一种碗团食品及其制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品领域，具体的是公开了一种碗团食品，按照重量百分比配比如下：荞麦面15—30％、盐1—4％、辣椒包10—30％、醋料包10—30％、水5—8％。包括辣椒包、醋料包其成分为：菜籽油、辣椒、八角、花椒、茴香、高良姜、小茴香、陈皮、黑胡椒、甘草、肉桂、砂仁、丁香、肉豆蔻、大料、香叶、大蒜、谷氨酸钠、盐、香油、醋、水；本发明专利技术的荞麦面碗团食品具有特色鲜明，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新；该制作方法制作工艺简单，而且制作周期较短，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产，制作出的辣椒包、醋料包口味鲜美，辣味可根据需要进行调节，且保质期较长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的
，特别是涉及一种碗团食品。
技术介绍
传统工艺将荞麦面粉做成肉丝荞麦粥、凉拌荞麦面、荞麦烫面饺、荞麦面薄饼卷、荞麦面馒头、荞麦面馅饼、荞麦面铪铬、荞面凉粉、荞麦面包之类食品，而目前，碗坨的制作工艺一直延续传统方式，在配料和制作流程上较为简单，因而使得碗团食品质量不高，同时，碗团的生产大多为手工作坊式或家庭生产，难以形成工业化、规模化生产，且目前生产的碗团无法解决保鲜和包装问题，只能在街头摆摊叫卖或供饭店出售，无法再市场买到保质期长、健康卫生的碗团食品，这一现状给人们带来了无限的遗憾。
技术实现思路
本专利技术克服现有技术存在的不足，所要解决的技术问题是提供了一种能批量生产，美味可口、保藏更久的碗团食品及其制作工艺。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案为: 本专利技术的一种碗团食品，按照重量比配比如下:荞麦面15—30%、盐1—4%、辣椒包10 — 30%、醋料包 10 —30%、水 50— 80%。其中辣椒包包括以下成分: 菜籽油:6 —12份、辣椒0.5—1.5份、八角0.01—0.05份、花椒0.5—1.2份、茴香0.01—0.05份、高良姜0.01—0.05份、小茴香0.01—0.05份、陈皮0.01—0.05份、黑胡椒0.01—0.05 份、甘草 0.01—0.05 份、肉桂 0.01—0.05 份、砂仁 0.01—0.05 份、丁香 0.01—0.05 份、肉豆蔻 0.01—0.05 份、大料 0.01—0.03 份、香叶 0.01—0.03 份、大蒜 0.03—0.07份、盐0.2一0.5份、谷氨酸钠0.3一0.5份。辣椒包是先将菜籽油加热，再将其余物料按照上述配比混合在一起，然后将加热后的菜籽油放入至配好的物料中，最后晾凉即可。其中醋料包包括以下成分: 醋12—15份、盐0.5一0.8份、谷氨酸钠0.3一0.7份、香油0.01—0.05份、大蒜汁0.01—0.05份、其余为水。包含如下工艺流程:用洗面机先加入10公斤荞麦面，再加入5-7升水和面10-15分钟，醒面10 —15分钟；再加3-5升水和面8-10分钟，再醒面10 —15分钟；再加5-7升水和面10-15分钟，再醒10—15分钟；最后一次加水10-15升，一直洗1.5一2小时关机即可，将洗好的面倒入凉皮机中制作，等面高温蒸熟排除后，接到碗中，人工摸光即可。本专利技术所谓的荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。常吃荞麦面条对孩子身体发育有好处 本专利技术所谓的辣椒包为菜籽油、辣椒、八角、花椒、茴香、高良姜、小茴香、陈皮、黑胡椒、甘草、肉桂、砂仁、丁香、肉豆蔻、大料、香叶、大蒜、谷氨酸钠、盐。本专利技术所谓的醋料包为醋、谷氨酸钠、香油、大蒜、盐、水。与现有技术相比具有的优势为:本专利技术采用机器加工，省事省力，采用多次和面和醒面，使碗团更劲道，并且这种方式，保质期更久。本技术专利技术针对目前碗团制作上存在的突出问题，经过近三年的科学研宄，成功推出方便碗团及其系列产品，该系列产品以质量优、易保存、不变质的绝对优势，以实现机械化、工业化生产模式，必将取代碗团质量不高、生产效率低下、市场竞争力薄弱、保鲜包装困难的传统生产方式，产生积极的社会效益。