用于模制食物馅饼的方法和系统技术方案

在一种用于由包括具有由食物制品的疏松地彼此连接的颗粒形成的基本相互粘合的结构的食块(5)的食物制品(例如碎肉)来模制食物馅饼的方法中，首先将所述食物制品供应至供应料斗(3)。使食物制品在所述供应料斗中移动至所述供应料斗的至少一个排料口(8)，所述食物制品从所述至少一个排料口(8)排出。将已经从所述供应料斗的排料口排出的食物制品进给至正排量泵系统的至少一个泵室(12)中。随后，通过所述正排量泵系统(20)而将所述泵室中的食物制品正向地移动到所述泵室的出口。将所述食物制品从所述泵室的所述出口排出，并且随后进给至具有用于模制所述食物馅饼的多个模制腔的模制装置中。当使所述食块在所述供应料斗中移动至所述排料口时，并且在将所述食块或其一部分从所述供应料斗的所述排料口排出并且进给至所述泵室中时，所述食块的至少一部分的基本相互粘合的结构基本得以维持。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种用于从食物制品模制食物馅饼的方法和装置
本专利技术涉及一种用于从食物制品(例如大量碎肉)模制食物馅饼的方法，所述方法包括：-将食物制品供应至供应料斗，食物制品包括具有基本相互粘合的结构的食块，其由食物制品的疏松地连接至彼此的颗粒形成，-将供应料斗中的食物制品移动至供应料斗的至少一个排料口，-将食物制品从供应料斗的排料口排出，-将已经从供应料斗的排料口排出的食物制品进给至正排量泵系统的至少一个泵室中，-由正排量泵系统将泵室中的食物制品正向地移动至泵室的出口，-将食物制品从泵室的出口排出，-将已经从泵室的出口排出的食物制品进给至具有用于模制食物馅饼的多个模制腔的模制装置中。
技术介绍
转让给Formax有限公司的US4054967公开一种用于模制食物馅饼(尤其从碎肉模制的汉堡包馅饼)的方法和设备。在进行模制食物馅饼中，将由其形成馅饼的食物制品源维持在供应料斗中。将食物制品从料斗进给至往复柱塞式的食物泵。应提及，传统食物馅饼模制技术的问题之一是由将食物制品供应至泵的正向进给机构对食物制品的“搅动”造成。这是由用于迫使食物制品进入泵吸入口中的正向进给作用以及在避免循环流动方面的伴随困难造成的。这种搅动可引起食物制品的分离，例如脂肪与碎肉中的其它组织分离。另外，进给机机构的搅动作用可将食物制品磨碎成小于所需的颗粒。在这两种情况下，可能导致食物制品的不希望的劣化。因此，根据该文献的食物泵具有用于将食物制品引入至狭窄泵室中的较大的进入端口。将食物制品源持续地维持在完全堵塞通向泵室的所述较大的进入端口的位置中，从而防止进入端口对大气开放。为将食物制品引入至泵室中，将泵柱塞快速地从腔室收回、经过进入端口。柱塞从腔室的快速收回产生局部分真空并且从供应料斗抽吸一定量的食物制品穿过进入端口而进入腔室中。因此，使用正向进给作用没有迫使食物制品进入食物泵中。取而代之的是，主要通过在柱塞从泵快速收回时生成的真空将食物制品抽吸到泵中。尽管这减少了食物制品的搅动，但是仍需要供应料斗中的正向进给机构(进给螺杆)，这是因为必须将食物制品持续地维持在完全堵塞通向泵室的所述较大的进入端口的位置中上。进给螺杆的操作仍会导致食物制品的搅动，造成劣化。已经在同样转让给Formax有限公司的US4182003中获知，US4054967中所描述种类型的真空吸入泵减少了搅动问题，但可能仍未完全消除。因此，US4182003提出沿平行于泵柱塞的移动方向的轴线对齐两个反向旋转的进给螺杆。这使得进给螺杆能够相对于用于泵室的吸入开口更多地以闸门阀的方式起作用。进给螺杆使食物制品行进到直接通向食物泵的吸入口的进给螺杆端部外壳中。在柱塞的抽吸冲程期间，通过此时静止的进给螺杆以及进给螺杆端部外壳中所容纳的食物制品而阻止食物制品离开泵室的反向移动。进给螺杆以及进给螺杆端部外壳中的食物制品的阻塞作用使得存在很小的食物制品从泵室返回穿过泵吸入开口的反向抽吸的趋势。