合磷酸盐、卵磷脂组成复合型添加剂，通过其协同作用能够使面团形成较好的面筋网络。本专利技术采用真空双速和面机，区别于现有的常压和面机也是为了使面团形成较好的面筋网络，保证产品的口感。同时采用微波干燥消毒设备区别于现有的热风循环干燥，也是为了保证产品的口感和营养。所述的醒面过程是将面团处于紧张状态，静置20分钟，使面团中蛋白质和淀粉继续吸收游离水，使面筋网络形成量进一步增加。本专利技术采用独特的组分和配方，又采用现代高科技真空双速和面技术，形成均匀面筋网络结构，再用高科技微波脱水干燥方法，面条形成多孔网状，从而口感美味特别，它既能保证营养，又能使产品具有新鲜面条所具有的粘弹性和丰满的口感，因此能够增加人们的口味和食欲。调料包采用国人喜爱的芝麻酱、酱油、大豆油、味精、香辛料等，配制而成各种-->料包，适合各种人群食用。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步描述：实施例一 (1)、将小麦粉50重量份，加入占小麦粉重量百分比的软化水30％、食用盐1％、食用碱0.1％、羧甲基纤维素钠0.2％、复合磷酸盐0.1％、卵磷脂0.6％后用真空双速和面机搅拌混和均匀；其中搅拌混和时，首先高速松散混合6分钟，然后低速混合3分钟，混合温度为25℃；(2)、将混和均匀的面团处于紧张状态，静置20分钟进行醒面，使面团中蛋白质和淀粉继续吸收游离水，使面团内部形成的面筋网络形成量进一步增加；(3)、将形成面筋网络的面团进行压片和切面，制成面条；(4)、将面条水煮30秒，水煮温度为95℃，以使面条中的淀粉受热糊化和使蛋白质变性，熟化后加入占面条重量百分比为1.5％的大豆油后，搅拌混合均匀以防止面条粘连；(5)、将熟化后的面条进行微波干燥并消毒，与调料包一起包装成本专利技术方便面。其中调料包为以下组分组成：芝麻酱22份，调味酱油6份，脱水香葱1份，脱水胡萝卜2份、辣油4份。实施例二(1)、将小麦粉50重量份，加入占小麦粉重量百分比的软化水35％、食用盐2％、食用碱0.3％、羧甲基纤维素钠0.6％、复合磷酸盐0.5％、卵磷脂1.5％后用真空双速和面机搅拌混和均匀；其中搅拌混和时，首先高速松散混合6分钟，然后低速混合3分钟，混合温度为30℃；-->(2)、将混和均匀的面团处于紧张状态，静置20分钟进行醒面，使面团中蛋白质和淀粉继续吸收游离水，使面团内部形成的面筋网络形成量进一步增加；(3)、将形成面筋网络的面团进行压片和切面，制成面条；(4)、将面条水煮30秒，水煮温度为95℃，以使面条中的淀粉受热糊化和使蛋白质变性，熟化后加入占面条重量百分比为1.5％的大豆油后，搅拌混合均匀以防止面条粘连；(5)、将熟化后的面条进行微波干燥并消毒，与调料包一起包装成本专利技术方便面。其中调料包为以下组分组成：芝麻酱25份，调味酱油9份，脱水香葱1份，脱水胡萝卜2份、辣油4份。实施例三(1)、将小麦粉50重量份，加入占小麦粉重量百分比的软化水30％、食用盐1.5％、食用碱0.2％、羧甲基纤维素钠0.5％、复合磷酸盐0.3％、卵磷脂1.2％后用真空双速和面机搅拌混和均匀；其中搅拌混和时，首先高速松散混合6分钟，然后低速混合3分钟，混合温度为30℃；(2)、将混和均匀的面团处于紧张状态，静置20分钟进行醒面，使面团中蛋白质和淀粉继续吸收游离水，使面团内部形成的面筋网络形成量进一步增加；(3)、将形成面筋网络的面团进行压片和切面，制成面条；(4)、将面条水煮30秒，水煮温度为95℃，以使面条中的淀粉受热糊化和使蛋白质变性，熟化后加入占面条重量百分比为1.5％的大豆油后，搅拌混合均匀以防止面条粘连；(5)、将熟化后的面条进行微波干燥并消毒，与调料包一起包装成本-->专利技术方便面。其中调料包同实施例一相同。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种非油炸风味方便面，它是将小麦粉５０重量份，加入占小麦粉重量百分比的软化水３０－３５％、食用盐１－２％、食用碱０．１－０．３％、羧甲基纤维素钠０．２－０．６％、复合磷酸盐０．１－０．５％、卵磷脂０．６－１．５％后用真空双速和面机搅拌混和均匀而制得。

【技术特征摘要】
1、一种非油炸风味方便面，它是将小麦粉50重量份，加入占小麦粉重量百分比的软化水30-35％、食用盐1-2％、食用碱0.1-0.3％、羧甲基纤维素钠0.2-0.6％、复合磷酸盐0.1-0.5％、卵磷脂0.6-1.5％后用真空双速和面机搅拌混和均匀而制得。2、根据权利要求1的一种非油炸风味方便面，它是将小麦粉50重量份，加入占小麦粉重量百分比的软化水30％、食用盐1.5％、食用碱0.2％、羧甲基纤维素钠0.5％、复合磷酸盐0.3％、卵磷脂1.2％后用真空和面机搅拌混和均匀而制得。3、一种非油炸风味方便面的制作方法，它包括如下步骤：(1)、将小麦粉50重量份，加入占小麦粉重量百分比的软化水30-35％、食用盐1-2％、食用碱0.1-0.3％、羧甲基纤维素钠0.2-0.6％、复合磷酸盐0.1-0.5％、卵磷脂0.6-1.5％后用真空双速和面机搅拌混和均匀；(2)、将混和均匀的面粉进行醒面，使...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺雄平，刘海元，江风林，
申请(专利权)人：武汉冠利达必是食品有限公司，
类型：发明
国别省市：83[中国|武汉]