一种干烧臭桂鱼腌制料及用该腌制料烧制臭桂鱼的方法技术

一种干烧臭桂鱼腌制料，其特征在于，是由以下重量份数的组分构成：山泉水55-65份、花生米2-4份、良姜1.5-3份、臭豆腐8-12份、酱油1.5-3份、碘盐0.5-2份、桂皮0.5-1份、虫草花1.5-3份、桑葚1.5-3份、野甘菊1.5-3份、紫甘薯花青素1-2份、青稞酒1.5-3份、肉豆蔻1.5-3份、干辣椒1-2份、胡萝卜秧1-2份、辣木种子1.5-3份、开心果壳1.5-3份、细辛水提取1-2份、垂盆草水提取物1-2份、葱白2-4份、葡萄酒1.5-3份、生石花1.5-3份、冰块4-6份、普洱茶1.5-3份。本发明专利技术制备的土豆丝风味鲜美、回味浓厚，无异味，口感好，有良好的保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及一种干烧臭桂鱼腌制料及用该腌制料烧制臭桂鱼的方法。
技术介绍
臭桂鱼是汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带)，流行于徽州地区。徽州歙县和绩溪是做这道菜最好的地方之一，现如今绩溪又推出了臭桂鱼的新做法如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调方法。传统制备方法为：原料：桂鱼1尾，约600克、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量、色拉油10000，约耗100克；制法：1)桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。2)鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。3)炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。4)锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。不足之处是口味单一，营养也不够丰富。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种营养价值高，食用安全，味道鲜美的干烧臭桂鱼腌制料及用该腌制料烧制臭桂鱼的方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种干烧臭桂鱼腌制料，是由以下重量份数的组分构成：山泉水55-65份、花生米2-4份、良姜1.5-3份、臭豆腐8-12份、酱油1.5-3份、碘盐0.5-2份、桂皮0.5-1份、虫草花1.5-3份、桑葚1.5-3份、野甘菊1.5-3份、紫甘薯花青素1-2份、青稞酒1.5-3份、肉豆蔻1.5-3份、干辣椒1-2份、胡萝卜秧1-2份、辣木种子1.5-3份、开心果壳1.5-3份、细辛水提取1-2份、垂盆草水提取物1-2份、葱白2-4份、葡萄酒1.5-3份、生石花1.5-3份、冰块4-6份、普洱茶1.5-3份。上述各组分的较佳重量份数为：山泉水60份、花生米3份、良姜2份、臭豆腐10份、酱油2份、碘盐1份、桂皮0.5份、虫草花2份、桑葚2份、野甘菊2份、紫甘薯花青素1.5份、青稞酒2份、肉豆蔻2份、干辣椒1.5份、胡萝卜秧1.5份、辣木种子2份、开心果壳2份、细辛水提取1.5份、垂盆草水提取物1.5份、葱白3份、葡萄酒2份、生石花2份、冰块5份、普洱茶2份。本专利技术的另一个目的是提供一种使用上述腌制料烧制臭桂鱼的方法，步骤如下：1)取新鲜桂鱼去鳞及内脏，洗净后加入腌制料进行腌制，腌制50-80分钟；2)将腌制后的桂鱼入锅烧熟即可，按照传统烧制方法进行烧制。本专利技术的有益效果是：本专利技术制备的臭桂鱼风味鲜美、回味浓厚，无异味，口感好，有良好的保健功能，精选纯天然植物为原料的药食同源食品，其配方科学，经传统工艺加工制成，富含多种身体所需的有益物质。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种干烧臭桂鱼腌制料，是由以下重量份数的组分构成：山泉水55-65份、花生米2-4份、良姜1.5-3份、臭豆腐8-12份、酱油1.5-3份、碘盐0.5-2份、桂皮0.5-1份、虫草花1.5-3份、桑葚1.5-3份、野甘菊1.5-3份、紫甘薯花青素1-2份、青稞酒1.5-3份、肉豆蔻1.5-3份、干辣椒1-2份、胡萝卜秧1-2份、辣木种子1.5-3份、开心果壳1.5-3份、细辛水提取1-2份、垂盆草水提取物1-2份、葱白2-4份、葡萄酒1.5-3份、生石花1.5-3份、冰块4-6份、普洱茶1.5-3份。上述各组分的较佳重量份数为：山泉水60份、花生米3份、良姜2份、臭豆腐10份、酱油2份、碘盐1份、桂皮0.5份、虫草花2份、桑葚2份、野甘菊2份、紫甘薯花青素1.5份、青稞酒2份、肉豆蔻2份、干辣椒1.5份、胡萝卜秧1.5份、辣木种子2份、开心果壳2份、细辛水提取1.5份、垂盆草水提取物1.5份、葱白3份、葡萄酒2份、生石花2份、冰块5份、普洱茶2份。本专利技术的另一个目的是提供一种使用上述腌制料烧制臭桂鱼的方法，步骤如下：1)取新鲜桂鱼去鳞及内脏，洗净后加入腌制料进行腌制，腌制50-80分钟；2)将腌制后的桂鱼入锅烧熟即可，按照传统烧制方法进行烧制，在烧熟后滴上几滴十香油即可食用；上述十香油的制作方法为：在50份(重量份)菜籽油中，加入茶籽2份、丁香叶3份、辣椒籽2份、白果5份、香茅草3份、瓜蒌皮3份、千里香3份、木通5份、五味子5份、白芷2份；将茶籽、丁香叶、辣椒籽、白果、香茅草、瓜蒌皮、千里香、木通、五味子及白芷放入锅中炒香，然后将菜籽油加热至沸腾状态，放入炒香的原料，油炸1-2分钟，冷却后过滤，制得十香油。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干烧臭桂鱼腌制料，其特征在于，是由以下重量份数的组分构成：山泉水55‑65份、花生米2‑4份、良姜1.5‑3份、臭豆腐8‑12份、酱油1.5‑3份、碘盐0.5‑2份、桂皮0.5‑1份、虫草花1.5‑3份、桑葚1.5‑3份、野甘菊1.5‑3份、紫甘薯花青素1‑2份、青稞酒1.5‑3份、肉豆蔻1.5‑3份、干辣椒1‑2份、胡萝卜秧1‑2份、辣木种子1.5‑3份、开心果壳1.5‑3份、细辛水提取1‑2份、垂盆草水提取物1‑2份、葱白2‑4份、葡萄酒1.5‑3份、生石花1.5‑3份、冰块4‑6份、普洱茶1.5‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种干烧臭桂鱼腌制料，其特征在于，是由以下重量份数的组分构成：
山泉水55-65份、花生米2-4份、良姜1.5-3份、臭豆腐8-12份、酱油1.5-3份、
碘盐0.5-2份、桂皮0.5-1份、虫草花1.5-3份、桑葚1.5-3份、野甘菊1.5-3份、
紫甘薯花青素1-2份、青稞酒1.5-3份、肉豆蔻1.5-3份、干辣椒1-2份、胡萝
卜秧1-2份、辣木种子1.5-3份、开心果壳1.5-3份、细辛水提取1-2份、垂盆
草水提取物1-2份、葱白2-4份、葡萄酒1.5-3份、生石花1.5-3份、冰块4-6份、
普洱茶1.5-3份。
2.根据权利要求1所述的一种干烧臭桂鱼腌制料，其特征在于，是由以<...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘红伟，
申请(专利权)人：界首市东城金玉满堂大酒店，
类型：发明
国别省市：安徽;34