虾精及其制造方法技术

本发明专利技术公开了虾精及其制作方法，其特征是：它由以下组分按重量份比例组成：鲜虾酶解粉２５－４５、谷氨酸钠２５－４３、食用盐２０－３５、鲜虾酶解浓缩液１０－２０、食用糖８－１２、Ｉ＋Ｇ２－６、变性淀粉２－５、麦芽糊精０．７－１．３、葱粉０．５－１、β－胡萝卜素０．１－０．３、八角油０．１－０．２。本发明专利技术的主要工艺为鲜虾熟化、制浆、酶解、灭酶、浓缩、干燥、制粒、筛分等步骤。虾精作为新一代的复合增鲜调味料，既可取代味精，又可替代鸡精，广泛应用于餐饮业、现代家庭及食品工业，具有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
虾精及其制造方法
本专利技术涉及一种现代复合高档调味料及其制造方法，具体地说是一种虾精。
技术介绍
鲜美滋味，人皆欢喜。鲜从何来？来自本味与调味。所谓本味，就是日常荤素食物中，天然含有的鲜味成分，如谷氨酸钠、肌苷酸钠和鸟苷酸钠等；所谓调味，就是加入增鲜剂和其它调味物质，使烹出的菜肴具有鲜香美味。味精是第一代增鲜剂，主要成分是谷氨酸钠。随着人们生活水平的提高，普通味精已不能满足人们对鲜味的要求，而过多的添加，又会使菜肴带有苦涩味，且食后口干，鸡精的出现满足了人们对复合鲜美滋味的要求。欧美、日本及中国的港、澳、台地区，鸡精对味精的取代率达到70％-80％，我国大陆地区鸡精对味精的取代率虽不足20％，但近年来增长率达30％以上，鸡精越来越受到消费者的欢迎，有巨大的成长空间。第三届鲜味科学研讨会上，各国调味品专家一致公认，现代消费者作为要求更高生活品位的群体，口味是不断提升的，需要更高的鲜度，更丰富的营养和更好的滋味。虾，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量达20.5％。虾，以其独特的美味，丰富的营养，并以其低脂、低热、低糖、高蛋白质的特点，长期以来倍受人们青睐。本专利技术研制而成的虾精，可满足消费者对鲜美滋味健康、高档、多样化的需求，广泛应用于餐饮业、现代家庭及食品工业。-->
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鲜美、营养、健康、高档的现代复合调味料。本专利技术是按如下技术方案实现的。本专利技术虾精的制作方法，其特征是：它由以下组分按重量份比例组成：鲜虾酶解粉25-45        谷氨酸钠25-43      食用盐20-35鲜虾酶解浓缩液10-20    食用糖8-12         I+G 2-6变性淀粉2-5            麦芽糊精0.7-1.3    葱粉0.5-1β-胡萝卜素0.1-0.3     八角油0.1-0.2所述的鲜虾酶解浓缩液的制备方法：(1)选料：选取个体份量相当的新鲜优质河虾或海虾；(2)洗净：用高压水冲洗，用饮用水漂洗两次；(3)熟化：将洗净的鲜虾放入夹层锅中，按1∶1的重量比加入洁净水，打开蒸汽阀，待水沸腾后5-10分钟关闭汽阀，保温20-30分钟；(4)净虾：将熟化后的虾取出冷却，通过人工去掉虾中的沙肠及其它污物，洗净；(5)制浆：用胶体磨将虾肉、虾头、虾壳经过粗磨、精磨、超微细磨制成虾浆，注意在制浆时应通入冷却水或加入冰块，防止虾蛋白因瞬时高温营养成份受到破坏；(6)酶解：用0.1％-0.2％蛋白酶，将用洁净水稀释2-3倍后的虾肉浆进行酶解，酶解8-12小时，温度48-60℃，PH值6.5-7.5，整个过程不断搅拌；(7)灭酶：升温至90-95℃，保温25-35分钟；(8)浓缩：通过双效浓缩装置，浓缩时间1.5-3小时，即得鲜虾酶解浓缩液。所述的鲜虾酶解粉的制备方法：-->对酶解液进行干燥即得鲜虾酶解粉，干燥方法有喷雾干燥、真空干燥、冷冻升华干燥等。所述的产品的制造方法：(1)计量：按配方要求人工称量或自动化计量，精确称取各原料重量；(2)混合：可用混合机混合，要充分混匀；(3)制粒：用摇摆式或挤压式制粒机制粒；(4)干燥：通过带式隧道干燥机、沸腾干燥机或喷雾干燥机进行干燥；(5)筛分：用三级筛分机筛分，颗粒状即为虾精，粉末状即为虾精粉，虾精粉加配料经进一步加工可制得虾粉；(6)包装：用包装机进行包装。本专利技术的特点是：(1)本专利技术制成的虾精是新一代的增鲜调味料，虾精，既可取代味精，又可替代鸡精，具有广阔的市场前景；(2)利用生物酶解技术，将虾酶解成含量丰富的小肽、氨基酸、鸟苷酸、肌苷酸、癸二烯三醇等呈味物质，使虾固有的鲜味、香味等美味显现出来，具有自然、馥郁的虾香味，醇厚绵长；(3)虾精中的许多鲜味物质具有协同或相乘的作用，因此使虾精呈现出极鲜的美味；(4)虾蛋白质酶解后的营养成分，容易被人体消化吸收；(5)随着虾养殖业的发展，虾的产量猛增，造成量大价廉，而针对虾的深加工业未能跟上养殖业的步伐，已严重影响了虾产品市场经济的运行质量，虾产品加工业已成为虾养殖业发展的瓶颈。