取而代之的是，将食物制品沿柱塞顶部的水平剪切并且被压缩在泵室的前端中。已描述进给螺杆相对于食物泵的闸门阀作用减少了在泵吸入口处对食物制品的搅动。然而，进给螺杆的操作(即使它们仅间歇地运行)导致食物制品的搅拌，而这诱导食物制品劣化。这影响所模制食物馅饼的质量。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种用于模制食物馅饼的改进的方法，特别是提供一种产生就外观、均匀性、味道、质地以及口感而言具有优良质量的模制食物馅饼的用于模制食物馅饼的方法。根据本专利技术通过一种从食物制品(例如碎肉)模制食物馅饼的方法来实现此目的，所述方法包括：-将食物制品供应至供应料斗，食物制品包括具有由食物制品的疏松地彼此连接的颗粒形成的基本相互粘合的结构的食块，-将供应料斗中的食物制品移动至供应料斗的至少一个排料口，-将食物制品从供应料斗的排料口排出，-将已经从供应料斗的排料口排出的食物制品进给至正排量泵系统的至少一个泵室中，-通过正排量泵系统将泵室中的食物制品正向地移动至泵室的出口，-将食物制品从泵室的出口排出，-将已经从泵室的出口排出的食物制品进给至具有用于模制食物馅饼的多个模制腔的模制装置中，其中当使所述食块在供应料斗中移动至排料口时，并且在将所述食块或其一部分从供应料斗的排料口排出并且进给至泵室中时，食块的至少一部分的基本相互粘合的结构基本得以维持，并且其中，所述供应料斗中的食块基本不会在横向于所述食块在供应料斗中移动到所述供应料斗的排料口的方向的方向上被压缩；并且其中在将所述食块从供应料斗的排料口排出并且进给至所述泵室中时，所述食块基本不会在横向于所述食块的移动方向的方向上被压缩。根据本专利技术的方法对于加工碎肉(优选碎牛肉和/或碎猪肉)特别有用。在这种情况下，食块的基本相互粘合的结构包括粘附至彼此的绳索状和/或蜿蜒状的和/或面条形状的颗粒。因此，食块形成一团。然而，供应至供应料斗的食物制品还可以包括剁碎、斩碎和/或切碎的肉。另外，食物制品还可以包括鸡肉、鱼肉、蔬菜和/或其它食物材料。通过根据本专利技术的方法，在泵室中的食块经受泵系统的正排量作用之前，已经被进给至正排量泵系统的泵室中的食块至少部分地维持其基本相互粘合的结构。换句话说，至少直到已经将食块进给至泵室，施加到食块上的力仍是相对微弱的，使得食物制品的疏松地彼此连接的颗粒(如果存在的话)几乎不会在横向于食块的移动方向的方向上被压缩。在食块在供应料斗中移动时，并且在将食块从供应料斗排出并且进给至泵室时，食块的密度几乎不会增大。另外，当食物制品传送到供应料斗中并且向泵室运送时，食物制品的疏松地彼此连接的颗粒不会分离。如果食块的基本相互粘合的结构由于食物颗粒上的拉力而破裂，它们将经受剪切负载，从而使食块的特性劣化。因此，以一种相对轻的柔和方式来加工食块，食块的至少一部分的基本相互粘合的结构得以维持直到泵室。因此，显著地防止了食块被搅动，直到已经将食块引入到泵室中。这使得食物馅饼就外观、均匀性、味道、质地以及口感而言具有优良特性。应注意，GB1214114公开一种用于通过在体积上划分成相等重量的多个部分来进给食材(具体地说，鸡肉)的装置。为了通过同时充满产品并随后被清空的多个容量相等的测量室来同时形成产品的多个部分，待填充的产品应具有均匀密度。对于某些食材，例如像肉来说，可通过非常细致地剁碎它们来给予相当均匀的密度。根据本文献，初始产品的剁碎在某些制品(如例如肉丸或肉酱或鱼酱)的制造中绝不是有异议的。然而，在最终食物制品必须包括整块鸡肉的情况下，希望鸡肉经受最小可能的损坏，即肉块尽可能多地保留它们的初始纤维质地，并且为最终产品(例如灌装鸡汤或鸡肉派)的消费者能够辨识。