一种嫩麦苗碱性离子酱油及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种嫩麦苗碱性离子酱油，其特征在于：所述的酱油配方中各成分的质量百分比为：嫩麦苗离子青汁65-80%、酱油15-22%、八角1.5-3%、桂皮1.5-2.5%、花椒0.5-1.5%、小茴香1.0-1.5%、白酒3-6%、生姜1.2-1.8%、白砂糖4-6%,上述各成分的重量百分比之和为100%。本发明专利技术的嫩麦苗碱性离子酱油是采用有机的大麦嫩苗粉与有机小麦嫩麦苗粉为主原料，它无异味、香气纯厚，食盐含量与传统酱油相似，为14%左右，具有嫩麦苗酱油特有的风味及调味效果，味道的持续性及延伸性较好，其所特有的香气，具有消除异臭的功效，产品的五味（咸、酸、辣、甜、鲜）显味均衡，味感圆润，产品呈棕红色，鲜艳有光泽，是一种具有中和酸碱性功能的调味品。同时本发明专利技术的酱油呈弱碱性，能调节酸性体质为碱性体质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及调味品的
，具体地说是一种嫩麦苗碱性离子酱油及其制作方法。 
技术介绍
目前市场上的酱油主要是以下几个品种：1、以富含蛋白质的大豆（脱脂大豆和有机大豆）为主要原料经发酵制成的酱油，称为豆抽酱油，特点是：氨基酸含量高，酱香浓。2、以小麦（含麦粉）为主要生产原料经发酵制成的酱油称为面抽酱油，特点是：还原糖含量高、味甜。3、以小鱼、小虾、蚝肉经发酵或酶解制成的酱油，称为鱼露，蚝油，特点是腥味大，价格高，其风味同酱油显著不同，只有沿海地区少数人食用。4、用化学方法用酸加高温水解植物蛋白得到的水解液，加香料制成的酱油叫化学酱油，特点是：鲜味单调，无酱酯香，含有一些令人不愉快的异味，价格高，食用的人不都。5、在酱油内加入少量营养强化剂，制成的营养酱油，因价格高，营养效果不明显，口感无特点。6、还有一些酱油，名字很好听，但其理化指标根本达不到国家制定的酱油质量标准，实际上都是劣质产品，给使用者带来了不安全性。同时现有的酱油往往只提供口感上的调鲜作用，但一般不带有功能性的作用，无法起到日常保健和对疾病的防治提供辅助治疗的作用。 
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种改进的嫩麦苗碱性离子酱油及其制作方法，它可克服现有技术中酱油口感不佳、营养成分单一、无法提供日常保健作用的一些不足。 为了实现上述目的，本专利技术的技术方案是：一种嫩麦苗碱性离子酱油，其特征在于：所述的酱油配方中各成分的质量百分比为：嫩麦苗离子青汁65-80%、酱油15-22%、八角1.5-3%、桂皮1.5-2.5%、花椒0.5-1.5%、小茴香1.0-1.5%、白酒3-6%、生姜1.2-1.8%、白砂糖4-6%,上述各成分的重量百分比之和为100%。 一种嫩麦苗碱性离子酱油，其特征在于：所述的酱油配方中各成分的质量百分比为：嫩麦苗离子青汁65-80%、酱油15-22%、八角1.5-3%、桂皮1.5-2.5%、花椒0.5-1.5%、小茴香1.0-1.5%、白酒3-6%、生姜1.2-1.8%、白砂糖4-6%、味精0.4-0.6%、增味剂0.04-0.06%，上述各成分的重量百分比之和为100%。 