待炸胡豆自动破壳法制造技术

一种待炸胡豆自动破壳法，在胡豆完成浸泡发胀工序后，将其滤出置于筛中放置在２０－２５℃的暗室中催芽，待胡豆芽口出现长度为３－５ｍｍ的白色胚根时，再取出炸制。本发明专利技术既能大幅度提高炸前胡豆的破壳效率，又使炸制后胡豆的口感更好。

【技术实现步骤摘要】
待炸胡豆自动破壳法一、
本专利技术涉及胡豆类食品加工技术，特别涉及一种待炸胡豆自动破壳法。二、技术背景油炸胡豆是胡豆类食品加工的重要组成部分。但由于胡豆的壳既厚又韧，所以若不事先破壳，油炸中会因壳内水分的气化而发生剧烈的爆炸，这种爆炸不仅会造成滚油飞溅，胡豆飞出油锅，还会伤及操作人员。所以通行的办法是先将胡豆用水发胀后，再通过人工一粒粒地划口破壳，这道工序不仅效率低，还易伤及人手，并使人疲倦。三、
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种待炸胡豆自动破壳法，以简化工序、节省人力、降低成本。本专利技术的目的是这样实现的：在完成胡豆的浸泡发胀工序后，将胡豆置于底部为筛网的敞口容器中，筛网的孔眼尺寸不超过1.5cm，堆积厚度不超过5cm，将其置于温度为20-25℃的暗室中，每间隔3小时喷一次水，待胡豆芽口处出现长度为3-5mm的白色胚根时，再取出炸制。采用上述方案能收到如下显著效果：1、催芽后的胡豆一旦进入高温油锅，胚根迅速收缩，首先在胡豆壳上形成一个小孔，并成为壳内气体逸出的通道，这就避免了胡豆在油锅内爆炸。2、胡豆催芽破壳的效率能比手工破壳高出数千倍，这将大幅度提高工作效率，降低成本。3、催芽后的胡豆其内部的维生素和含糖量比催芽前更高，所以炸制后的口感更好。

【技术保护点】
一种待炸胡豆自动破壳法，其特征是：在完成胡豆的浸泡发胀工序后，将胡豆置于底部为筛网的敞口容器中，筛网的孔眼尺寸不超过１．５ｃｍ，堆积厚度不超过５ｃｍ，将其置于温度为２０－２５℃的暗室中，每间隔３小时喷一次水，待胡豆芽口处出现长度为３－５ｍｍ的白色胚根时，再取出炸制。

【技术特征摘要】
1、一种待炸胡豆自动破壳法，其特征是：在完成胡豆的浸泡发胀工序后，将胡豆置于底部为筛网的敞口容器中，筛网的孔眼尺寸不超过1.5cm，堆...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁德富，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：90[中国|成都]