根据本专利技术，供应料斗中的食块基本不会在横向于食块在供应料斗中直到供应料斗的排料口的移动方向的方向上被压缩；并且其中在将所述食块从供应料斗的排料口排出并且进给至泵室中时，食块也基本不会在横向于食块的移动方向的方向上被压缩。在这种情况下，在食物制品横穿供应料斗时，供应料斗不包括直到供应料斗的排料口的狭窄部。从供应料斗的排料口运送到泵室中也不包括狭窄部，即食块不会经过狭窄部，直到将食块接收在泵室中。因此，基本保留食块的较轻的基本相互粘合的结构，直到将食块接收在泵室中。在本专利技术的实施方案中，供应料斗的流动横截面面积从供应料斗的填料口直到供应本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于从例如大量碎肉的食物制品来模制食物馅饼的方法，所述方法包括：‑将食物制品供应至供应料斗，所述食物制品包括具有由所述食物制品的疏松地彼此连接的颗粒形成的基本相互粘合的结构的食块，‑将供应料斗中的食物制品移动至所述供应料斗的至少一个排料口，‑将食物制品从所述供应料斗的排料口排出，‑将已经从所述供应料斗的排料口排出的食物制品进给至正排量泵系统的至少一个泵室中，‑通过所述正排量泵系统将所述泵室中的食物制品正向地移动至所述泵室的出口，‑将食物制品从所述泵室的出口排出，‑将已经从所述泵室的出口排出的食物制品进给至具有用于模制食物馅饼的多个模制腔的模制装置中，其中当使所述食块在所述供应料斗中移动至所述排料口时，并且在将所述食块或其一部分从所述供应料斗的排料口排出并且进给至所述泵室中时，食块的至少一部分的所述基本相互粘合的结构基本得以维持。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2012.07.27 US 61/676,6271.一种用于从食物制品来模制食物馅饼的方法，所述方法包括：-将食物制品供应至供应料斗，所述食物制品包括具有由所述食物制品的疏松地彼此连接的颗粒形成的基本相互粘合的结构的食块，-将供应料斗中的食物制品移动至所述供应料斗的至少一个排料口，-将食物制品从所述供应料斗的排料口排出，-将已经从所述供应料斗的排料口排出的食物制品进给至正排量泵系统的至少一个泵室中，-通过所述正排量泵系统将所述泵室中的食物制品正向地移动至所述泵室的出口，-将食物制品从所述泵室的出口排出，-将已经从所述泵室的出口排出的食物制品进给至具有用于模制食物馅饼的多个模制腔的模制装置中，其中当使所述食块在所述供应料斗中移动至所述排料口时，并且在将所述食块或其一部分从所述供应料斗的排料口排出并且进给至所述泵室中时，食块的至少一部分的所述基本相互粘合的结构基本得以维持,其中，所述供应料斗中的食块基本不会在横向于所述食块在供应料斗中移动到所述供应料斗的排料口的方向的方向上被压缩；并且其中在将所述食块从供应料斗的排料口排出并且进给至所述泵室中时，所述食块基本不会在横向于所述食块的移动方向的方向上被压缩。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述供应料斗的流动横截面面积从供应料斗的填料口直到供应料斗的排料口不会减小。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述泵室包括由所述供应料斗的排料口形成的入口。4.根据权利要求1所述的方法，其中将所述食物制品从容纳食物制品的容器供应至所述供应料斗，其中容纳所述食物制品的容器已经在将食物制品从容器被供应至供应料斗中之前在低于6℃的温度下被存储至少8小时。5.根据权利要求1所述的方法，其中所述食块能够仅借助于重力而在所述供应料斗中移动至供应料斗的排料口，并且其中还能够仅借助于重力而将食块从供应料斗的排料口排出并且进给至所述泵室中。6.根据权利要求1所述的方法，其中向所述泵室进给从所述供应料斗中的食块中被切掉的一部分，其中在被从所述供应料斗中的食块中切掉后，该被切掉的食块的至少一部分的基本相互粘合的结构基本得以维持。