方便碗团及其制作方法的主要特点是: 1.碗团质量全面提高。通过更新配料以及科学规范生产流程，大大增强了粉体质量，使碗团口感纯正、软绵醇香、细腻筋到，更大程度上满足了广大消费者的味觉享受。2.保质期延长并实现方便包装。通过新技术手段解决碗团的保鲜问题，确保了碗团的健康卫生，使其保质期突破30天，同时使用碗装和袋装等包装方式，实现碗团产品开袋即食、携带方便。3根据本专利技术辣椒包的制作方法，该方法制作工艺简单，而且制作周期较短且无需其他步骤，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产。原料均为易购买到的丰富的原料、对各种原料分量的控制以及对熬制时间的控制，使得制作出的辣椒包香辣鲜美，越吃越馋，而且由于加工过程只加入食用油而未放入其他液体，该辣椒酱的保质期较长。【具体实施方式】下面结合【具体实施方式】对本专利技术作的具体实施例作进一步说明。一种碗团食品，按照重量比配比如下: 荞麦面15 — 30%、盐I一4%、辣椒包10 — 30%、醋料包10 — 30%、水50— 80%。其中辣椒包包括以下成分: 菜籽油:6 —12份、辣椒0.5—1.5份、八角0.01—0.05份、花椒0.5—1.2份、茴香0.01—0.05份、高良姜0.01—0.05份、小茴香0.01—0.05份、陈皮0.01—0.05份、黑胡椒0.01—0.05 份、甘草 0.01—0.05 份、肉桂 0.01—0.05 份、砂仁 0.01—0.05 份、丁香 0.01—0.05 份、肉豆蔻 0.01—0.05 份、大料 0.01—0.03 份、香叶 0.01—0.03 份、大蒜 0.03—0.07份、盐0.2一0.5份、谷氨酸钠0.3一0.5份。辣椒包是先将菜籽油加热，再将其余物料按照上述配比混合在一起，然后将加热后的菜籽油冲入至配好的物料中，最后晾凉即可。其中醋料包包括以下成分: 醋12—15份、盐0.5一0.8份、谷氨酸钠0.3一0.7份、香油0.01—0.05份、大蒜汁0.01—0.05份、其余为水。一种碗团食品的制作工艺，包含如下工艺流程:用洗面机先加入10公斤荞麦面，再加入5-7升水和面10-15分钟，醒面10 —15分钟；再加3_5升水和面8_10分钟，再醒面10—15分钟；再加5-7升水和面10-15分钟，再醒10—15分钟；最后一次加水10-15升，一直洗1.5-2小时关机即可，将洗好的面倒入凉皮机中制作，等面高温蒸熟排除后，接到碗中，人工摸光即可。实施例一: 一种碗团食品，包括以下成分: 荞麦面15g、盐4g、辣椒包的配料为:菜籽油:6g、辣椒0.5g、八角0.0lg、花椒0.5g、茴香0.0lg、高良姜0.0lg、小茴香0.0lg、陈皮0.0lg、黑胡椒0.01g、甘草0.0lg,肉桂0.0lg,砂仁0.0lg、丁香0.0lg、肉豆蔻0.0lg、大料0.0lg、香叶0.0lg、大蒜0.03g、谷氨酸钠0.3go辣椒包是先将菜籽油加热，再将其余物料按照上述配比混合在一起，然后将加热后的菜籽油冲入至配好的物料中，最后晾凉即可。醋料包的配料为:醋12g、谷氨酸钠0.3g、香油0.01g、大蒜汁0.01g、其余为水。用洗面机先加入10公斤荞麦面，再加入5升水和面10分钟，醒面10分钟；再加3升水和面8分钟，再醒面10分钟；再加5升水和面10分钟，再醒10分钟；最后一次加水10升，一直洗1.5小时关机即可，将洗好的面倒入凉皮机中制作，等面高温蒸熟排除后，接到碗中，人工摸光即可。实施例二: 一种碗团食品，包括以下成分: 荞麦面20g、盐2.6g、荞麦本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种碗团食品：其特征在于：按照重量比配比如下：荞麦面15—30％、盐1—4％、辣椒包10—30％、醋料包10—30％、水50—80％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张德华，
申请(专利权)人：张德华，
类型：发明
国别省市：山西;14