【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种蜜桔果酒的生产工艺,其特征在于:该工艺包括如下步骤:(1)蜜桔选取:选择具有3年以上的挂果树,采收9‑10月份成熟的蜜桔果实,选取无病虫害、果实形状完整、大小均一的果实,备用;(2)蜜桔处理:将备用的果实用盐水浸泡15‑30min后用清水冲洗1‑3次,自然晾干,然后去皮,取果肉,备用;(3)榨汁加工:将备用的果肉用榨汁机榨汁,过筛去除渣子和种子得到果汁,立即使用15%‑25%浓度的亚硫酸对果汁进行杀菌;果汁加入0.02‑0.04%的果胶酶和0.1‑0.15%的纤维素酶,并将果汁液体提升PH至3.5‑5.5,升温至50℃并进行酶解2‑3h,静置到30℃后进行下一步工序;(4)澄清:将杀菌后的果汁装入发酵罐中,常温下,添加浓度为30‑50mg/L的二氧化硫,然后再加入10‑30g/T的果胶酶,静置24‑48h后,取上清液,备用;(5)发酵(5.1)前发酵:将上清液装入发酵桶中,然后加入果酒干酵母、白砂糖,密封后在28℃‑32℃下避光发酵12h‑24h,然后再在20℃‑26℃下,发酵6‑8天;(5.2)后发酵:前发酵结束后,对发酵液进行过滤,装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里,静置于1 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:蒙敏雪,王仙,徐国华,
申请(专利权)人:柳州联海科技有限公司,
类型:发明
国别省市:广西;45
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