7.根据权利要求1所述的方法，其中所述供应料斗的排料口通向所述泵室的一侧，并且其中所述正排量泵系统包括柱塞和驱动系统，所述驱动系统构造成使所述柱塞在缩回位置与延伸位置之间移动，在所述缩回位置中，柱塞没有挡住所述供应料斗的所述排料口，在所述延伸位置中，所述柱塞延伸经过所述供应料斗的所述排料口并且进入所述泵室中；并且其中，在所述柱塞处于所述缩回位置的情况下，供应料斗中的食块的一部分被运送穿过所述排料口进入在所述柱塞的柱塞头前方的泵室中；并且其中，之后将食块的所述部分与所述供应料斗中的食块的剩余部分分离，并且将食块的已分离部分封闭在泵室中；并且其中，当将所述食块的已分离部分被封闭在所述泵室中时，当从在所述柱塞的纵向轴线的方向上观察时，所述柱塞头与所述泵室的相对端之间的距离基本等于所述排料口的宽度；并且其中，之后将所述柱塞驱动至其延伸位置，以便驱使食块的所述部分离开所述泵室的出口。8.根据权利要求7所述的方法，其中当在所述柱塞的纵向轴线的方向上观看时，所述泵室长度大于所述排料口的宽度，并且其中通过使所述柱塞行进经过所述排料口到达中间位置，已经被运送穿过所述排料口进入在所述柱塞的柱塞头前方的所述泵室中的食块的所述部分与所述供应料斗中的食块的剩余部分分离，使得食块的所述部分由所述柱塞头向前推动，直到食块的所述部分移动经过所述排料口并且由此被封闭在所述泵室中；并且其中，之后使所述柱塞进一步行进至其延伸位置，以便驱使食块的所述部分离开所述泵室的出口。9.根据权利要求7所述的方法，其中所述正排量泵系统包括能够在打开位置与闭合位置之间被驱动的阀板，在所述打开位置中，所述阀板不会阻挡所述供应料斗的所述排料口，在所述闭合位置中，所述阀板闭合所述供应料斗的排料口，并且其中，在所述阀板处于打开位置的情况下，所述供应料斗中的食块的一部分被运送穿过所述排料口而进入在所述柱塞的柱塞头前方的泵室中；并且其中，之后通过使所述阀板沿所述排料口移动至阀板的闭合位置，被运送穿过所述排料口进入在所述柱塞的柱塞头前方的所述泵室中的食块的所述部分与所述供应料斗中的食块的剩余部分分离，使得食块的所述部分被所述阀板切断；并且其中，在所述阀板处于其闭合位置的情况下，所述食块的切断部分被封闭在所述泵室中；并且其中，之后使所述柱塞行进至其延伸位置，以便驱使食块的所述部分离开泵室的出口。10.根据权利要求1所述的方法，其中所述正排量泵系统构造成当使所述食块在所述泵室中正向地移动至泵室的出口时，基本维持所述食块的至少一部分的基本相互粘合的结构。11.根据权利要求10所述的方法，其中所述泵室中的所述食块基本不会在横向于所述食块在所述泵室中移动到所述泵室的出口的方向的方向上被压缩；并且其中在将所述食块从所述泵室的出口排出时，所述食块基本不会在横向于所述食块的移动方向的方向上被压缩。12.根据权利要求1所述的方法，其中所述供应料斗包括：-主料斗区，所述主料斗区接收供应至所述供应料斗的所述食块，-分流构件，所述分流构件在所述供应料斗内部布置在所述主料斗区的下游端部处，其中所述分流构件将所述食块分隔成两个食块流，同时该食块的至少一部分的基本相互粘合的结构在每个流中基本得以维持，-两个进给通道，每个进给通道从所述分流构件延伸，其中每个进给通道输送所述食块流中的一个，同时该食块的至少一部分的基本相互粘合的结构在每个流中基本得以维持，以及-两个排料口，每个排料口在所述进给通道中的一个的下游端部处延伸，其中每个排料口排出所述食块流中的一个...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·J·W·范祖伦，T·W·德克尔，F·Q·F·维罗登，S·J·J·J·麦季拉斯，
申请(专利权)人：马雷尔汤森深加工公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL