本发明专利技术涉及将甘氨酸和／或碱（土）金属甘氨酸盐、甘氨酸铵和／或甘氨酸与Ｃ１－Ｃ８醇的酯用作抗食品和／或饮料中的革兰氏阴性细菌病原体大肠杆菌、阪崎肠杆菌、沙门氏菌属和弯曲杆菌的抗菌剂的用途，前提是，除了所述甘氨酸和／或甘氨酸衍生物之外，在所述食品和饮料中不使用含有杂多糖的高分子或１，５Ｄ－脱水果糖作为抗菌剂。优选将甘氨酸和／或碱（土）金属甘氨酸盐、甘氨酸铵和／或甘氨酸与Ｃ１－Ｃ８醇的酯用作食品和／或饮料中唯一的抗菌剂。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】将甘氨酸和/或甘氨酸衍生物用作抗食品和/或饮料中革兰氏阴性细菌病原体的抗菌剂的用途专利
本专利技术涉及用抗菌剂抗食品和饮料中的革兰氏阴性细菌病原体。所述抗菌剂特别适用于冷藏食品和饮料，更特别的是新鲜的或煮熟的肉(包括禽肉和鱼肉)制品。另外，所述抗菌剂特别用于抗所述食品和饮料制品中来自大肠杆菌、阪崎肠杆菌、沙门氏菌属和弯曲杆菌属的细菌。专利技术背景通常，在食品和饮料中细菌的生长是通过以下方法控制和/或预防的：pH调节、水活性控制、添加质量防腐剂，例如，亚硝酸盐和/或使用各种加工技术，例如热处理、辐射或高压处理。然而，在控制革兰氏阴性细菌病原体时，上述方法通常是不充分的，不理想的或不适合食品或饮料的类型。例如，产品中水活性的控制通过例如添加盐实现。然而，通过添加盐控制或预防产品中细菌生长需要高盐浓度。所述高浓度通常会导致味道丧失，因为所述产品会变得太咸。另外，出于健康考虑，例如，对于心血管疾病或血压来说，过高的盐分含量同样是不希望的。另外，在含蛋白的制品中，例如肉类(包括鱼肉和禽肉)，所述高盐浓度可能导致产品质地的破坏。由于众所周知革兰氏阴性细菌病原体，如大肠杆菌、阪崎肠杆菌、沙门氏菌属和弯曲杆菌存在于含蛋白制品，如乳制品、肉制品、奶酪等中，控制水活性通常不是可行的解决途径。另外，将pH值的pH调节作为控制细菌生长的方法可能导致产品味道丧失和/或产品质地损失，特别是对于富含蛋白的食品和饮料制品来说。另外，某些革兰氏阴性病原体细菌对添加酸不敏感。例如，弯曲-->杆菌和沙门氏菌的生长可以通过在分别低于4.0和3.8的pH下停止，所述pH对某些食品来说是不理想的，因为它影响味道和质地。为了保持产品质量，将亚硝酸盐添加到腌肉(包括禽肉和鱼肉)制品中。亚硝酸盐能够阻止某些类型细菌的生长，例如，梭菌属。在某些场合下，亚硝酸盐是作为着色剂添加的，以便保持肉制品中的某些颜色。由于它的着色作用，亚硝酸盐并非适用于所有肉类制品。未经腌制过的，不含亚硝酸盐的制品(德国)有香肠、鸡肉和火鸡肉以及烤牛肉。如上文所述，特别是革兰氏阴性细菌病原体通常存在于这些食品中。目前的立法致力于减少亚硝酸盐在食品中的应用。不言而喻，一些加工技术，例如，热处理、辐射或高压处理作为食品防腐的方法并非总是适用于食品和饮料用途，如沙拉和其他蔬菜制品、饮料和乳制品，快餐和某些类型的鱼肉，例如小河虾，因为加工速度，成本，消费者的偏好以及对质地和/或味道的影响。因此，上述添加盐、pH调节、添加亚硝酸盐的方法和处理技术，例如，热处理，并非总是满足食品和饮料防腐的目的，特别是在控制革兰氏阴性细菌病原体时。