一种嫩麦苗碱性离子酱油的制作方法，其特征在于：所述的制作步骤如下：a、将有机嫩麦苗粉与净化碱性离子水按照1:2.8—3.2的配比放入锅内蒸煮，煮沸后保持20-30分钟，将汤汁过滤后作为嫩麦苗碱性离子青汁；b、将重量百分比为65-80%的嫩麦苗离子青汁、1.5-3%的八角、1.5-2.5%的桂皮、0.5-1.5%的花椒、1.0-1.5%的小茴香放入容器内加热煮沸，再加入1.2-1.8%的生姜煮20-30分钟；c、将上述混合的香料汤汁用滤网过滤后，进行杀菌消毒；d、将上述香料汤汁搅拌均匀后加热至高温，保持10-20分钟，然后降温至中温，保持40-60分钟；e、在上述香料汤汁内加入重量百分比为15-22%的酱油、3-5%的白酒、4-6%的白砂糖、0.4-0.6%的味精、0.04-0.06%的增味剂，再次搅拌后过滤，最后包装成品。 使用时本专利技术的酱油具有如下优点：1、呈弱碱性，能中和体内的“酸毒”，调节酸性体质为碱性体质，远离癌症体质。2、制作酱油中所采用的碱性离子水具有热传导效果佳的特性，炊煮很快就沸腾，可省下炊煮时间，并可节省燃气费。3、能够去除大蒜、竹笋及其它菜类异味及苦涩，可消除果、蔬、鱼、肉上的农药及其它残留毒素，保持食物新鲜、营养和美味，保存时可延长其新鲜度。4、能除去肝、肉类、鱼类中的血腥味，使食材味道更美，不用放料酒，节约调料。5、使汤内的食物更加鲜美，补充钙质，使汤汁效用更大。6、具有中和酸碱性食物的功能，它不仅味道鲜美，还是一种具有营养和有益健康的调味品。 附图说明图1为本专利技术配制方法的工艺流程图。 具体实施方式： 下面结合附图和实施例对本专利技术作进一步的描述。本专利技术所述的一种嫩麦苗碱性离子酱油，其与现有技术的区别在于：所述的酱油配方中各成分的质量百分比为：嫩麦苗离子青汁65-80%、酱油15-22%、八角1.5-3%、桂皮1.5-2.5%、花椒0.5-1.5%、小茴香1.0-1.5%、白酒3-6%、生姜1.2-1.8%、白砂糖4-6%,上述各成分的重量百分比之和为100%。 所述的酱油配方中各成分的质量百分比为：嫩麦苗离子青汁65-80%、酱油15-22%、八角1.5-3%、桂皮1.5-2.5%、花椒0.5-1.5%、小茴香1.0-1.5%、白酒3-6%、生姜1.2-1.8%、白砂糖4-6%、味精0.4-0.6%、增味剂0.04-0.06%，上述各成分的重量百分比之和为100%。 所述的嫩麦苗离子青汁是将有机嫩麦苗粉与净化碱性离子水按照1:2.8—3.2的配比放入锅内蒸煮，煮沸后保持20-30分钟，然后过滤后获得的，所述的嫩麦苗离子青汁的PH值为9-10。所述的酱油为杉木桶酿造的有机酱油原汁。 一种嫩麦苗碱性离子酱油的制作方法，其特征在于：所述的制作步骤如下：a、将有机嫩麦苗粉与净化碱性离子水按照1:2.8—3.2的配比放入锅内蒸煮，煮沸后保持20-30分钟，将汤汁过滤后作为嫩麦苗碱性离子青汁；b、将重量百分比为65-80%的嫩麦苗离子青汁、1.5-3%的八角、1.5-2.5%的桂皮、0.5-1.5%的花椒、1.0-1.5%的小茴香放入容器内加热煮沸，再加入1.2-1.8%的生姜煮20-30分钟；c、将上述混合的香料汤汁用滤网过滤后，进行杀菌消毒；d、将上述香料汤汁搅拌均匀后加热至高温，保持10-20分钟，然后降温至中温，保持40-60分钟；e、在上述香料汤汁内加入重量百分比为15-22%的酱油、3-5%的白酒、4-6%的白砂糖、0.4-0.6%的味精、0.04-0.06%的增味剂，再次搅拌后过滤，最后包装成品。 