本发明专利技术提供一种农业生鲜食品开发模式－－可微波自助餐饮食品的制作工艺，利用微波炉加热的方便，将菜肴原料根据烹调的需求给予炸、烤、卤和炖等初加工处理，并运用电磁炉、煤气炉炒菜的味美，配合利用，从新鲜、营养、方便、卫生多方入手，将原料进行初加工精深处理至最佳范围，同时采用臭氧杀菌清洁技术，适温冷却保鲜技术，超时代化配装立体保鲜技术，真空（气调）保鲜包装，一体化冷链流通体系，不添加防腐剂、人工色素等化学成分，中西餐相结合，自助化消费（销售）模式，消费者在食用前根据自己所需调节色香味，可自行调配，自助化消费，真正实现了农产品产、加、销从土地至餐台一体化生产流程，食用安全卫生，方便节能，新鲜味美。
【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
可微波自助餐饮食品的制作工艺，是一项综合性生鲜农产品产加销从土地到餐台一体化农业产业化“菜篮子”工程，从基地建设选址对环境、气候、水资源、土壤多方面分析，到种养化肥、农药、品种、兽药、饲料使用控制，至适时采收，即时冷却，前处理，低温保鲜，利用微波炉加热的方便，电磁炉或煤气炉烹调的美味，根据传统菜肴、南北风味，中西餐相结合，给予初加工精深处理，先真空或充气保鲜小包装，按菜肴配合混装，低温冷却冷链保鲜，品牌化一体化管理，自助化消费或销售模式，其特征在于：其制作包括以下工序： （１）、进行食品前处理，包括蔬菜类前处理和动物类前处理： 蔬菜类前处理包括： ａ、适时采收，即时加冰冷却； ｂ、将原料采用臭氧杀菌清洁技术进行杀菌清洁处理； ｃ、离心机甩干表面水分； ｄ、整理分级后检验； ｅ、单果或单份托盘保鲜纸包装，并采取快速冷却低温保鲜； ｆ、贴上可追溯条码跟踪卡； ｇ、分类装箱，后运至加工场按烹食要求进一步“初加工处理”； 动物类前处理包括： ａ、宰杀放血，将体内血液排除干净； ｂ、热烫煺毛，并清洁皮表面，煺毛时水温控制在７０℃～８５℃之间，烫毛时间以能够轻易拔掉毛，且不破损外皮肤为度； ｃ、胴体快速杀菌处理； ｄ、进入无菌室开膛剥取内脏，五脏需取至干净利落，不破损，无存留污血，再进行分割； ｅ、各个部位标识分开贴上可追溯条码跟踪卡； ｆ、用托盘保鲜膜包装，然后采取快速冷却低温保鲜； ｇ、分类装箱，后运至加工场按烹食要求进一步“初加工处理”； （２）、进行食品初加工 ａ、将经上述前处理的原料，进行切分成片、丝、条、块或丁，或整件整只腌制和上浆挂糊或经漂烫、过油处理； ｂ、将切分后原料采取净菜保鲜，或过水油、过油，或滑油、油炸或烤制，又或隔水炖；而整件整只腌制和上浆挂糊后的原料采用滑油、油炸、烤制，或隔水炖；或经漂烫、过油后隔水炖； ｃ、净菜保鲜或过水油、过油后的原料利用冰水冷却，再用离心机甩干表面水分；若经滑油、油炸、烤制的，则风冷冷却后，震动淋干表面水分；而隔水炖的进行切分后，使用真空小包装、罐装； ｄ、上述离心机甩干或震动淋干表面水分后，进行气调小包装或真空小包装；而切分后的进行杀菌并冷却； （３）、配装：将小包装好的原料根据烹食要求主、辅料配合分装，采用托盘或精美纸盒包装，经济型或防压类采用保鲜袋自调气包装，跟踪卡存档，贴标签后装箱，再入库即得。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：熊喜科，
申请(专利权)人：熊喜科，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]
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