因此，含有蛋白的食品、pH敏感性食品和冷藏食品，如饮料和乳制品、沙拉和其他蔬菜制品、干燥食品和方便食品，例如，快餐，特别是肉制品(＝包括鱼肉和禽肉)制品的防腐被证实仍然存在问题，特别是如果需要防止食品因为例如，温度滥用和/或食品和饮料制品的污染而导致食物中毒的情况。已知的是，食物中毒的最重要的原因之一是由于不正确地处理食品和饮料制品而导致的污染。另外，食品通常在不正确的条件下保存。温度滥用(例如，偶然在高温下保存)可能导致业已存在于食品中的、但是没有活性的细菌再次生长，导致因为病原体细菌造成的食物中毒。本专利技术提供了有效的替代方案，以克服在防止食物中毒的食品和饮料的防腐中的上述问题，并且，进一步提供了抵抗由于食品和饮料制品中的病原体细菌造成的食物中毒，例如，由于温度滥用和/或污染，例如，由于不适当地处理和/或不适当地制备造成的食物中毒的方法。已知的是，可以将甘氨酸用于抑制能导致食物腐败，又被称为腐-->烂的细菌的生长。通常这些细菌是乳酸菌，即，革兰氏阳性细菌。在食物腐败时，食物味道和/或它的外观受到影响，不过消费者的健康不受影响。然而，本专利技术涉及食物中毒的预防。食物中毒是由革兰氏阴性细菌病原体，如大肠杆菌和阪崎肠杆菌、沙门氏菌属和弯曲杆菌引起的。所述病原体会产生毒素和/或导致感染。例如，阪崎肠杆菌大量存在于婴儿奶粉中，并且可能导致婴儿出现严重的健康问题。由于存在细胞壁，并因此存在完全不同的化学和物理特性，一般来说，革兰氏阴性细菌病原体是比革兰氏阳性细菌更难于对付的病原体。存在各种的披露甘氨酸抗食物腐败的抗菌作用的出版物：JP2000-224976披露了食品防腐剂，用乳酸钙和甘氨酸与有机酸盐，例如，柠檬酸、乙酸或葡糖酸组合。另外，所述文献披露了所述防腐剂具有抗诸如乳酸菌的抗微生物的作用。所述出版物涉及甘氨酸与所述有机酸盐组合使用以预防食物腐败而不是预防由革兰氏阴性细菌病原体造成的食物中毒。JP2001-245644披露了改善加工过的食品，如加工过的肉制品或可食用家常菜的可保存时间的方法，包括至少使用乳酸盐和乙酸盐。可以根据需要添加甘氨酸。所述出版物披露所述方法能够抑制与腐烂或腐败相关的微生物的生长。所述出版物没有提到所述方法对食品病原体细菌的任何影响。UK 1510942披露了同时将麦芽糖和甘氨酸用于防止粮食腐烂，如日式甜食、果酱、果冻、冷藏点心、乳制品和蜜饯。披露了一种试验方法，其中，测试了所述麦芽糖和甘氨酸的组合抗杆菌对牛肉浸膏的腐败作用。该文献涉及乳酸菌造成的食物腐败而不是由革兰氏阴性细菌病原体引起的食物中毒。US 2711976披露了甘氨酸可用于抗食物腐败，通过抗“耐热的原有的或天然的菌群，它能够在通常的烹饪或热处理操作中存活”，并且进一步抗由产肠毒素的微生物，如酿脓微球菌或更常见的是被称作葡萄球菌导致的食物中毒。发现某些出版物公开了甘氨酸的抗菌作用，不过这些文献没有明-->确针对哪些细菌：JP 08-154640 A披露了将抗微生物剂用于食品中以改善防腐作用，其中，所述制剂含有1-30wt％乙酸，优选1-30wt％的甘氨酸，优选0.05-1wt％的烘烤的钙。炸肉团(肉馅水饺)和春卷(蛋饼包裹切碎的蔬菜、肉类等的小卷并在热油中油炸)是所披露的食品，其中，使用了所述抗菌剂。所述文献没有提到所述制剂起作用的具体的细菌。