步骤b中，所述的加热煮沸时间为20-30分钟，煮沸后捞除香料汤汁面上的浮沫，八角、桂皮、花椒、小茴香和生姜均呈粉末状；步骤c中，采用0.15mm的滤网过滤香料汤，所述的杀毒消毒步骤采用真空杀菌脱腥机对香料汤汁进行脱腥处理，再将上述香料汤汁抽入板式换热器中进行杀菌消毒。步骤d中，所述的高温为120-140度，所述的中温为70-80度；步骤e中，采用60-100目的滤网过滤后，将香料汤汁抽入保温罐内，最后罐装成品。      本专利技术的嫩麦苗碱性离子酱油是采用有机的大麦嫩苗粉与有机小麦嫩麦苗粉为主原料，它无异味、香气纯厚，食盐含量与传统酱油相似，为14%左右，具有嫩麦苗酱油特有的风味及调味效果，味道的持续性及延伸性较好，其所特有的香气，具有消除异臭的功效，产品的五味（咸、酸、辣、甜、鲜）显味均衡，味感圆润，产品呈棕红色，鲜艳有光泽，是一种具有中和酸碱性功能的调味品。 经由医学界研究确定，嫩麦苗含有大量的维生素和矿物质，如钾、钙，被誉为“碱性之王”，与目前公认的强碱性食物是菠菜（碱性度39.6）相比，嫩麦苗的碱性度达到了66.4，是调节酸性体质的最佳营养品，根据日本营养中心提供的数据发现，嫩麦苗是已知食物中营养最丰富、最均衡、最安全、最符合人体所需的植物品种之一，也是一本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种嫩麦苗碱性离子酱油，其特征在于：所述的酱油配方中各成分的质量百分比为：嫩麦苗离子青汁65‑80%、酱油15‑22%、八角1.5‑3%、桂皮1.5‑2.5%、花椒0.5‑1.5%、小茴香1.0‑1.5%、白酒3‑6%、生姜1.2‑1.8%、白砂糖4‑6%,上述各成分的重量百分比之和为100%。

【技术特征摘要】
1.一种嫩麦苗碱性离子酱油，其特征在于：所述的酱油配方中各成分的质量百分比为：嫩麦苗离子青汁65-80%、酱油15-22%、八角1.5-3%、桂皮1.5-2.5%、花椒0.5-1.5%、小茴香1.0-1.5%、白酒3-6%、生姜1.2-1.8%、白砂糖4-6%,上述各成分的重量百分比之和为100%。
2.一种嫩麦苗碱性离子酱油，其特征在于：所述的酱油配方中各成分的质量百分比为：嫩麦苗离子青汁65-80%、酱油15-22%、八角1.5-3%、桂皮1.5-2.5%、花椒0.5-1.5%、小茴香1.0-1.5%、白酒3-6%、生姜1.2-1.8%、白砂糖4-6%、味精0.4-0.6%、增味剂0.04-0.06%，上述各成分的重量百分比之和为100%。
3.根据权利要求1或2所述的一种嫩麦苗碱性离子酱油，其特征在于：所述的嫩麦苗离子青汁是将有机嫩麦苗粉与净化碱性离子水按照1:2.8—3.2的配比放入锅内蒸煮，煮沸后保持20-30分钟，然后过滤后获得的，所述的嫩麦苗离子青汁的PH值为9-10。
4.根据权利要求1或2所述的一种嫩麦苗碱性离子酱油，其特征在于：所述的酱油为杉木桶酿造的有机酱油原汁。
5.一种嫩麦苗碱性离子酱油的制作方法，其特征在于：所述的制作步骤如下：a、将有机嫩麦苗粉与净化碱性离子水按照1:2.8—3.2的配比放入锅内蒸煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐泽民，姜元定，
申请(专利权)人：徐泽民，姜元定，
类型：发明
国别省市：上海;31