一种葱蒜营养荸荠的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种葱蒜营养荸荠的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切分→硬化→着色→糖制→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品口感细腻、香甜可口、具有荸荠的清甜及洋葱和蒜特有的风味，香脆酥嫩。本品富含蛋白质、纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，既清热生津，又补充营养，还可用于预防流脑及流感。食用方便，操作简单，是一种营养健康、居家旅行必备的绿色健康食品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种葱蒜营养荸荠的加工工艺，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切分→硬化→着色→糖制→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选择肉质鲜嫩、无霉烂损伤的新鲜荸荠为原料；（2）清洗、去皮：用清水洗净荸荠上的泥污，并用小刀刮去表皮；（3）切分、硬化：将荸荠切成大小均匀的块状，立即投入0.18%饱和石灰水中浸泡1‑2小时，捞出进行漂洗，除去石灰味；再将荸荠投入含有3％明矾的水中浸泡，并加入适量柠檬酸，浸泡3‑5小时，其间搅动2‑4次；（4）糖制：先制洋葱汁、蒜汁，将洋葱、蒜子剥皮、洗净、切碎，分别入打浆机打成细浆；再将蔗糖入另一锅中，调制成50％的糖液，然后加入陈皮、肉桂、咖喱粉，混合均匀，再加热煮沸，倒入荸荠，沸煮至糖液浓度保持在65％，加入洋葱汁和蒜汁，文火继续煮沸，不断搅拌，直至糖液呈黏稠状停止加热，捞出荸荠；（5）烘干、包装：将荸荠摊于烘盘上，入烘房，烘至含水量在15‑18％即可，用80g塑料袋进行小袋密封包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：夏华，
申请(专利权)人：夏华，
类型：发明
国别省市：安徽;34