JP 03 290174 A披露了将甘氨酸和其他有机酸，如乙酸添加到未加热过的或低温热处理过的食品中，调整pH到5.5或以下，然后将它放入要进行高压处理的容器中，用水压介质进行消毒。该文献没有提到甘氨酸起作用的食品病原体细菌。该文献没有提到进行甘氨酸试验的具体的食品和/或饮料。另一篇文献披露了将甘氨酸用于抗霉菌和酵母和大肠杆菌：International Food Information，XP002315132，Hozova等，″Prolonging the storage life of foods by non-traditionalpreservation methods″，Slovak.Inst.Of Tech.，Czechoslovakia，1989；该文献披露了甘氨酸对延长防腐食品的保存寿命的作用。将生猪肉、菜炖牛肉用作试验制品。所有样品通过热处理进行加工。结果表明，添加甘氨酸对存在于生猪肉中的霉菌和酵母的生长有作用，然后对所述生猪肉进行热处理和巴氏灭菌。涉及大肠杆菌微生物和需氧成孢子微生物的微生物部分，不会受到甘氨酸存在的显著影响。
技术实现思路
本专利技术涉及将甘氨酸和/或碱(土)金属甘氨酸盐、甘氨酸铵和/本文档来自技高网...
【技术保护点】
将甘氨酸和／或碱（土）金属甘氨酸盐、甘氨酸铵和／或甘氨酸与Ｃ１－Ｃ８醇的酯用作抗食品和／或饮料中革兰氏阴性细菌食品病原菌大肠杆菌、阪崎肠杆菌、沙门氏菌属和弯曲杆菌的抗菌剂的用途，其前提是，除了所述甘氨酸和／或甘氨酸衍生物之外，在所述食品和饮料中不使用含杂多糖的高分子，也不使用１，５－Ｄ－脱水果糖作为抗菌剂。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】EP 2004-8-27 04104118.71.将甘氨酸和/或碱(土)金属甘氨酸盐、甘氨酸铵和/或甘氨酸与C1-C8醇的酯用作抗食品和/或饮料中革兰氏阴性细菌食品病原菌大肠杆菌、阪崎肠杆菌、沙门氏菌属和弯曲杆菌的抗菌剂的用途，其前提是，除了所述甘氨酸和/或甘氨酸衍生物之外，在所述食品和饮料中不使用含杂多糖的高分子，也不使用1，5-D-脱水果糖作为抗菌剂。2.如权利要求1的将甘氨酸和/或碱(土)金属甘氨酸盐、甘氨酸铵和/或甘氨酸与C1-C8醇的酯用作食品和/或饮料中唯一的抗菌剂的用途。3.如权利要求1或2中的甘氨酸和/或碱(土)金属甘氨酸盐、甘氨酸铵和/或甘氨酸与C1-C8醇的酯用于冷藏食品和/或冷冻饮料中的用途。4.如权利要求1，2或3的甘氨酸和/或碱(土)金属甘氨酸盐、甘氨酸铵和/或甘氨酸与C1-C8醇的酯用作肉类食品的抗菌剂的用途。5.如权利要求1，2或3的甘氨酸和/或碱(土)金属甘氨酸盐、甘氨酸铵和/或甘氨酸与C1-C8醇的酯用于鲜肉制品的抗菌剂的用途。6.如权利要求1-4中任意一项的甘氨酸和/或碱(土)金属甘氨酸盐、甘氨酸铵和/或甘氨酸与C1-C8醇的酯用作抗沙门氏菌，优选抗鼠伤寒沙门氏菌和/或肠炎沙门氏菌的抗菌剂的用途。...
【专利技术属性】
技术研发人员：EEW博腾鲍尔，DBT韦德特，
申请(专利权)人：普拉克生化公司，
类型：发明
国别省市：NL[]
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