一种生产含有果肉颗粒的酸乳饮料的方法技术

本发明专利技术公开了生产含有果肉颗粒的酸乳饮料的方法，包括如下步骤：１）配制牛奶配料；２）配制果肉配料；３）生产含有果肉颗粒的酸乳饮料。本发明专利技术方法实现了含果肉颗粒酸乳饮料的生产，解决了传统生产工艺存在的问题。使生产更加灵活，生产效率更高，产品品质更好，大大扩展了产品原料的选择范围，丰富了产品种类，具有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种生产含有果肉颗粒的酸乳饮料的方法
本专利技术涉及一种生产含有果肉颗粒的酸乳饮料的方法。
技术介绍
乳制品是食品工业重要的组成部分，是我国增长速度最快的食品行业之一。在随着消费者健康意识的逐渐提高的潮流中，乳制品的发展随之进入了快速发展阶段。产品的口味、包装和消费者对营养要求都发生了巨大的变化。酸乳饮料是以原料乳或酸奶、白砂糖或糖浆、乳酸或柠檬酸或苹果酸、稳定剂、香精、色素等为原料，有时根据产品的需要添加一些维生素和矿物质，经过调配、均质、杀菌制成的一种乳饮料。产品种类繁多，常见的有果汁型乳饮料、强化维生素矿物质的乳饮料、儿童乳饮料、低糖乳饮料等；包装多采用PE瓶、PET瓶、利乐包、康美包和易拉罐等，产品饮用方便，口感好，产品受到消费者的热烈欢迎。近年来，酸乳饮料发展非常迅速，平均增长速度在20％以上，是饮料市场的重要组成部分。虽然产品种类繁多，发展迅速，但产品的生产工艺基本相同，本质上无明显区别，不能适合特殊产品的生产需求。目前乳饮料生产工艺主要包括如下步骤：1、原奶的检验：主要针对感官指标、酸度、脂肪、蛋白质、全乳固体、掺假、酒精实验等几项指标进行检测，符合国家标准。2.配料本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产含有果肉颗粒的酸乳饮料的方法，包括如下步骤：１）配制牛奶配料ａ）将稳定剂、糖以水溶解，打入配料罐中，与牛奶充分混匀；ｂ）将混合物料均质、巴氏杀菌；ｃ）向物料中加入酸度调节剂；ｄ）高温灭菌，无菌 储存，得到牛奶配料；２）配制果肉配料ｅ）果肉颗粒搅拌均匀后，进行灭菌，再搅拌均匀，得到果肉配料；３）生产含有果肉颗粒的酸乳饮料ｆ）将牛奶配料和果肉配料经三通阀和静态混合器输送到混合罐，无菌混合，搅拌均匀； ｇ）混合均匀的料液经无菌输送，无菌灌装，得到...

【技术特征摘要】
1、一种生产含有果肉颗粒的酸乳饮料的方法，包括如下步骤：1)配制牛奶配料a)将稳定剂、糖以水溶解，打入配料罐中，与牛奶充分混匀；b)将混合物料均质、巴氏杀菌；c)向物料中加入酸度调节剂；d)高温灭菌，无菌储存，得到牛奶配料；2)配制果肉配料e)果肉颗粒搅拌均匀后，进行灭菌，再搅拌均匀，得到果肉配料；3)生产含有果肉颗粒的酸乳饮料f)将牛奶配料和果肉配料经三通阀和静态混合器输送到混合罐，无菌混合，搅拌均匀；g)混合均匀的料液经无菌输送，无菌灌装，得到所述酸乳饮料。2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤a)所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂，乳化剂和增稠剂的比例为0.1-1.0％；乳化剂选自单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯一种或几种的组合；增稠剂选自羧甲基纤维素钠、结冷胶、黄原胶、微晶纤维素和果胶中的一种或几种的组合。3、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤b)均质的压力为15-25MPa，温度为50--70℃；巴氏杀菌的温度为80-95℃，时间为10-15S。4、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤c)酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸、苹果酸、磷酸、酒石酸的一种或几种的组合；用量为0.3-0.6％；酸度调节剂是通过在线的添加方式实现的。5、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤d)高温灭菌的温度为110-130℃，时间为8-3S；无菌储存是通过无菌空气保护来实现的，无菌罐内无菌空气的压力为0.6-1.0MPa。6、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤e)果粒可选自芦荟颗粒、橙果粒、菠萝果粒、葡萄果粒、桃果粒、木...

【专利技术属性】
技术研发人员：母智深，陈云，李洪亮，李树森，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]