【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种蓝莓白兰地的制备方法,其特征是: (1)蓝莓的原料处理 选出成熟的蓝莓去蒂;用饮用水清洗干净;沥水;破碎后加入酶解罐中; (2)生物酶解 生物酶是由果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶组成,三种酶各占比例为95∶2.5∶2.5;用量为5‑10克/100公斤果浆;温度控制为15‑50℃;维持2‑4小时; (3)灭酶 将酶解后的蓝莓果浆温度升至85℃至90℃;维持15‑30分钟进行灭酶处理; (4)酒精发酵 将灭酶后果浆中添加总质量0.05~0.10%的人工酿酒干酵母、加入果浆总重量3‑4%(W/W)的70%脱臭酒精、0.02~0.04%(W/W)的偏重亚硫酸钠或钾,温度控制为15‑30℃;当发酵汁中总糖降至0.5%(W/W)以下时,即可中止发酵; (5)渣汁分离 将发酵汁与蓝莓果渣分离,分离后的果渣用于提取蓝莓色素;分离后的发酵汁泵入澄清罐中; (6)发酵果汁澄清、过滤 澄清剂为:果胶酶、明胶、硅胶、单宁或膨润土其中的一种;用量为其质量的0.003~0.020%,将上述澄清剂制成5%的水溶液,均匀洒入发酵汁中,搅拌均匀后静止12‑24小时,用硅藻土过滤机过滤; (7)发酵果汁浓缩 浓缩采用真 ...
【技术特征摘要】
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。