本专利技术为虾的精深加工与综合利用开辟了一条道路，产业化后将产生显著的经济效益和社会效益，并对虾类养殖业、水产品加工业及现代食品工业的发展，产生示范带动作用。-->实施例，配方：鲜虾酶解粉28        谷氨酸钠35     食用盐25鲜虾酶解浓缩液11    食用糖9        I+G 3.5变性淀粉3           麦芽糊精1.1    葱粉0.8β-胡萝卜素0.2      八角油0.15鲜虾酶解浓缩液的制备方法：(1)选料：选取个体份量相当的鲜优质河虾或海虾；(2)洗净：用高压水冲洗，用饮用水漂洗两次；(3)熟化：将洗净的鲜虾放入夹层锅中，按1∶1的重量比加入洁净水，打开蒸汽阀，待水沸腾后5分钟关闭汽阀，保温30分钟；(4)净虾：将熟化后的虾取出冷却，通过人工去掉虾中的沙肠及其它污物，洗净；(5)制浆：用胶体磨将虾肉、虾头、虾壳经过粗磨、精磨、超微细磨制成虾浆，注意在制浆时应通入冷却水或加入冰块，防止虾蛋白因瞬时高温营养成份受到破坏；(6)酶解：用0.2％蛋白酶将稀释2.5倍后的虾肉浆进行酶解且不断搅拌，酶解10小时，温度53℃，PH值6.9；(7)灭酶：升温至93℃，保温28分钟；(8)浓缩：通过双效浓缩装置，浓缩时间2.5小时，即得鲜虾酶解浓缩液。所述的产品的制作方法：(1)计量：按配方要求人工称量或自动化计量，精确称取各原料重量；(2)混合：可用混合机混合，要充分混匀；(3)制粒：用摇摆式或挤压式制粒机制粒；-->(4)干燥：通过带式隧道干燥机、沸腾干燥机或喷雾干燥机进行干燥；(5)筛分：用三级筛分机筛分，颗粒状即为虾精，粉末状即为虾精粉；(6)包装：用包装机进行包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
虾精及其制作方法，其特征是：它由以下组分按重量份比例组成：鲜虾酶解粉２５－４５谷氨酸钠２５－４３食用盐２０－３５鲜虾酶解浓缩液１０－２０食用糖８－１２Ｉ＋Ｇ２－６变性淀粉２－５麦芽糊精０．７－１．３葱粉０．５－１β－胡萝卜素０．１－０．３八角油０．１－０．２所述的鲜虾酶解浓缩液的制备方法：（１）选料：选取个体份量相当的新鲜优质河虾或海虾；（２）洗净：用高压水冲洗，用饮用水漂洗两次；（３）熟化：将洗净的鲜虾放入夹层锅中，按１∶１的重量比加入洁净水，打开蒸汽阀，待水沸腾后５－１０分钟关闭汽阀，保温２０－３０分钟；（４）净虾：将熟化后的虾取出冷却，通过人工去掉虾中的沙肠及其它污物，洗净；（５）制浆：用胶体磨将虾肉、虾头、虾壳经过粗磨、精磨、超微细磨制成虾浆，注意在制浆时应通入冷却水或加入冰块，防止虾蛋白因瞬时高温营养成份受到破坏；（６）酶解：用０．１％－０．２％蛋白酶，将用洁净水稀释２－３倍后的虾肉浆进行酶解，酶解８－１２小时，温度４８－６０℃，ＰＨ值６．５－７．５，整个过程不断搅拌；（７）灭酶：升温至９０－９５℃，保温２５－３５分钟；（８）浓缩：通过双效浓缩装置，浓缩时间１．５－３小时，即得鲜虾酶解浓缩液。所述的鲜虾酶解粉的制备方法：对酶解液进行干燥即得鲜虾酶解粉，干燥方法有喷雾干燥、真空干燥、冷冻升华干燥等。所述的产品的制造方法：（１）计量：按配方要求人工称量或自动化计量，精确称取各原料重量；（２）混合：可用混合机混合，要充分混匀；（３）制粒：用摇摆式或挤压式制粒机制粒；（４）干燥：用干燥机干燥；（５）筛分：用三级筛分机筛分，颗粒状即为虾精，粉末状即为虾精粉，虾精粉加配料经进一步加工可制得虾粉；（６）包装：用包装机进行包装。...

【技术特征摘要】
1.虾精及其制作方法，其特征是：它由以下组分按重量份比例组成：鲜虾酶解粉25-45        谷氨酸钠25-43        食用盐20-35鲜虾酶解浓缩液10-20    食用糖8-12           I+G 2-6变性淀粉2-5            麦芽糊精0.7-1.3      葱粉0.5-1β-胡萝卜素0.1-0.3     八角油0.1-0.2所述的鲜虾酶解浓缩液的制备方法：(1)选料：选取个体份量相当的新鲜优质河虾或海虾；(2)洗净：用高压水冲洗，用饮用水漂洗两次；(3)熟化：将洗净的鲜虾放入夹层锅中，按1∶1的重量比加入洁净水，打开蒸汽阀，待水沸腾后5-10分钟关闭汽阀，保温20-30分钟；(4)净虾：将熟化后的虾取出冷却，通过人工去掉虾中的沙肠及其它污物，洗净；(5)制浆：用胶体磨将虾肉、虾头、虾壳经过粗磨、精磨、超微细磨制成虾浆，注意在制浆时应通入冷却水或加入冰块，防止虾蛋白因瞬时高温营养成份受到破...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋佃水，
申请(专利权)人：蒋佃水，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]